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题名论中国烹饪中的汤
被引量:1
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作者
梁字荣
陈静华(图)
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机构
中共江苏省党校
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出处
《中国食品》
2005年第24期50-51,共2页
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文摘
俗语说"唱戏的腔,厨师的汤",从厨二十多年,要说体会,其中一条是厨师做菜离不开汤,要做好菜,就必须有一套娴熟的制汤功夫.制汤技术的高低,不仅能衡量一个厨师的功底是否扎实,而且也是检验一个厨师是否称职的重要标志.
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关键词
中国烹饪
制汤技术
厨师
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS972.115
[轻工技术与工程]
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题名论果蔬在面点创新中的运用
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作者
沈宪林
陈静华(图)
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机构
南京万家欢餐饮集团
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出处
《中国食品》
2005年第24期44-45,共2页
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文摘
我国是一个历史悠久、地大物博、人杰地灵的文明古国,烹饪技术在世界享有盛誉,中式面点制作技术就是这门边缘学科中的重要组成部分.
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关键词
中式面点
创新
果蔬
烹饪技术
组成部分
边缘学科
制作技术
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分类号
TS972.116
[轻工技术与工程]
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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