泮溪点心宴：悦嘴的艺术

在上世纪60年代初期，罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示，在保持传统口味和配料的情况下，将传统鲜虾饺捏成长尖形，用剪刀剪出两只长耳朵，用火腿粒点上形成眼睛，再伴入碧绿的香菜和鸡蛋丝，就是一群欢蹦乱跳在草地上嬉戏的小白兔。之后，他一改点心只是作为平价早茶食品或是筵席中配角的做法，把广式点心、像型点心做了认真细致的梳理，提出“点心自成宴”的理念，创制了“点心入筵席”，创新了“像型点心”，开设了“点心宴”先河，为行业内外带来了全新的饮食体验，也让行业内重新评估并意识到点心的地位。

解味香槟鸟

香槟鸟，有些地方也称之为“黄金鸽”，它是由法国鹑、加拿大魁北克鹑、南美洲鹑等五种不同品系经多年试验杂交改良后所得之稳定新品系，平均个体达350克以上，较一般原生种平均200克高出甚多。鹑鸟肉质细腻，在欧美原本即是高级之料理食材，香槟鸟经不断改良后，肉质较原产种更为细腻，且完全无腥味，不同于一般蛋用鹌鹑，其肉质极具弹性又无过度熟化之纤维，极适合中式料理，入口如同香槟般，珍贵性非一般禽肉可比，故命名香槟鸟。