酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的研究

研究了酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的工艺。其最佳工艺条件为:猪血红蛋白用Alca-lase酶解后,添加7%的葡萄糖、2.5%的L-半胱氨酸及2.0%的盐酸硫胺,在pH为6.0,温度为110℃条件下反应60min。此条件下,反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精。

氨基酸分析测定及衍生化方法

该文综述氨基酸分析方法进展和分类,并对柱前衍生化RP-HPLC分析氨基酸方法及常用衍生化方法进行比较和探讨。

酵母和加工条件对冷冻面团生产的影响

综述了酵母和加工条件对冷冻面团生产的影响,介绍了如何通过选择酵母种类、改善配方、改进制作方法及控制冷冻解冻条件等来改善冷冻面团的稳定性。

冷冻速率对面团发酵和烘焙性质的影响

研究了冷冻速率对冷冻面团体系中酵母发酵(包括酵母产气力、酵母存活率)和面团微结构的影响;以及对冷冻面团烘焙性质的影响(包括面包比容,面包评分和面包保质期)。结果显示冷冻速率同时影响酵母活力和面团的超微结构,进而影响面包的品质和体积,综合考虑,确定面团在-32℃下快速冷冻至-18℃(冷冻速率约-5℃/min),并在-18℃下冻藏,较适合冷冻面团的生产。

胞内海藻糖含量对冷冻面团中酵母抗冻性的影响

用不同的方法将活性干酵母进行了处理,研究了处理后的酵母在冷冻面团体系中的发酵力和抗冻力,试验发现,用高渗溶液、甘油和海藻糖的处理的酵母发酵力均有所提高,其中海藻糖处理对酵母的抗冻力的保护作用非常显著,冷冻一个月后酵母抗冻力可达到80．7%。为了分析抗冻性的提高是否与酵母胞内海藻糖含量有关,分别测试了几种不同方法处理的酵母的胞内海藻糖含量,发现在酵母海藻糖含量大于12%时,抗冻性与海藻糖含量没有直接相关性。复合处理的酵母发酵力提高,但不适于冷冻,推测是由于细胞膜稳定性下降。

冷冻面团中酵母的抗冻性及抗冻酵母的研究进展

随着烘焙工业中冷冻面团技术的引进和迅速发展,酵母的抗冻性作为冷冻面团的一个主要影响因素,也应该引起关注。文章综述了对冷冻面团中酵母抗冻性的研究进展,从物理和生物学的角度分析了温度变化对酵母抗冻性的影响,并探讨了抗冻酵母的培育和生产方法,旨在为新的抗冻酵母的生产提供依据。

肉类香精的研究概况及其应用

简述了肉类香精的理论基础研究发展历程及其分类;重点介绍了肉类香精在方便面及熟肉制品中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。

食用香精的制备新技术及其控释系统的开发

简要介绍了食用香精的发展现状,对现代食品工业高新技术在食用香精中的应用作了较为全面的阐述,并对其控释系统的开发现状作了简单介绍。

倾斜薄矿体房柱采矿法的实践

倾斜薄矿体开采一直是全世界采矿工程中的难题,结合大新锰矿西北片区地质条件,当两层以上的矿叠加在一起,相邻矿体之间夹层大于7 m,倾角在13(°)~60(°)之间时,探讨了这类薄矿体的采矿工艺。设计采用房柱采矿法回采,总结了浅孔爆破、电耙耙矿、电机车运矿的方式,通过采准工程的合理布置,可满足安全生产,能达到提高回采率、降低贫化率的目的。

探究体育基础实验室建设与发展

21世纪社会经济、科技发展所需的专门性人才是要求掌握各种现代技术,具备较强的高素质人才的必不可少的重要环节。体育基础实验室建设与发展的好坏,是体育基础实验教学的关键环节,是关系到体育院校办学水平、办学效益的重要一环。本文探究体育基础实验室建设与发展的重要性与迫切性,分析当前体育基础实验室建设存在的问题,从理论上探究体育基础实验室建设与发展的道路,以提高体育基础实验室建设水平,提高教学水平,从而达到培养高素质人才的要求。

急倾斜矿体多层矿联合开采的实践

急倾斜矿体多层矿联合开采一直是当今世界矿业工程中的难题.针对广西大新锰矿急倾斜矿体的地质赋存条件,研究探索出了急倾斜矿体多层矿联合开采的工艺。设计采用浅孔留矿法回采,浅孔凿岩爆破,电耙耙矿,电机车运矿工艺,自然崩落顶板充填采空区。通过上下两层矿体同时推进,并同时预留矿体充填采空区,控制矿房放矿量,可达到安全生产的目的,可明显地提高回采率、降低贫化率。