甘薯加工技术

甘薯加工技术林莉萍，李永寿，胡建军，陈缙妤（四川省农科院作物所农产品加工研究中心成都６１００６６）我国甘薯资源十分丰富，种植面积和产量均居世界第一。四川省甘薯常年种植面积１３００千顷，占粮食作物总面积的１０％左右，总产量为１９１２０千吨左右。占粮食作...

红苕粉条加工技术

红苕粉条加工技术红苕粉条因具光亮透明，柔韧适度，口感爽滑的特点而畅销国内外市场。如将红苕加工为粉条，其加工利润可达３０％。一、基本原理红苕淀粉在加水受热条件下充分糊化后，通过淀粉的凝胶化作用，经一定的成型工具，成为含水量较高，粘性较强的条状，再经一定...