响应面法优化水溶性淀粉可食膜的制备及性能

以响应面分析法(RSM)为手段研究明胶、海藻酸钠、聚乙二醇和甘油等对水溶性淀粉可食膜力学性能的影响。以明胶、海藻酸钠、聚乙二醇、甘油为单因素,以各实验结果为基础,采用Box-Behnken试验对可食膜抗拉强度为响应值的二次回归方程分析,获得优化组合。结果表明:当水溶性淀粉4.0 g时,明胶5%(0.2 g)、海藻酸钠30%(1.2 g)、聚乙二醇22%(0.88 g)、甘油16.75%(0.67 g)时(以水溶性淀粉质量计),可食膜的抗拉强度最佳,且理论预测值和验证值较为一致,分别为94.88 MPa和93.48 MPa。并对此配方下的水溶性淀粉的糊化特性及其可食膜的力学性能、水蒸气透过性等进行检测。

ε-聚赖氨酸/淀粉抑菌膜的制备及性能检测

对以淀粉为成膜基质,海藻酸钠和甘油为增塑剂,ε-聚赖氨酸为抑菌剂的淀粉基抑菌膜进行研究,并对其抑菌性和膜性能进行检测。结果表明,ε-聚赖氨酸对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌的最低抑菌浓度分别为1、2、2μg/mL,而将ε-聚赖氨酸添加到淀粉膜后,最低抑菌浓度都提高到64 mg/g,对淀粉膜和抑菌膜的力学性能、红外光谱检测、透气性和透油性及膜液的流变性、接触角等比较,差异较小。

可食性大蒜素/淀粉抑菌膜的制备及性能研究

本研究以淀粉膜为基质,以甘油和海藻酸钠为增塑剂,大蒜素为抑菌剂制备淀粉抑菌膜,并测试抑菌剂、膜液和膜等的相关性能。结果表明:大蒜素对酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度分别为0.05μL·mL^(-1)、2.5μL·mL^(-1)、0.63μL·mL^(-1)。将大蒜素添加到淀粉膜液中制成膜后,对酵母菌、枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度增加至10 mg·g^(-1)、80 mg·g^(-1),而对大肠杆菌无明显的抑菌效果。通过比较淀粉膜和抑菌膜的抗拉性能、透过性、红外光谱检测及膜液的流变性、接触角等性能,抑菌剂对基质影响较小。