袖珍菜的创意空间

传统武侠小说中有一句行话：一寸长一寸强，一寸短一寸险。这个规则似乎也同样适用于烹饪食材界。比如长茄圆茄之于短茄、长黄瓜之于小黄瓜，前者个体大，出料多，既可以整体入菜，也可以改刀成块、条、丁、片等，造型百变，适用的烹饪方法也多样；而后者，本身就体积有限，如果再化整为零，则更是不够用了。所以厨师们如何将这些袖珍莱折腾出点花样来，着实不易。

西餐三杰：绝世珍馐肥鹅肝

未经过任何加工的新鲜鹅肝，洁白如玉，软滑细腻，无需咀嚼，只要在舌间慢慢感受它在口中溶化的甘香，就可令人陶醉，但这种食法只有少数人有勇气尝试。