茶树花真空冷冻干燥工艺优化及体外抗氧化活性

为探究茶树花真空冷冻干燥最佳工艺并对冻干茶树花的体外抗氧化活性进行研究,以福鼎大白茶茶树花为研究对象,考察不同因素(预冻温度、预冻时间、真空度、搁板最大加热温度)对茶树花感官评分和复水比的影响,并通过响应面优化得到最佳工艺条件:预冻温度-30℃、预冻时间3.5 h、搁板最大加热温度39℃,在此条件下,福鼎大白茶冻干茶树花的感官评分为88.57±1.24,复水比为3.26±0.14。对比冻干前后茶树花生物活性成分和感官指标得出,真空冷冻干燥技术能够较好地保留茶树花的外观形态和活性成分。对冻干茶树花进行体外抗氧化活性研究,结果表明,茶树花羟自由基清除率明显高于同浓度的VC,DPPH自由基清除率和还原能力低于同浓度的VC,冻干茶树花DPPH自由基清除率和羟自由基清除率的IC50分别为78.85µg/mL、0.55 mg/mL,表明茶树花具有较好的抗氧化活性。

响应面法优化低值白茶中咖啡因的提取工艺

通过单因素试验与响应面分析相结合的方法,采用微波-超声波萃取仪,研究了料液比、提取温度、乙醇体积分数对低值白茶中咖啡因提取率的影响。结果表明,各因素对咖啡因提取率的影响顺序为料液比>提取温度>乙醇体积分数。通过单因素试验和响应面试验,确定了最佳的提取条件为料液比1∶50,提取温度70℃,乙醇体积分数90%,在此条件下白茶咖啡因的提取率为2.65%。

响应面法优化具有抑菌作用的链霉菌D-8菌株的发酵工艺研究

目的采用响应面法(RSM)优化链霉菌D-8菌株产抑菌物质的发酵条件。方法采用单因素试验确定由章鱼肠道获得的链霉菌D-8菌株产抑菌物质的最佳碳源与用量、Na Cl浓度及培养时间。以金黄色葡萄球菌为指示菌,双层平板透明圈法测定发酵液的抑菌活性,采用响应面Box-benhnken试验设计,对链霉菌D-8菌株产抑菌物质的工艺条件进行优化。结果建立了该菌株抑菌性随可溶性淀粉含量、Na Cl浓度及培养时间变化的多项二次回归方程,得出该菌株产抑菌物质的最佳工艺条件是可溶性淀粉2.44%,氯化钠浓度3.50%,培养时间为100h,在此条件下,透明圈直径达到2.51cm,比优化前提高了2.21倍,与预测值(2.42cm)较为接近。结论实验结果表明预测模型可靠,用该模型对链霉菌D-8菌株的抑菌活性进行预测是可行的。

1株章鱼肠道黏细菌的筛选及发酵工艺优化

从章鱼肠道菌落中分离纯化得到1株海洋黏细菌,采用传统微生物纯培养技术,对其进行了细菌分类学鉴定、摇瓶培养发酵等。结果表明:该海洋黏细菌的最佳发酵工艺条件为:葡萄糖15 g/L,蛋白胨1.0 g/L,酵母膏1.5 g/L,NaCl溶液浓度4 g/L,pH值7.0,接种量7%,发酵时间46 h。

微波干燥条件对乌龙茶风味猪肉脯品质的影响

在传统猪肉脯的生产上将乌龙茶粉与之进行结合,改善了肉脯原有的不足,更符合当代年轻人对于低脂、多样性的追求。以微波功率、微波干燥时间、烘烤温度、烘烤时间为因素,设置3个水平,进行L_9(3~4)正交试验,获得微波干燥乌龙茶风味猪肉脯的最佳工艺条件为微波功率400 W,微波干燥时间10 min,烘烤温度200℃,烘烤时间3 min,这样可以得到乌龙茶风味浓郁、色香形俱佳的乌龙茶风味肉脯。

乌龙茶风味猪肉脯的加工工艺研究

乌龙茶风味猪肉脯将乌龙茶粉与传统的猪肉脯进行结合,克服了猪肉脯高脂肪、口味单一的不足。本文应用新工艺加工乌龙茶风味猪肉脯,并对腌制的时间、腌制温度、烘干方式、乌龙茶粉的添加量等进行研究,优化了有关的工艺参数,改进了产品风味、提高了产品的食用价值和营养价值,得到一种含乌龙茶风味的新型猪肉脯产品。

嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化

为研究嘉宝果风味低糖桃酥的制备工艺,按照国标对嘉宝果果渣粉的主要成分进行测定和分析,并以嘉宝果果渣粉、黄油、糖粉添加量和嘉宝果果渣粉目数为主要因素,以桃酥感官评分和质构评分为指标,采用L_(9)(3^(4))正交试验设计方案进行优化。研究得出桃酥的最优配方为低筋面粉100%,添加泡打粉1%,小苏打1%,全蛋液20%,100目嘉宝果果渣粉5%,黄油50%,糖粉9%,甜菊糖0.1%。在此配方下制得的桃酥感官评分89.91分,硬度为33.56N,黏附性为0.25 N/mm,弹性为0.49 mm,咀嚼性为0.81 mJ。

水产品中孔雀石绿的残留检验

随着社会经济与人们生活水平的的飞速发展,许多水产品已经成为人们餐桌上的常用食材,可当大家在享用这些美味时,是否会想到一种化学物质也会随之进入我们的体内并残留下来,它就是孔雀石绿。孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物质,在水产品运输过程中,为了增强水产品的抗病性,延长鱼的存活时间而使用这种有毒物质,而孔雀石绿会转变成无色孔雀石绿,并在水产品体内蓄积,其具有高残留性,存在着致癌、致畸形、致突变的危害性,现国家已严禁孔雀石绿作为食用性水产品的药物来使用。为此,加强对水产品中的孔雀石绿在水产品中残留的检测和控制尤为重要。本文主要介绍酶联免疫法、色谱分析法、免疫胶体金快速检测和近红外检测技术等是近几年较为先进和广泛应用在孔雀石绿的检测技术。

一种辅助降血糖固体饮料的工艺研究

采用喷雾干燥工艺,选用黄芪、黄精等8种原料,开发出一款辅助降血糖的固体饮料。研究进风温度、进料流量、进料浓度和给气量对固体饮料出粉率、水分含量和感官状态的影响,通过单因素和正交试验,优化辅助降血糖固体饮料加工工艺参数。结果表明,进风温度为180℃,进料流量为20 mL·min^(-1),进料浓度为25%,给气量为80%的条件下喷雾干燥工艺最佳,得到的固体饮料粉末香气柔和无糊焦味,色泽均匀呈褐色,出粉率为21.22%,水分含量为5.21%。

浆果多糖的研究进展

多糖是浆果中一种重要的生物活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、降血糖等多种生物功能,开发利用前景广阔。综述几种浆果多糖的提取、纯化、化学结构、生物活性和分子修饰等方面的研究进展,旨在为浆果多糖的进一步开发利用提供参考。

精品在线开放课程“食品化学”中的建设与研究

随着信息化教学的推进,精品在线开放课程的建设已成为优质教学资源推广、激发学生学习兴趣、提高学习成效的主要途径。以“食品化学”为例,阐述了该课程在线开放课程建设的思路,分别从教学内容的构建、课前、课中、课后3个环节有机结合闭环式教学、实践教学资源单元分解和考试方式的改革方面探讨了课程平台的建设与研究。

茶树花肉脯加工工艺优化及其体外抗氧化活性

为探明最优的茶树花肉脯加工工艺并对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究,以茶树花肉脯为研究对象,以肉脯的质构特性和感官评分为评价指标,设计单因素试验对茶树花粉添加量、腌制温度、腌制时间、焙烤温度、焙烤时间5个因素进行研究,并通过响应面优化得到最优工艺条件:茶树花粉添加量为5.7%、焙烤温度180℃、焙烤时间23 min,在此条件下,茶树花肉脯的硬度为(216.32±3.21)N,弹性为(1.81±0.03)mm,感官评分为89.39±1.02。对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究,结果表明:茶树花肉脯DPPH自由基清除率能力、羟自由基清除能力及还原能力均明显优于同质量浓度的普通肉脯,茶树花肉脯的DPPH自由基、羟自由基清除率的IC50分别为2.98mg/mL和127 mg/mL。综上,茶树花粉能提高肉脯的抗氧化活性。