新会计制度下高职院校会计核算存在的问题探析

2019年起,我国全面施行新《政府会计制度》,该制度的实施对高职院校财务工作产生了较大影响,对会计核算质量有着更高要求和标准。新会计制度背景下,高职院校需进一步创新会计核算模式,规范执行会计制度。因此,本文结合会计核算的主要作用,分析了新会计制度对高职会计核算的影响,总结了当前高职院校会计核算存在的问题,并提出了相应的解决策略。借此强化新会计制度对高校会计核算的引领作用,保障会计核算工作质量,促进高职院校财务管理体系的完善。

酶解鸡汤熬制过程中蛋白质和氨基酸的变化

利用木瓜蛋白酶适度酶解,进行常压和高压熬制,探讨鸡汤蛋白质和氨基酸的变化。结果显示:酶解鸡汤熬制过程中粗蛋白逐渐增加,30 min后呈显著性增加(p<0.05),常压熬制90 min、高压熬制30 min分别为0.848%、0.921%。可溶性蛋白逐渐增加,但常压熬制120 min仍然较低,仅为5.45 mg/g;高压熬制20 min的可溶性蛋白为6.546 mg/g,熬制70 min后高达8.372 mg/g。酶解鸡汤常压熬制过程中胶原蛋白呈显著增加(p<0.05),熬制120 min后仅为4.208%;高压熬制60 min后显著增加(p<0.05),熬制90 min后高达7.827%。酶解常压熬制和高压熬制鸡汤的氨基酸总量分别增加了13.64%、42.94%,苦味氨基酸分别增加了14.59%、53.95%。表明适度酶解和高压熬制能加快蛋白质类物质的溶出,缩短鸡汤熬制时间,但鸡汤苦味物质也有所增加。

酶解鸡汤的流变学特性研究

以鸡肉为原料,酶解处理后熬制鸡汤,利用流变仪测定酶解鸡汤的流变学特性。结果表明：酶解鸡汤的脂肪、蛋白质、可溶性固形物和氨基酸总量呈显著性变化（p〈0.05）,分别达到2.5%、0.47%、6.57°Brix、717.76mg/100m L;酶解鸡汤流变特性指数n=0.55399~0.6717（R^2〉0.95）,为假塑性流体、呈剪切稀化;酶解时间越长,酶解鸡汤粘度越大,对照组的粘度为0.0013Pa·s,酶解50min后,粘度增加到0.0328Pa·s,增加幅度最大;温度越高,酶解鸡汤的粘度都有所下降,酶解处理50min鸡汤的粘度由0.125Pa·N下降到0.0137Pa·N,下降幅度最大。酶解对鸡汤的营养特性和流变学特性存在显著的影响,鸡汤酶解能有效的增加鸡汤中主要营养物质,改变鸡汤流变学特性,对实际生产有指导性作用。

川味腊肉脂肪氧化控制研究进展

拥有悠久的历史和文化背景的川味腊肉是我国优良传统肉制品代表之一,它具有色泽鲜艳、皮黄肉红、麻辣鲜香等特点。脂肪氧化是川味腊肉特征风味产生的主要途径,而过度的氧化又会产生令人不愉快的滋味和气味,使川味腊肉失去食用价值。本文阐述了肉制品脂肪氧化的机理和川味腊肉脂肪氧化的特点。综述了通过原料肉的选择、低温处理、隔氧控制、添加抗氧化剂等控制技术的应用从而控制川味腊肉脂肪氧化的研究进展。并对川味腊肉未来的发展进行了展望。

不同品牌泡椒凤爪品质的研究

为了比较几种常见品牌泡椒凤爪各项检测指标是否符合相关规定,检验市售泡椒凤爪安全性,试验以不同品牌泡椒凤爪(分别取代号为A、B、C)为样品,用国标法检测样品的理化指标和微生物指标。结果表明:A、B、C 3个不同品牌泡椒凤爪的各项理化指标和微生物指标均达到DB 50/294—2008中规定的要求。A、B、C 3种品牌泡椒凤爪的理化指标中,亚硝酸盐含量分别为0.61×10-3g/kg、1.75×10-3g/kg、1.90×10-3g/kg,食盐含量分别为28.9 g/kg、33.3 g/kg、35.8 g/kg,总酸含量分别为4.8 g/kg、4.5 g/kg、6.4 g/kg,含水量分别为29.57%、32.54%、31.02%。A、B、C 3个品牌泡椒凤爪微生物指标检测结果中,菌落总数分别为2.879×106cfu/kg、3.300×104cfu/kg、3.800×105cfu/kg,大肠菌群测定结果分别为<30 MPN/kg、<30 MPN/kg、36 MPN/kg。说明市售3种品牌泡椒凤爪安全可靠。