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罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究
被引量:
5
1
作者
赵丛丛
杨君艳
+4 位作者
李泽田
陈继珂
李虹琴
吴宁
宁毅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第23期87-91,共5页
以曲靖市注册地理标志证明商标产品"罗平小黄姜"和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6 h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20 U/g、糖化酶添加...
以曲靖市注册地理标志证明商标产品"罗平小黄姜"和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6 h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20 U/g、糖化酶添加量350 U/g,甜酒曲添加量为0.44%,发酵时间为36 h,发酵温度为33℃,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人。
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关键词
罗平小黄姜
糯米
保健酒
传统发酵
工艺
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职称材料
生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺研究
2
作者
赵丛丛
杨君艳
+4 位作者
李泽田
陈继珂
李虹琴
吴宁
翁明琴
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第15期85-89,共5页
对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为:发酵时间为48 h,姜汁糯米质量比为1∶40、淀粉酶添加量30 U/g、糖化酶添加量350 U/g,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄...
对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为:发酵时间为48 h,姜汁糯米质量比为1∶40、淀粉酶添加量30 U/g、糖化酶添加量350 U/g,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人,质量符合标准要求。
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关键词
生料发酵
罗平小黄姜
糯米
保健酒
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职称材料
罗平小黄姜菠萝复合发酵果酒的研制
3
作者
赵丛丛
李泽田
+4 位作者
杨君艳
李虹琴
陈继珂
吴宁
陶维利
《饮食科学》
2019年第6期95-96,共2页
本论文以罗平小黄姜、菠萝为原料,以酵母添加量、姜汁与菠萝汁混合比例、蔗糖添加量为单因素,通过正交试验研究罗平小黄姜、菠萝复合发酵酒的发酵工艺。结果显示,较优工艺条件为:酵母接种量为0.5%,姜汁与菠萝汁混合比例为1:2,蔗糖添加量...
本论文以罗平小黄姜、菠萝为原料,以酵母添加量、姜汁与菠萝汁混合比例、蔗糖添加量为单因素,通过正交试验研究罗平小黄姜、菠萝复合发酵酒的发酵工艺。结果显示,较优工艺条件为:酵母接种量为0.5%,姜汁与菠萝汁混合比例为1:2,蔗糖添加量为20%。
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关键词
罗平小黄姜
菠萝
复合发酵酒
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职称材料
题名
罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究
被引量:
5
1
作者
赵丛丛
杨君艳
李泽田
陈继珂
李虹琴
吴宁
宁毅
机构
曲靖师范学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第23期87-91,共5页
基金
云南省教育厅科学研究一般项目(2015C088Y)
云南省大学生创新创业训练项目(2073010020)
文摘
以曲靖市注册地理标志证明商标产品"罗平小黄姜"和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6 h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20 U/g、糖化酶添加量350 U/g,甜酒曲添加量为0.44%,发酵时间为36 h,发酵温度为33℃,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人。
关键词
罗平小黄姜
糯米
保健酒
传统发酵
工艺
Keywords
Luo Ping yellow ginger
glutinous rice
health wine
traditional fermentation
process
分类号
TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺研究
2
作者
赵丛丛
杨君艳
李泽田
陈继珂
李虹琴
吴宁
翁明琴
机构
曲靖师范学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第15期85-89,共5页
基金
云南省教育厅科学研究一般项目(2015C088Y)
曲靖师范学院重点专业(2016zdzy003)
云南省大学生创新创业训练项目(2073010020)
文摘
对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为:发酵时间为48 h,姜汁糯米质量比为1∶40、淀粉酶添加量30 U/g、糖化酶添加量350 U/g,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人,质量符合标准要求。
关键词
生料发酵
罗平小黄姜
糯米
保健酒
Keywords
raw material fermentation
Luoping yellow ginger
glutinous rice
health wine
分类号
TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
罗平小黄姜菠萝复合发酵果酒的研制
3
作者
赵丛丛
李泽田
杨君艳
李虹琴
陈继珂
吴宁
陶维利
机构
曲靖师范学院
出处
《饮食科学》
2019年第6期95-96,共2页
基金
云南省教育厅科学研究一般项目(2015C088Y)
曲靖师范学院重点专业(2016zdzy003)
云南省大学生创新创业训练项目(2073010020)
文摘
本论文以罗平小黄姜、菠萝为原料,以酵母添加量、姜汁与菠萝汁混合比例、蔗糖添加量为单因素,通过正交试验研究罗平小黄姜、菠萝复合发酵酒的发酵工艺。结果显示,较优工艺条件为:酵母接种量为0.5%,姜汁与菠萝汁混合比例为1:2,蔗糖添加量为20%。
关键词
罗平小黄姜
菠萝
复合发酵酒
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究
赵丛丛
杨君艳
李泽田
陈继珂
李虹琴
吴宁
宁毅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
5
下载PDF
职称材料
2
生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺研究
赵丛丛
杨君艳
李泽田
陈继珂
李虹琴
吴宁
翁明琴
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
0
下载PDF
职称材料
3
罗平小黄姜菠萝复合发酵果酒的研制
赵丛丛
李泽田
杨君艳
李虹琴
陈继珂
吴宁
陶维利
《饮食科学》
2019
0
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职称材料
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