干姜及其提取物中二氧化硫的研究现状及展望

食品中的二氧化硫残留指标是国家质检部门的严控指标之一，在生姜干燥过程中，人为及非人为因素均导致干姜中二氧化硫残留。就我国干姜中二氧化硫的残留量、来源、存在形态及危害、国内外相关限量标准、检测法及脱除方法等5方面问题，综合阐述前人的研究成果；结合对干姜提取物的脱硫技术的研究，提出以下结论：对于干姜中二氧化硫，我国食品国标中相应限量为200 mg/kg；作为中药材，中国药典的限量为150 mg/kg；国外的限量则为30~50 mg/kg。对于如此巨大的限量差异，目前国内外市场都选择了更为安全的国外标准，这呼唤着新型脱硫技术及新限量标准来保障国人的食品安全。目前尚无一套完善的脱除食品中二氧化硫的方法。未来食用植物（如干姜）中脱除二氧化硫的技术将充分考虑保存食品本身的风味与品质，根据不同对象研究具有针对性、可控性并且经济便捷的技术，来保障食品安全。研究的干姜提取物的脱硫技术，兼顾了风味成分的保留、传统干燥技术的保留及二氧化硫约80%的脱除率。