糖碳源和氨基酸氮源对苍白杆菌属发酵产生物表面活性剂的影响

该实验为优化苍白杆菌(Ochrobactrum sp.)产生物表面活性剂的发酵条件,比较了不同糖碳源(蔗糖、乳糖、甘油、木糖、果糖)、氨基酸氮源(谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸和缬氨酸)、碳氮比(C/N)(1、10、20、30、40)对生物表面活性剂发酵的影响。结果表明,最优碳源为蔗糖,发酵5 d达最大乳化活性56.30%;最优氮源为天冬氨酸,发酵4 d达最大乳化活性54.00%;最优C/N为10,发酵4 d达最大乳化活性55.75%。

添加洋葱汁和二氧化硫的赤霞珠红葡萄酒发酵生成挥发性化合物的比较

二氧化硫(SO_(2))对人体健康的负作用引起对葡萄酿酒使用的SO_(2)安全替代品的关注。该研究对赤霞珠红葡萄酒自然发酵和接种发酵分别添加洋葱汁(50 g/L)和添加SO_(2)(60 mg/L)处理,从挥发性成分含量的变化比较添加洋葱汁和添加SO_(2)的发酵效果。结果表明,添加洋葱汁和SO_(2)均不影响2种发酵的乙醇和乙醛产量以及接种发酵的乙酸、异戊醇、总酯和总高级醇产量(P>0.05),同样降低接种发酵异丁醇和自然发酵总酯产量(P<0.05)。添加洋葱汁显著提高自然发酵乙酸和接种发酵正丙醇产量并降低自然发酵己酸乙酯产量(P<0.05),几乎不影响自然发酵乙酸乙酯和2-苯乙醇产量(P>0.05),降低接种发酵的己酸乙酯和自然发酵异戊醇产量(P<0.05),而添加SO_(2)相应地表现作用相反(P<0.05)。添加洋葱汁显著降低自然发酵异戊醇和总高级醇产量却提高接种发酵正己醇产量(P<0.05)。添加SO_(2)显著提高自然发酵2-苯乙醇产量却降低正丙醇和总酯产量(P<0.05)。从挥发性化合物角度分析,对葡萄酒自然发酵洋葱汁有部分取代SO_(2)的可能,对接种发酵有全部取代SO_(2)的可能。