过氧化氢调控菜心采后木质化的机理初探

为研究过氧化氢(Hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))在菜心贮藏保鲜中的作用,该研究用5 mmol/L H_(2)O_(2)浸泡处理鲜切菜心,置于4℃下贮藏,对贮藏期内菜心薹茎的品质变化、酶活性、基因表达差异进行分析,初步明确H_(2)O_(2)信号对鲜切菜心茎木质素合成的调控作用。结果显示:H_(2)O_(2)处理导致菜心的呼吸速率、茎木质素含量及内源H_(2)O_(2)含量增加,贮藏12 d时,茎木质素含量增加了35.78%,H_(2)O_(2)含量提高2.71倍;木质素合成途径关键酶的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、肉桂醇脱氢酶(Cinnamyl alcoholdehydrogenas,CAD)在贮藏9 d比对照组酶活性分别提高85.70%、15.53%。基因水平分析发现,H_(2)O_(2)处理提高了木质素合酶基因(POD37、PAL4、PAL8)、活性氧生成酶基因(RbohB、RbohG)及其清除酶基因(SOD1、SOD2、SOD3、CAT3)在不同贮藏时期内的表达。综上所述,5 mmol/L H_(2)O_(2)处理导致了采后薹茎木质素的增加,加快品质劣变,不利于菜心贮藏保鲜效果,推测H_(2)O_(2)处理通过影响活性氧平衡系统,对内源H_(2)O_(2)含量进行调节,影响木质素合成。该研究结果说明H_(2)O_(2)在采后贮藏保鲜过程中具有重要调节作用。