唐宋食疗概念典行为之傅－以衍《千金•食治》为核心的观察

认爲特定「食物」有助「健康追求」兴「治癒疾病」的看法，在今日的东亚文化圈内，可说是一种既普遍又风行的医疗概念与钦食行爲。然而，这种今日名之爲「食疗」的知行，却并非当代的原创，它自有其古典的渊源可寻；换句括说，「食疗」一事是可以提在座史的脉络中来加以察考的，而本文即爲之作。 在以唐代名医孙思邈所撰《千金•食治》爲观察伊始的行文里，本文指出，《千金•食治》一方面诚然是唐代以降「食疗奉行者」们的行爲华绳，但另方面，相涉的体认，其宝也早存见於汉魏时人的言论，以及唐以前的若干医学古典中。因此，考量现存史料的状况，对於这些早期的食疗认知，我们只能说其是零散，却不能将其在唐以前的存在视之爲蒙眛。通过文本的比对，本文发现，孙思邈的「食疗观」确实是基础於这些前人的知见；整篇《千金•食治》的内容，其就是孙思邈「乃博群经，删裁繁重」後的成果。 「食疗」概念与行爲在两宋的傅衍内容，基本上是足以体现传统医学知识傅承方式的转变，以及近世士人又化的部份特徵，而有这课题在唐代以降的「社会史」与「文化史」研究旨趣，亦正由此展露。就社会的层面而言，「食疗」这种在唐代似爲「傅播范畴有限」的认知体系，在宋代却开始被「士人」―这个当日新与的社会陛层所掌握，而北宋官方封於医籍刊印事业的热衷致力，则在其间扮演了媒介性的角色。这些士人是「尚医」的一群，他们是医学在宋代普及的主要对象，也是医籍中「食疗概念」的傅衍者。 作爲「医疗概念」的「食疗知识」其爲宋代尚医士人所掌握，或许属於社会性的因素；然而，由此一掌握所使然的「行爲」，却又别有文化上的特色。从《养老奉亲书》的「爲长者寿」，到《士大夫食时五观》所隐含的对同质群体的期许，再下至《山家清供》里那群视「食疗」爲「清高」的士人们。我们不难发现，「食疗行爲」在宋代的这层文化意义，共实是与时俱深的。时间愈後，「食疗行爲」的施用背景愈切近矜士人日常的钦食习惯。是则，「食疗」确已成爲足以反映当日士人文化物质的行爲。