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题名苦荞可可蛋糕的研制
被引量:7
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作者
王雪梅
郑倩云
卢芸
葛梦丹
陈钿陪
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第8期89-92,共4页
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文摘
结合传统的海绵蛋糕工艺,将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验确定最佳配方,制得优质的苦荞可可蛋糕。本试验结果表明,苦麦可可蛋糕最佳配方为:低筋面粉70 g,苦荞粉20 g,可可粉10 g,糖70 g,鸡蛋120 g,牛奶50 g,蛋糕油3.5 g,泡打粉1.5 g,盐1.5 g。本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据。
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关键词
苦荞
可可
海绵蛋糕
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Keywords
tartary buckwheat
cocoa
sponge cake
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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