罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究

以曲靖市注册地理标志证明商标产品"罗平小黄姜"和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6 h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20 U/g、糖化酶添加量350 U/g,甜酒曲添加量为0.44%,发酵时间为36 h,发酵温度为33℃,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人。

生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺研究

对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为:发酵时间为48 h,姜汁糯米质量比为1∶40、淀粉酶添加量30 U/g、糖化酶添加量350 U/g,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,口感怡人,质量符合标准要求。

罗平小黄姜菠萝复合发酵果酒的研制

本论文以罗平小黄姜、菠萝为原料,以酵母添加量、姜汁与菠萝汁混合比例、蔗糖添加量为单因素,通过正交试验研究罗平小黄姜、菠萝复合发酵酒的发酵工艺。结果显示,较优工艺条件为:酵母接种量为0.5%,姜汁与菠萝汁混合比例为1:2,蔗糖添加量为20%。