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柿单宁分子结构的研究进展 被引量:4
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作者 张宝善 陈绵屏 《食品研究与开发》 CAS 1997年第4期13-14,共2页
本文系统阐述了近年来对柿单宁分子结构的研究进展。这将对进一步研究柿单宁的变化特性、涩味的形成和消失机理以及柿在加工中脱涩、返涩等问题具有指导意义。
关键词 柿单宁 分子结构 水果
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