不同品种甘薯色素紫外可见光谱性质研究

选用适宜天津种植的9种甘薯,分别用水和乙醇浸提甘薯色素,研究不同品种甘薯色素的紫外可见吸收光谱性质。结果表明,紫甘薯美国黑薯、德国黑薯和京薯6号水溶性色素吸收的最大吸收波长分别为538.5nm、532nm和531.5nm,花心薯水溶性色素吸收的最大吸收波长为525nm,金海2号、日本黄薯、水果薯、苏薯8号、香蕉薯色素水浸提液没有吸收;美国黑薯、苏薯8号、德国黑薯、水果薯、香蕉薯、京薯6号、金海2号、日本黄薯、花心薯醇溶色素最大吸收波长分别为323、284.5nm,424.5、288.5nm,326、293nm,424nm,447.5、282.5nm,326.5、297nm,283.5nm,281.2nm,326.5、297nm。德国黑薯和京薯6号甘薯色素应为同一种色素。

三种紫甘薯色素性质及稳定性研究

紫甘薯美国黑薯、花心薯和德国黑薯水溶性色素吸收最大吸收波长分别为538.5nm、525nm和532nm。三种紫甘薯色素在酸性条件下呈深红色,性质稳定,通过对三种紫甘薯色素稳定性研究发现,pH对色素稳定性有很大影响,在pH为3时温度和光照对色素基本不产生影响,三种紫甘薯色素有良好耐热性和耐光性。

酶法水解甘薯提取三种紫甘薯色素

甘薯俗称地瓜,是我国四大主要粮食作物之一,具有丰富营养价值,是我国人民喜爱的粮、菜兼用,物美价廉大众食品。自19世纪中期第一个人工合成有机色素问世以来,合成色素被大量应用于食品工业中,此后,由于合成色素安全性受到质疑,并确认部分合成色素具有潜在致畸、致癌及其它毒副作用,人们便把注意力转向天然色素。甘薯经冷冻、打浆、加酶、离心、浓缩、酒精沉淀等过程可得到甘薯色素,最适酶解条件为:α-淀粉酶添加量200U/mL,温度40℃,pH5,酶解时间20min;果胶酶和纤维素酶添加会破坏紫甘薯色素,碱性条件下紫甘薯色素会分解;酶法水解三种紫甘薯色素提取率分别为:美国黑薯1.25%,德国黑薯0.82%,花心薯1.09%。