植物基人造肉碳排放量追踪及其减排策略

该研究使用生命周期法(life cycle assessment,LCA)全面计算5种植物基人造肉制品[牛肉饼(artificial beef patties,BPa)、熏牛肉片(artificial pastrami slices,PSa)、切片火腿(artificial sliced ham,SHa)、狮子头(artificial stewed meatball,SMa)和香脆鸡排(artificial crispy cutlets,CCa)]的总碳与单位碳排放量,并与相应养殖肉产品进行综合比较。研究结果显示,5种植物基人造肉制品的总碳减排量分别为45.20、34.06、3.61、3.23、2.87 kg CO_(2)e,平均减排效果超过78%。5种植物基人造肉制品的总碳排放量(total carbon emissions,TCE)远小于养殖肉产品。此外,植物基人造肉与养殖肉在原材料获取环节产生的单元碳排放量(unit carbon emissions,UCE)均大于生产加工和分销运输环节。其中,植物基人造肉原料获取环节的UCE主要由其他原料、植物蛋白生产和化肥产生构成,而养殖肉原料获取环节的UCE主要由饲料排放构成。综上,借助植物基人造肉来代替养殖牛肉的减碳效果最好,养殖肉生产可以通过改进养殖方式、更换饲料种类和粪污处理技术方式实现进一步减碳减排。