低聚糖对双歧杆菌增殖效果的研究

本文在双歧杆菌最佳基础培养基YPTG基础上适量添加双歧杆菌促生长因子--富含低聚糖的植物汁液,使双歧杆菌数量得到进一步提高,并用正交实验法讨论最佳浓度配比.实验证明:单种植物汁液添加浓度在10%-15%时更有利于菌体生长;多种植物汁液复合添加配比为:牛蒡汁10%,胡萝卜汁10%,洋葱汁5%时可使菌数达到5.8×109个/mL,较对照值的4.6×108个/mL提高约13倍,从而达到较好的增殖效果.

蜂胶各种溶剂提取物的抑菌效果比较

用各种溶剂提取蜂胶有效成分,进行体外抑菌试验,结果表明:各种溶剂提取物对大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、乙型溶血性链球菌和腊样芽孢杆菌都有不同程度的抑菌作用,其中对绿脓杆菌、金黄葡萄球菌和乙型溶血性链球菌抑菌作用最好;各种溶剂提取物对不同细菌的抑菌效果也不一样,其中以95%乙醇提取物的效果最好,60%乙醇、乙醚和乙酸乙酯次之;30%乙醇、蒸馏水、1%氢氧化钠溶液和5%碳酸氢钠溶液较差。

市售腌渍菜中植物乳酸菌的分离及其特性研究

对10种市售腌渍蔬菜进行乳酸菌分离纯化及特性研究,从中分离到14株乳酸菌和5株其它菌,对其进行培养,并做特性和生化试验鉴定。结果表明:14株乳酸菌中有6株为短乳酸菌,4株为植物乳酸菌,1株为发酵乳酸菌,3株为乳酸片球菌。5株其它菌均为污染菌。

双歧杆菌保藏性能研究

本文研究4种保护剂对双歧杆菌液态制剂冷藏和冷冻过程中存活率的影响。结果表明,甘油对双歧杆菌的保护效果最好,其中浓度为80％的甘油能使双歧杆菌液态制剂在4℃冷藏时保持活力25d,在-20℃冷冻时,保存60d仅下降3个数量级。

酸豆奶生产菌种的驯化研究

将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在等量的牛奶和豆奶培养液中进行连续传代驯化和复壮，使其逐步适应豆奶的发酵环境。再用驯化后的菌种制备酸豆奶，可使其菌数达到酸牛奶的水平（１０￣８个／ｍｌ以上），酸度比驯化前提高３６％，风味也得到明显改善。

影响西式火腿卫生质量的关键危害点及控制措施

本文通过对肉食品厂从原料到成品各加工工序卫生状况的检测,找出影响西式火腿卫生质量的关键危害点,并提出相应的控制措施。

果脯蜜饯中霉菌污染情况及污染菌相调查

对杭州市部分超市随机抽取的10种果脯蜜饯中霉菌污染情况及污染菌相调查显示：10种果脯蜜饯的霉菌总数超标率达100％。污染的霉菌有14个菌属，优势菌群为曲霉属，占总数的62．53％，其次为青霉属，占总数的18．56％。

市售冷饮制品卫生状况调查

对市售三大类冷饮制品随机抽取的６０个品种１２０份检样的卫生状况调查显示：冰淇淋的细菌总数和大肠菌群超标率为２０％，金黄色葡萄球菌的检出率达３０％；雪糕的细菌部数超标率为３０％，大肠菌群超标率为４０％，金黄色葡萄球菌检出率达２０５，少门氏菌检出率为１０％；棒冰的细菌总数和大脾性菌群均符合卫生指标。

电化学法快速检测肉品新鲜度之研究

肉新鲜度检测的常规方法是挥发基盐基氮ＴＶＢ—Ｎ测定和细菌总数检测，ＴＶＢ—Ｎ是判定肉品新鲜度的国家指标。但这些方法实验操作比较繁琐，试剂配制的条件要求较高且费用很大。基于电化学的理论，本文提出一种新的快速检测肉品新鲜度的方法──电导法。实验表明，肉品浸出液的电导率与其ＴＶＢ—Ｎ、细菌总数及其它综合制定指标有良好的相关性．因此．电导可以代替这些指标来判定肉品的新鲜度。

芥菜半干腌制发酵过程中乳酸菌的分离及特性研究

本文主要对芥菜半干腌制发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究,从中分离出6种菌。经形态特征、培养特性和生化试验等鉴定,结果表明,这6种菌分别为:肠膜状明串珠菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、酵母菌和短乳杆菌。并观察了发酵过程中各个时期的主导菌相,最后得出保证腌制芥菜腌制成功的因素及其最终发酵pH。

蜂胶对幽门螺杆菌的抑制作用

本试验通过对幽门螺杆菌 (Hp)培养的营养条件和微需氧环境的摸索 ,得出其较佳的培养方法是采用心脑浸液血琼脂培养基 ,选用焦性没食子酸法 ,焦性没食子酸的最佳用量为 0 .9g/ 10 0ml,使Hp的球形体仅为 10 % ,而且该方法具有操作方便 ,费用低廉等优点。蜂胶各种溶剂提取物对Hp都有很好的抑菌效果 ,以 95 %乙醇提取物的抑菌能力最强 ,6 0 %乙醇提取物次之 ,而水提取物的抑菌能力最差。

采样和检样的方法

根据食品微生物检验方法规定,对肉食品检样的处理、应取代表性样品25g,剪碎后置灭菌乳钵内研磨均匀或用均质器绞碎处理。而在实际工作中,大多数基层检测部门,往往是将熟肉制品剪碎成小块后,直接作为检样进行检验。另外,根据肉和肉制品检验方法的有关规定,对大块的卤酱制品、烧烤肉制品也可采用50cm^2的表面采样法。表面采样法又分棉拭法和滤纸法两种。为了加强对熟肉制品的卫生管理。

我国肉类食品生产状况、卫生质量管理问题与对策

报告我国肉类食品的生产现状、卫生质量管理特点。

禽肉软罐头生产线的微生物调查与控制点分析

以叫花鸡软罐头生产为例 ,通过对禽肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测 ,进行了禽肉制品生产过程的危害分析 ,指出了关键控制点 。

不同食品介质对微波杀菌效果比较

通过对4种不同水分含量的食品进行微波杀菌效果比较,为探讨不同食品的微波杀菌最佳工艺参数提供依据。

亟需重视肉类食品卫生质量管理工作

亟需重视肉类食品卫生质量管理工作林克忠陈荷凤（杭州商学院食品系，３１００３５）我国是世界第一产肉大国，也是肉类食品的消费大国。随着肉类食品产量的高速增长，到八十年代后期便开始改变了我国肉类食品长期短缺、凭证供应的局面，从而促使了广大消费者对肉类食品消...

东坡肉生产过程的HACCP系统研究

以东坡肉软罐头生产为例,通过对熟肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,指出了熟肉制品生产过程的关键控制点。并提出了东坡肉软罐头生产中实施HACCP计划的细则。