冷藏与冰温贮藏鸭肉的实验比较

将鸭肉分别置于5、5(±1)、-3、-3(±1)、-3(±2)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。实验表明,冰温能很好的延缓食品的腐败;温度波动对冷藏食品品质影响很大,对冰温鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小。当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。最后综合各指标得出,5、5(±1)、-3、-3(±1)、-3(±2)℃环境下鸭肉的贮藏期分别为7、5、>33、33、30d。

室内温度变化对空调能耗的影响

通过计算得出夏季和冬季室内不同设定温度时的空调负荷,再结合制冷剂R134a和R407C在理论循环中不同工况下的制冷系数和供热系数,分别对夏季和冬季室内温度变化时空调的能耗作了定量分析,为节能提供理论基础。

温度波动对冷藏鸭肉品质的影响

将鸭肉分别放在(5±0.5)℃和(5±1～2)℃的冷藏环境中进行贮藏对比实验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官评定和生化检测。贮期末,两个样品菌落总数为7.3×105 cfu/100g和6.2×106 cfu/100g;TVB-N值为22.26mg/100g和27.68mg/100g;pH为6.33和6.41。结果表明,温度波动下的鸭肉在第5天时已接近腐败,而恒温下贮藏的鸭肉在第7天时才接近腐败。

贮藏温度变化对食品品质影响的研究现状

分析了温度与食品品质的关系,综述了国内外贮藏温度变化对食品品质影响的实验研究成果,指出了以往研究的特点,对今后在该领域的研究方向提出了建议。

温度波动对冰温贮藏鸭肉品质的影响

将鸭肉放在-3℃(±0.1℃)、-3℃(±1℃)和-3℃(±2℃)的冰温环境中进行贮藏对比试验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值进行测定。结果表明,温度波动对鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小。当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。

冷藏与中间温度带下鸭肉的贮藏品质研究

将鸭肉分别置于-1、-2（±1-1.5）、-3（±1-1.5）、0（±1-1.5）℃和1（±1-1.5）℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。实验表明,0℃是贮藏食品的一个关键温度点,0℃以下贮藏的鸭肉品质好于0℃以上贮藏的鸭肉;（±1-1.5）℃的温度波动对冰温鸭肉的贮藏没有很大的影响,微冻情况下贮藏的鸭肉在风味上差于冰温。最后综合各指标得出-1、-2（±1-1.5）、-3（±1-1.5）、0（±1-1.5）、1（±1-1.5）℃环境下鸭肉的贮藏期分别为19、18、17、16 d和14 d。