梅州客家饮食文化的调查与研究

本文用历史的观点、文化传承创新发展的角度,结合客家地区典型的地理环境、物产和社会经济发展现状,调研了以梅州为主的现代客家人饮食习惯、饮食风格,总结了客家菜肴的特色,概括了客家饮食文化独特性。

加速培养客家菜烹饪人才传承创新客家饮食文化

客家饮食文化源远流长，客家菜肴文化底蕴深厚、风味独特，是粤菜的三大地方风味菜肴之一。但由于种种原因，客家菜肴在经营发展过程中缺乏扩张力和市场竞争力，一定程度上阻碍了客家菜肴的创新与发展。如何弘扬客家饮食文化，让客家菜肴焕发生机与活力？本文以客家菜烹饪专业人才培养为主线，通过学校、基地、行业协会、企业共同参与、多轮驱动，提高从业人员素质与技能，传承创新客家饮食文化品牌。

浅谈梅州客家菜的传承与发展

客家人在迁徙过程中曾以梅州为核心地区向海内外辐射,客家菜因此也在海内外蓬勃发展,梅州客家菜在客家菜中具有代表性地位,对梅州客家菜的传承与发展研究具有重大意义。本文分析了梅州客家菜的地位和特点,论述了当前梅州客家菜的发展现状,探讨了梅州客家菜未来的传承与发展方向,为客家菜的弘扬发展提供方向。

客家长寿主题宴席的设计与应用

在日渐突出的老龄化背景下,消费模式也在不断升级,客家长寿宴结合现代餐饮文化理念,以品客家美食,讲长寿故事为理念,结合现代健康化、营养化、精致化的饮食需求,从客情分析、设计思路、文化内涵、宴席的特色和营养分析等方面进行系统性阐述,以期为宴席的科学合理设计和实践提供理论支撑及参考。

略述客家菜的传承与创新

客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一，其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来，受诸多因素的制约，客家菜给人们的印象都是乡村菜，难登大雅之堂，然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文，以客家菜教师和探索者的多种角色，通过实际的经验分享，展示客家莱在新时代下的创新风貌。

《学记》在中职烹饪教学实践中的运用

当前，中职学校招生条件宽松，生源素质参差不全，学生自主学习、分析、思考、解决问题的能力普遍较差。在烹饪教学工作中，如何才能更好地使学生成为合格的“职业人”呢？在三十多年烹饪教学的实践中，笔者借鉴《学记》中“豫、时、孙、摩”教书育人的四大基本规律，立足“长善救失”，坚持“约而达，微而藏，罕譬而喻”，注重“道而弗牵，强而弗抑，开而弗达”，取得明显的教学效果。现拿出多年的教学体会，与同仁们交流。