祥华铁观音加工工艺和关键技术研究

祥华铁观音是安溪铁观音中独具特色的精品。茶树品种和种植环境是形成祥华铁观音茶质特征重要原因,但独特的加工技术,恪守传统制作方法是使祥华铁观音形成特有的“观音韵”的关键。本文介绍祥华铁观音加工过程中的关键技术和工艺要点,并浅析祥华铁观音品质特点。

论铁观音传统加工工艺及技术要点

铁观音因其优异的品质风格深受茶人喜爱,被称为乌龙茶中的极品,可以分为清浓香型铁观音和浓香型铁观音2大类。传统安溪铁观音的“观音韵”主要在做青工序中形成。本文主要总结了传统安溪铁观音加工过程主要技术要求和要点,并对传统铁观音和现代铁观音制法的茶叶品质进行比较,保护和延续传统铁观音加工工艺的传承。

铁观音烘焙方法与技术探讨

烘焙技术是铁观音加工工艺的一道重要工序，它不仅使成品茶含水量控制在3％-4％，以便于贮藏，还由于茶叶受热后会使茶叶的内含物质发生变化增强茶叶特有的芳香。所以在安溪，茶农有句谚语：“茶为君，火为臣”；可见烘焙之重要性。通过烘焙工艺的铁观音香气浓郁，汤色橙黄清澈明亮，滋味爽口醇厚，叶底匀整少花杂。下面介绍铁观音烘焙的方法和技术。

浅谈安溪黄金桂茶初制关键技术

安溪黄金桂茶条索紧细,色泽润亮金黄,香气优雅鲜爽,兼具绿茶香气之高及红茶茶汤之醇,是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。本文介绍安溪黄金桂加工过程中的关键技术和工艺要点,并浅析黄金桂与铁观音品质上的区别。

论安溪铁观音品质审评

福建安溪县是铁观音的主产地，安溪铁观音品质优异，条索肥壮紧结，砂绿明显，红点明，香气馥郁，带自然花香；滋味醇厚鲜爽回甘，具有独特的“音韵”，冲泡7次仍有余香；汤色金黄清澈明亮；叶底肥厚，软亮匀整，青蒂绿腹红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖享有盛誉。