地皮菜不同极性萃取部位活性成分及生物活性研究

为研究地皮菜不同极性萃取部位活性成分含量及其抗氧化与体外抑菌作用,采用超声辅助提取法提取后得到石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相4个极性萃取部位。测定4个不同极性萃取部位总三萜、总黄酮和总多酚得率,以维生素C(VC)为对照,测定不同极性萃取部位对ABTS、DPPH、O2-自由基的清除能力和还原能力;用滤纸片法测定其抑菌圈大小并分析其抑菌活性。结果表明,地皮菜乙酸乙酯相总三萜、总黄酮和总多酚得率分别为0.33%、2.40%、0.67%。各极性萃取部位均有一定的抗氧化能力及抑菌活性,其中乙酸乙酯相提取物的抗氧化能力及抑菌活性最好。这为今后利用地皮菜中生物活性物质和开发地皮菜抗氧化产品提供一定的理论依据。

双酶协同增加青稞慢消化淀粉含量的工艺优化

以萌芽黑青稞粉为原料,研究β-淀粉酶协同α-葡萄糖苷酶增加青稞慢消化淀粉含量及其体外降糖活性。通过单因素试验、体外模拟消化法和Box-Behnken响应面试验,确定最优工艺条件,并通过α-淀粉酶和α-葡糖苷酶抑制率的测定,评价其体外降糖活性。结果表明,双酶协同增加青稞慢消化淀粉含量的酶解最优条件为β-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶添加量150 U/g青稞粉、酶解时间8 h、酶解温度50℃、青稞粉浓度10%。此条件下青稞慢消化淀粉含量达到最高,为33.62%。体外降糖活性测定结果显示,与原粉相比酶改性青稞粉的α-淀粉酶抑制率增加了62.97%,α-葡萄糖苷酶的抑制率增加了52.46%,表明酶解粉的体外降糖活性明显提高。

黑青稞γ-氨基丁酸提取工艺优化及体外降血糖活性

该试验以黑青稞为原料,以γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量为响应指标,探究提取温度、提取时间、液料比对GABA含量的影响,并进行体外降血糖活性研究。在单因素试验的基础上,将3个影响因素进行响应面试验,试验结果表明黑青稞提取GABA最佳工艺参数为提取温度60℃、提取时间90 min、液料比3∶1(mL/g),在该条件下,黑青稞中GABA含量为(0.338±0.012)mg/mL,与模型理论值0.341 mg/mL接近,说明响应面模型可较好地优化黑青稞GABA的提取工艺。黑青稞中GABA对α-淀粉酶的抑制率为(72.41±0.43)%,对α-葡萄糖苷酶抑制率为(82.29±0.38)%,表明其具有较好的体外降血糖效果。

基于青藏高原生态背景牦牛肉生产及加工虚拟仿真实验教学模式的探索

青藏高原属于我国特殊的地理和气候区域,独特的地理中蕴藏着特殊丰厚的生物学资源。依托该地区生物资源,开展生物资源生态利用技术虚拟软件的开发,具有一定的区位优势。以青藏高原特殊生物资源——牦牛为依托,探索建设青藏高原特色生物资源生态利用的虚拟仿真教学模式,以适应青海省内相关企业对食品专业人才实践操作技能的要求。

青稞粉发酵工艺响应面法优化及体外降糖活性研究

以萌芽黑青稞粉为原料,通过酵母菌发酵增加青稞慢消化淀粉含量。分别考察发酵时间、发酵温度、酵母菌接种量、青稞粉质量分数对慢消化淀粉含量的影响,采用单因素试验及响应面试验优化其发酵工艺,并通过测定α-葡萄糖苷酶抑制率评价发酵青稞粉体外降血糖活性。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵时间24 h,发酵温度30℃,青稞粉质量分数6%,酵母菌接种量3%。在此优化条件下,发酵青稞粉中慢消化淀粉含量为35.55%,比未经过发酵处理的青稞淀粉相比增加了23.23%。体外降糖活性测定结果表明,α-葡萄糖苷酶抑制率为69.86%,与未发酵青稞粉相比增加了28.4%。

小蓟中甾体类化合物的分离及结构鉴定

对小蓟乙醇粗提物中显示细胞毒活性的石油醚萃取部位进行化学成分的研究。运用硅胶、凝胶和反相高效液相等色谱方法进行分离纯化;应用一维、二维NMR和MS等波谱学方法对纯化的物质进行结构鉴定。结果表明:从小蓟乙醇提取物的石油醚萃取部位分离鉴定了4个甾体类化合物,分别为:麦角甾-4,24(28)-二烯-3-酮(化合物1)、豆甾-4-烯-3-酮(化合物2)、豆甾醇(化合物3)和β-谷甾醇(化合物4)。化合物1和2为首次从蓟属中分离得到,除化合物4外,其余3个化合物均是首次从小蓟中分离得到;在体外MTT法的细胞毒活性测试中,所筛选的化合物在1×10-5mol/L的浓度条件下均未显示出细胞毒活性。

云南兔儿风小极性成分GC-MS分析

目的:分析云南兔儿风乙醇提取物中的小极性成分。方法:云南兔儿风干燥茎叶用乙醇超声提取,得到的浸膏水溶后依次用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇进行萃取;石油醚萃取部分进行正相硅胶柱层析,得到石油醚∶丙酮=50∶1～20∶1的洗脱流分即为小极性成分。采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对小极性成分进行分离鉴定,并运用气相色谱峰面积百分比法确定其相对百分含量。结果:从云南兔儿风小极性部位共鉴定了50个化合物。结论:该结果为全面认识云南兔儿风的化学成分和药理作用提供了理论依据。

高校专业课实践教学改革路径研究——以食品化学课程为例

科学技术是第一生产力,高技能人才是推动技术创新和实现科技成果转化的重要力量,高科技的发展离不开高技能人才的培养。新形势下如何使高等教育与实际社会需求无缝对接?深化高等教育改革,创新人才培养模式是必然选择,也是唯一的出路。各行各业莫不如此,食品行业亦不例外,作为青海地区唯一一所拥有食品相关专业的高校,青海大学承担着为当地输送食品人才的重任,如何提高食品专业高技能人才培养质量事关当地食品行业发展未来。对此,在研究食品化学教学中存在问题的基础上,探索食品化学实践教学改革路径,以期培养更多优质的食品专业高技能人才。

高校“食品工艺学”课程教学改革探索——以青海大学为例

“食品工艺学”是食品科学与工程专业一门很重要的专业基础课,也是学科的核心课程。随着时代发展,该课程传统理论教学模式的问题慢慢凸显,已经无法满足当下新形势背景下的育人目标和任务。以工程教育专业认证的核心理念为指导,针对“食品工艺学”课程的特点和存在的问题,从课程目标、教学内容、教学方法、考核方式等方面进行了改革和探索,旨在提高课程教学效果,培养学生综合能力,为食品专业应用型人才的培养和相关课程建设提供参考。

小麦饲料中添加木聚糖酶对高原型藏羊胃肠道发育的影响

旨在分析小麦粉中添加木聚糖酶(xylanase, Xyl)对藏羊羔羊胃肠道发育的影响。选择同质性良好的2~3月龄高原型藏羊公羔60只,随机分为两组,每组30只,各组内设置5个重复。对照组(Control group)饲喂不含木聚糖酶的日粮,试验组(Test group)饲喂含0.2%木聚糖酶的日粮,试验分为预饲期10 d和正试期90 d。饲养试验结束时,两组各随机选取5只羔羊进行屠宰,采集消化道组织置于多聚甲醛固定,并收集血液、瘤胃和空肠内容物。结果显示:1)与对照组相比,试验组瘤胃的角质层厚度、颗粒层厚度,瓣胃的乳头长度、乳头宽度、角质层厚度、颗粒层厚度,皱胃的黏膜厚度以及十二指肠的肌层厚度,空肠的绒毛高度、黏膜厚度,回肠的肌层厚度显著提高(P<0.05);2)对照组瘤胃和血清的LPS含量显著高于试验组(P<0.05);3)相较于对照组,试验组瘤胃的糜蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶活性以及空肠的糜蛋白酶、α-淀粉酶活性显著提高(P<0.05);4)试验组瘤胃的总抗氧化能力水平、谷胱甘肽过氧化物酶及过氧化氢酶活性以及空肠的总抗氧化能力水平、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性显著高于对照组(P<0.05);5)两组间瘤胃与空肠的pH差异不显著(P>0.05)。综上,说明小麦饲料中添加0.2%木聚糖酶可有效降低高原型藏羊瘤胃和血清的LPS浓度,促进其胃肠道形态发育,增强消化酶活性,并提高抗氧化能力。

不同比例小麦颗粒饲粮对青海藏羊屠宰性能和复胃发育的影响

为分析饲料中添加不同比例小麦(Triticum aestivum)颗粒对青海藏羊屠宰性能和复胃组织形态发育的影响,本研究选取初始体重相近[(21.87±2.35)kg]、胎次一致且健康状况良好的2~3月龄高原型藏羊公羔90只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复5只羊。使用0(T0组)、10%(T10组)、15%(T15组)的小麦替代精料中玉米(Zea mays)。试验分为预试期15 d和正试期90 d。结果显示:1)T0组的胴体重、屠宰率和胴体脂肪含量值显著大于T15组(P<0.05),与T10组相比差异不显著(P>0.05)。2)T0组网胃的重量显著大于T15组(P<0.05),较T10组差异不显著(P>0.05)。3)与T0组相比,T10组网胃的颗粒层厚度、乳头长度、乳头宽度、肌层厚度,瓣胃的乳头长度以及皱胃的肌层厚度显著增加(P<0.05)。研究结果表明,在本试验条件下,使用10%小麦替代精料中玉米具有一定的可行性。

响应面法优化地皮菜总三萜提取工艺及其抗氧化活性

以青海地皮菜为原料,研究其总三萜提取工艺条件及其抗氧化活性,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验进行超声波辅助提取地皮菜总三萜工艺优化,并测定地皮菜总三萜对DPPH自由基、ABTS^(+)自由基、羟自由基的清除能力及总还原能力,以评估其体外抗氧化活性。最终得出的最佳提取条件为料液比1∶20(g/mL)、乙醇浓度95%、提取温度60℃、提取时间50 min,在此条件下测得地皮菜总三萜的得率为1.38%,与模型预测值1.41%基本相符。抗氧化试验结果表明,当地皮菜总三萜质量浓度为1.60 mg/mL时,DPPH自由基清除率达到最大,为48.43%;ABTS^(+)自由基清除率随质量浓度的增加而增加,当浓度为3.20 mg/mL时,ABTS^(+)自由基清除率达到最大,为81.43%;羟自由基清除率与浓度无明显线性关系;地皮菜总三萜的总还原能力随着浓度的增加呈增大趋势,当浓度为3.20 mg/mL时,总还原能力达到1.818。以上结果表明,响应面法对地皮菜总三萜的提取条件优化合理可行,且地皮菜总三萜具有较高的抗氧化活性。

普鲁兰酶协同α-葡萄糖苷酶降低青稞快消化淀粉含量酶解工艺优化

以青稞粉为原料,通过普鲁兰酶协同α-葡萄糖苷酶降低青稞快消化淀粉(RDS)含量。通过单因素试验和响应面试验确定降低青稞快消化淀粉含量的最优酶解工艺条件,并测定α-葡萄糖苷酶的抑制率评价其体外降糖活性。结果表明,最佳酶解工艺条件为:普鲁兰酶添加量200 U/g、α-葡萄糖苷酶添加量80 U/g、料液比1∶15(g∶mL)、酶解时间3 h、酶解温度55℃。在此优化条件下,青稞粉快消化淀粉含量为54.95%,比未处理过的青稞快消化淀粉含量降低了20.22%。体外降糖活性测定结果表明,与原粉相比,酶解粉的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别增加了68.1%和50.4%,表明经过双酶协同酶解后,青稞淀粉的体外降血糖活性明显提高。

青稞种植与加工虚拟仿真实验教学平台的建设及实践

虚拟仿真实验教学是实践教学改革的方向之一。在新工科教育背景下,通过虚拟仿真实验教学助力食品科学与工程专业实验教学的改革,需要结合地方特色与食品科学学科的专业特点。该文论述青海大学农牧学院选择青藏高原地区极具特色和文化内涵的农作物青稞为原料,将虚拟仿真技术融合到食品科学与工程专业的专业实验课程,以能实不虚、虚为实用和虚实结合为原则,构建青稞从种植到加工虚实结合、多元一体的实验教学体系,丰富传统实验教学内容,拓展专业知识范围,从而更好地服务于培养实践能力强、具有创新能力的食品科学专业人才。

超声辅助酶法提取黄刺浆果总黄酮的工艺优化及其生物活性研究

采用超声辅助酶法提取黄刺浆果总黄酮。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化黄刺浆果总黄酮的提取工艺,并评价总黄酮对DPPH自由基的清除能力、对α-淀粉酶活性和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。结果表明:最佳提取工艺为纤维素酶添加量6%(以黄刺浆果质量计)、酶解温度41℃、超声时间25 min、甲醇体积分数70%、料液比1∶25(g/mL)。在此条件下,黄刺浆果总黄酮得率为(22.53±0.18)mg/g。黄刺浆果总黄酮对DPPH自由基的IC_(50)为1.90 mg/mL、对α-淀粉酶活性和α-葡萄糖苷酶活性的IC50分别为11.00、10.09 mg/mL,表明黄刺浆果总黄酮具有较强的生物活性。

基于食品生物化学思政示范课程的探索与建设

课程思政是新时代贯彻落实立德树人根本任务的必然要求。对食品生物化学课程思政进行初步探索和建设,将前沿热点、典范事迹、职业道德和科学素养等四方面思政教育融入教学内容,同时结合学科专业特点,确立基于价值塑造、能力培养、知识传授“三位一体”的课程目标,注重思政教育与专业教育的有效衔接和融合,落实立德树人的根本任务,为为后续思政课程的建设起到一定的引领和示范作用。

β-淀粉酶提高青稞慢消化淀粉含量工艺优化

目的:深度开发青稞低血糖生成指数(GI)食品以及SDS系列产品。方法:以青稞粉为原料,采用响应面试验确定最优酶解条件,并通过α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用来评价其体外降糖活性。结果:当β-淀粉酶添加量为60 U/g,酶解时间为3.5 h,酶解温度为51℃,料液比(m青稞粉∶V_(β-淀粉酶液))为1∶12(g/mL)时,酶改性青稞粉中慢消化淀粉含量最高为16.55%。酶解后,青稞粉对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的最高抑制率分别为71.39%,48.32%。结论:最优酶解条件下,酶改性青稞粉中慢消化淀粉含量明显提高。

鹿角菜醇提物不同极性部位活性成分及其体外抗氧化活性研究

研究鹿角菜醇提物不同极性部位总黄酮、总多酚和总三萜质量浓度及其抗氧化活性关系。以鹿角菜为主要原料,采用标准曲线法计算鹿角菜醇提物各不同萃取相中总黄酮、总多酚和总三萜的含量,同时通过ABTS^(+)·法、DPPH·法、O_(2)^(-)·法和·OH法以及Fe^(3+)还原法,计算不同萃取相下的鹿角菜醇提物体外抗氧化能力。结果表明,鹿角菜醇提物中黄酮类物质含量最高,三萜类物质含量最低。通过不同极性部位比较发现,鹿角菜醇提物乙酸乙酯相中抗氧化活性物质总含量最高,抗氧化能力最强,其对ABTS^(+)·、DPPH·、O_(2)^(-)·及·OH的清除率及Fe^(3+)的还原性分别为98.17%、96.89%、31.99%、100%和1.1297。由此可见,鹿角菜醇提物的乙酸乙酯相可作为鹿角菜后期研究的核心。

鹿角菜多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究

以鹿角菜为原料,采取乙醇溶剂提取法,以多酚提取率为指标,依据单因素试验结果,以BoxBehnken法优化鹿角菜多酚的提取工艺,并研究鹿角菜多酚的抗氧化活性。获得提取鹿角菜多酚的最优工艺条件为:乙醇浓度70%、料液比1∶12 g/mL、提取温度80℃、提取时间55 min,在此条件下多酚得率为5.21%。鹿角菜多酚对OH自由基的清除能力很高,当鹿角菜多酚浓度为16 mg/mL时达到最大值31.40%;对ABTS+自由基的清除能力较强,当鹿角菜多酚浓度为512 mg/mL时清除率达到最大值51.01%;对DPPH自由基的清除能力不高,当鹿角菜多酚浓度为64 mg/mL时最大值为34.13%;鹿角菜多酚的还原能力较弱但很稳定。

α-淀粉酶降低青稞快消化淀粉含量工艺优化

目的:提高和增加青稞的附加值。方法:以黑青稞粉为原料,利用α-淀粉酶制备快消化淀粉含量低的青稞粉,以快消化淀粉含量为指标,通过响应面试验优化降低青稞快消化淀粉含量的最优工艺条件,并通过α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率评价其体外降糖活性。结果:α-淀粉酶制备快消化淀粉含量低的青稞粉的最佳工艺条件为α-淀粉酶添加量150 U/g、料液比1∶10(g/mL)、酶解时间2 h、酶解温度65℃,此时黑青稞中快消化淀粉含量为11.6%,慢消化淀粉含量为13.0%,抗性淀粉含量为75.4%。酶解后,青稞粉对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的最高抑制率分别为75.86%,75.54%。结论:试验方法可大幅度降低青稞中快消化淀粉含量。