乳制品生产中的真菌污染及其消除的研究 Ⅰ.乳制品生产中真菌污染的初步调查

从1989年对瑞安百好乳品厂三个车间、四次调查(3、6、10、12月)的206份标本结果看:空气、墙壁及天花板上霉菌与酵母菌一年四季均有存在。从原辅材料看:葡萄糖车间的淀粉与河水,奶粉与乳品车间的生奶、白糖,山水与河水含菌量均较高。从工艺流程看:葡萄糖车间由糖化到结晶的四道工序含菌量极少,但分蜜后样品的含菌量突然升高,乳品与奶粉车间的几道工序含菌量均较少。

Ⅱ.防霉药品的实验室试验

我们用霉克星DMF及杀菌防腐剂BTX对29株霉菌及9株酵母菌做了抑制试验。从制霉效果看,DMF明显优于BTX,前者除共同霉需400mg/kg外,其余只需100mg/kg即可完全抑制;而BTX在1000mg/kg时尚有1株青霉未被抑制,但对酵母菌方面,BTX略优于DMF,前者在100mg/kg时,能抑制试验的9株酵母菌,而DMF需200mg/kg才达目的。DMF为白色粉末,无三致作用及蓄积毒性且适用范围广,而BTX药剂为有臭味的褐色透明液体,对眼及皮肤稍有刺激,因此认为DMF药剂,可在现场试验,以观察实效。