基于激光图像的苹果品质分析与模型

该试验利用波长650 nm,功率25 mW的半导体激光及计算机视觉技术,初步探讨了激光图像的影响因素以及利用激光图像对苹果(嘎拉、红富士)品质进行无损检测的可行性。分别测定贮藏期间苹果的硬度、固酸比、果面底色、果型等品质指标,并获取图像参数及其像素个数(S1、S2、S3、S4)。试验结果显示,苹果的向阳面和背阳面对获取的激光图像的像素个数有显著的影响,而果型大小对其无显著影响。其中图像参数S3与各品质指标的皮尔逊相关系数最高。逐步回归表明,引入变量S3后模型的解释率最好(最高R2为0.99),且都为极显著水平(P≤0.01)。试验的结果为利用小功率激光图像对苹果品质进行无损检测提供了理论依据。

超声波和臭氧在鲜切韭薹保鲜中的应用

采用超声波、臭氧以及2者结合处理的方法对鲜切韭薹进行清洗。结果表明,4℃冷藏货架下,采用超声波和臭氧处理鲜切韭薹可以有效抑制韭薹的呼吸强度,减少鲜重的损失,对叶绿素的VC也有很好的保护作用,对其表面的细菌增殖也有较好的抑制作用,较好的保持鲜切韭薹的品质。尤其是2者结合处理,可将韭薹的货架期延长至11d。

基于激光图像分析的桃货架品质无损检测试验

利用波长为650nm,功率为13、25mW的半导体激光分别照射货架期间早熟(霞晖)和中熟(朝晖)2个品种桃的表面,通过计算机视觉系统获取图像,并对图像进行处理,得到图像S1和S2及其像素面积,然后对各种所设参数(AS1、AS2、AS1-AS2、AS1/AS2)和桃的各种品质指标进行分析。结果表明:图像参数AS1-AS2与最大破坏力F、果面底色色度a*、果面底色色调角H°和桃果实固酸比SSC/TA之间有较好的相关性,结果验证了激光在水果品质无损检测中的可行性。

基于激光图像分析的苹果表面损伤和内部腐烂检测

利用波长650 nm、功率25 mW的半导体激光及计算机视觉技术,初步探讨了利用激光图像分析检测苹果（嘎拉）采后表面损伤和内部腐烂检测的可行性。利用钢球砸伤,模拟苹果在采收和运输过程中受到的损伤;利用微量注射器从苹果底部将15μL（105/mL孢子浓度）的青霉菌液注入果心部位使其腐坏,模拟苹果内部的腐烂。进行激光图像检测试验,结果表明,受损伤后苹果图像像素数S3在36 h达到最高值（3 964）,且在1~84 h内与对照差异显著（P≤0.05）;接种后的苹果随着内部的腐烂,在第4 d时像素数S3达到最高值（3 682）,而后开始下降,第7 d与对照差异显著（P≤0.05）。初步验证本方法检测苹果表面的损伤和内部腐烂是可行的。

采后1-MCP和热处理对红富士苹果生理变化和贮藏品质的影响

采用1-MCP(浓度为1μL/L,18h)、热空气(HA)38℃-96h及2者结合对富士苹果进行处理,处理后的果实置于(0±0.5)℃条件冷藏4个月,然后置于20℃条件下7d(模拟货架期)。试验发现在整个贮藏过程中所有处理组均能抑制果实的乙烯释放速率和呼吸强度,减缓果实硬度的降低。热处理组对固酸比的上升有显著作用,保持了较高的非水溶性果胶含量和较低的水溶性果胶含量。热处理在贮藏过程中对于果实硬度的保持与对照组相比起到一定的作用,但加速了果皮中叶绿素含量的降解。1-MCP处理组能够较好地抑制果实果皮的褪绿,保持果皮中较高的叶绿素含量,初期抑制细胞膜透性的上升,延缓果实的后熟衰老。结合处理组较好地保持果实膜的完整性,减缓了由热处理所引起的果皮叶绿素的降解,并保持较高的含酸量,保持了较好的风味品质。

不同亚硝酸盐添加量的低温蒸煮香肠的风味研究

应用顶空固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)对不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150mg/kg)的低温蒸煮香肠冷藏10d的挥发性物质进行了分离,并应用气相色谱-质谱联用方法(gas chromatography/mass spectrometry,GC-MS)对挥发性物质进行了分析和鉴定。结果表明,共有52种风味物质被检出,其中醇类20种,醛类6种,酮类4种,酸类、酯类和烃类各1种,萜烯类3种,含氮化合物6种,含氧化合物2种,芳香族化合物8种。添加亚硝酸盐后蒸煮香肠新检出的风味物质是乙醇、1-丁醇、(E)-2-己烯-1-醇、(E)-2-庚烯-1-醇、(E)-2-辛烯-1-醇、薄荷醇、3-甲基丁醛、己酸、松萜和4-硝基临苯二酰胺;添加亚硝酸盐后未检出的风味物质是罗勒烯、吡咯和四甲基吡嗪。添加亚硝酸盐后蒸煮香肠的腌肉风味(cured-meatflavor)得到了加强,150mg/kg亚硝酸钠添加组的多种风味物质相对含量明显增加。

青花菜贮藏期间颜色变化动力学模型的建立

该试验利用CIE-Lab(CommissionInternationaldeI'Eclairage,国际照明委员会制定的色彩空间坐标表色系统)中的a、b、H°、TCD(TotalColorDifference,总色差)以及叶绿素含量和黄化级数来衡量青花菜色泽的变化情况,旨在建立贮藏期间多种颜色指标的动力学模型。试验组分为0℃、5℃、10℃条件下分别在HDPE(high-densitypolyethylene高密度聚乙烯)薄膜单球包装与不包装两种情况下进行。试验结果显示,包装提升了青花菜贮藏期间的活化能,延迟了呼吸跃变的启动。非线性回归分析的结果表明,色泽参数b和TCD的速率常数符合Arrhenius模型,模型符合一级动力学反应;而a和H°的变化则可用多项式表示。贮藏青花菜的黄化级数与色泽参数b之间具有良好的相关性,为利用计算机视觉系统进行颜色分级提供了理论依据。

热处理对红富士苹果贮藏期间青霉病的抑制效果

初步研究了采后38℃96h热空气处理对红富士苹果青霉病的抑制效果,并测定了与抗病相关酶的活性。结果表明:直接接种病原菌后冷藏8周的苹果病害发病率和病斑面积达到78·33%和20·83cm2,与之相比,热处理后再接种病原菌的果实发病率和病斑面积分别下降了16·67%和22·8%。在贮藏过程中,热处理组果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性、木质素和总酚含量在贮藏中后期均高于对照组,可见热处理提高了红富士苹果果实的诱导抗病力。

亚硝酸盐对冷藏过程中低温蒸煮香肠质构的影响

为探讨亚硝酸盐对腌腊肉制品质构的作用，研究了不同亚硝酸盐添加量（0、50、100和150mg·kg^-1）对低温蒸煮猪肉香肠在0-4℃、0-21 d冷藏时间内质构的影响。试验结果表明，在冷藏过程中，香肠水分、脂肪、蛋白质、胶原蛋白和亚硝酸盐都有降低趋势。质构剖面分析（TPA）显示，随着冷藏时间的增加，香肠硬度和胶黏性增加，弹性、黏聚性和回复性减小，咀嚼性先增加后减小。相关分析表明，香肠亚硝酸盐残留含量与其硬度和胶黏性显著负相关（P〈0．01），与黏聚性（P〈0．01）、弹性和回复性（P〈0．005）显著正相关。基于亚硝酸盐残留含量和TPA指标相关分析进行的主成分分析表明，主成分1（PC1）和主成分2（PC2）的方差贡献率分别为65．09％和16．46％，硬度、弹性、黏聚性、胶黏性和回复性在PC1中起决定作用，咀嚼性在PC2中起主要作用。PC1和PC2构成了亚硝酸盐影响蒸煮香肠冷藏期内的主要质构因素。

热空气处理对红富士苹果贮藏品质及其生理指标的影响

采用38℃72 h和96 h热空气处理红富士苹果,经过16周0℃的冷藏期后,置于货架条件1周。试验结果表明,冷藏期间,与对照组(未经热处理)相比,处理组果实果皮叶绿素含量较低,呼吸强度和乙烯释放量保持较低水平;果实硬度较高,水溶性果胶低,而非水溶性果胶含量较高;可溶性蛋白和热稳定蛋白含量下降缓慢,热稳定蛋白含量在可溶性蛋白中所占比例较高。热空气处理可以较好地保持果肉细胞膜的稳定性,使果实货架期果面底色较黄,固酸比上升,果汁pH值较高,具有较好的外观品质。

采后热空气处理对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响

研究采后热空气处理(38℃/4d)对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响。嘎拉苹果采后立即经38℃、4d的热空气处理,后0℃冷藏6w。冷藏结束后取出,20℃下存放1w模拟货架。贮藏中或货架后测定各品质及后熟指标。研究发现,热空气处理降低了贮藏过程中果实的呼吸强度和乙烯释放量,加速了固酸比的上升和果皮的黄化,延缓了贮藏过程中果实的软化,降低冷藏末期和货架期后的细胞膜透性。货架期后,热处理组嘎拉苹果保持了更好的质地品质,感官评定发现热处理提高了贮藏后嘎拉苹果的硬度和脆度,提高了可接受度。可见,该热处理能较好保持嘎拉苹果贮藏品质,同时延缓其后熟。

1-MCP处理对韭薹冷藏期间衰老的影响

本试验以韭薹为试材,研究0.5、1.0μL·L-11-MCP(1-甲基环丙稀)处理对0℃冷藏韭薹衰老的影响。研究发现,采用1.0μL·L-11-MCP处理能提高超氧化物歧化酶(SOD)活性,减少超氧阴离子(O2-·)的产生速率和过氧化物酶(POD)活性的上升,保持较高的抗坏血酸和叶绿素含量,减少腐烂发生,提高贮藏品质。尤其是在冷藏的前14d该处理效果显著。而0.5μL·L-11-MCP处理效果在冷藏7d后即不明显。在冷藏14d后,各组韭薹SOD、过氧化氢酶(CAT)活性以及叶绿素、抗坏血酸(AsA)含量迅速下降,丙二醛(MDA)含量和细胞膜透性、腐烂迅速上升,品质劣变。1-MCP处理在冷藏14d后还会提高韭薹MDA含量和细胞膜透性。可见,韭薹在0℃下冷藏期应小于14d,在此期间1.0μL·L-11-MCP处理可起到很好的保鲜效果。研究同时发现,韭薹POD活性的上升和叶绿素含量的下降成负相关(r=-0.8284)。

走私肉入境,你敢吃吗

今年4月末，宁波检验检疫局联合宁波市口岸打私办、宁波市市场监督管理局、宁波海关在余慈地区经营场所当场查获非法来自疫区印度、巴西、美国的速冻牛肉、牛排、牛肚等产品1194多箱，货物重量21．5多吨，涉案货值30多万元人民币。执法人员当场对这些货物进行了封存处理，这是迄今为止浙江地区查获的最大批量非法来自疫区冻肉类产品。