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百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究
被引量:
38
1
作者
杨锋
黄永春
+2 位作者
何仁
任仙娥
陈锦姬
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第5期82-86,共5页
测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率。结果表明:百香果是一种优质的果汁加工原料,其果汁可溶性固形物高达16.5%,对热具有...
测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率。结果表明:百香果是一种优质的果汁加工原料,其果汁可溶性固形物高达16.5%,对热具有相当的化学稳定性;对果渣进行酶法浸提,可提高百香果出汁率12%左右。
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关键词
百香果
加工适性
酶法浸提
出汁率
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职称材料
题名
百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究
被引量:
38
1
作者
杨锋
黄永春
何仁
任仙娥
陈锦姬
机构
广西工学院生物与化学工程系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第5期82-86,共5页
基金
2006年度广西教育厅科研项目(桂教科研(2006)26号-11)
柳州市科技攻关项目(2006040801)
文摘
测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率。结果表明:百香果是一种优质的果汁加工原料,其果汁可溶性固形物高达16.5%,对热具有相当的化学稳定性;对果渣进行酶法浸提,可提高百香果出汁率12%左右。
关键词
百香果
加工适性
酶法浸提
出汁率
Keywords
passion fruit
fitness of process
enzyme extracting
juice yield
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究
杨锋
黄永春
何仁
任仙娥
陈锦姬
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008
38
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