pH值对酪蛋白-木糖醇复合物功能和结构特性的影响

酪蛋白是牛乳中含量最高的优质蛋白,木糖醇是天然健康的替代甜味剂。为确保含有酪蛋白-木糖醇复合物的食品质量安全。利用荧光光谱、远紫外圆二色光谱等技术探究pH值对复合物功能特性及结构特性的影响。当pH值在酪蛋白等电点附近时,复合物的功能特性较差,分子中无序结构较多;当pH值远离其等电点时,复合物的功能特性显著优化,有序结构较多。因此,酪蛋白与木糖醇复合物在加工与贮存的过程中,应避免pH值临近酪蛋白等电点。

虚拟仿真技术在高校大型仪器共享平台管理中的应用研究

虚拟仿真技术已经广泛应用在高校本科实践教学改革的各个方面,是提高教育教学管理水平的重要手段,该文分析了高校大型仪器共享管理中存在的普遍问题,对虚拟仿真技术应用在大型仪器共享管理中的作用进行了研究,提出了解决大型仪器共享问题的途径,并对虚拟仿真技术在大型仪器共享管理中应用的发展模式进行了探讨,为提升大型仪器服务教学科研水平、满足社会服务需求、提高大型仪器使用效率提供参考。

1-MCP处理对丽江雪桃低温贮藏防褐保鲜效果的影响

为了延长丽江雪桃的贮藏期,提升产品价值,丽江雪桃采收后分别用不同浓度1-MCP处理,然后置于(0±0.5)℃冷库中贮藏。结果表明:1-MCP处理对贮藏期果实的硬度、可溶性固形物含量无显著影响,1000nL·L-1的处理抑制了果实的呼吸作用,与对照相比大幅度降低了果实呼吸高峰峰值,在相同贮藏时间PPO和POD活性也显著降低(P<0.05)。1000nL·L-1的1-MCP处理能有效地抑制果肉褐变,延长果实贮藏时间。

不同冲泡条件下六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性研究

六安瓜片是中国十大历史名茶之一,为绿茶特种茶类。通过分析不同冲泡条件下的六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性,进一步掌握其茶多酚含量与涩味值间的变化规律,为科学泡制六安瓜片茶汤提供理论依据。利用电子舌技术、高效液相色谱法对茶汤涩味值和茶多酚含量进行测定,并进行显著性及相关性分析。结果表明,不同冲泡条件对涩味值的影响为:冲泡水质>冲泡水温>冲泡时间,其中冲泡水质和冲泡水温对涩味值的影响是极显著的,冲泡时间对涩味值的影响是显著的;不同冲泡条件对茶多酚含量的影响为:冲泡水温>冲泡水质>冲泡时间,其中冲泡水温对茶多酚含量的影响是显著的;茶多酚含量与涩味值具有极显著的正相关性(p<0.01)。

科研与教学相结合的人才培养模式的探索与实践

针对当前普遍存在的大学生实践动手能力培养乏力的现状,提出了科研与教学相结合的人才培养模式,对创建的指导思想、主要内容、应用前景及取得的实践成效作了剖析和说明,对高等院校食品科学类专业如何培养具有较高实践动手能力的人才具有一定的参考价值.

玫瑰凝胶软糖的开发研究

以云南高原上的食用玫瑰为原料,提取其浸提液,以玫瑰浸提液、凝胶剂、麦芽糖浆等为主要原料,制备出玫瑰软糖。通过研究凝胶剂、加糖量、浸提液量等对玫瑰软糖品质的影响,获得最佳制备工艺与配方,制备出色泽纯正,口感独特,风味诱人,具有较高营养价值的凝胶软糖新品种。

东北野生山榛子树皮、树叶、果皮中紫杉醇的超声辅助提取方法研究

采用超声提取法对东北野生山榛子树的果皮、树皮、树叶进行了紫杉醇的提取,通过单因素实验和正交实验得出了最佳的超声辅助提取条件:乙醇浓度80%,超声频率300Hz,提取温度50℃,料液比1:3,提取时间60min,三种样品(树皮、果皮、树叶)中紫杉醇的得率均为最大值。果皮中的提取率为0.0059%,树皮中的提取率为0.0048%,树叶中的提取率为0.0033%,最终确定果皮中紫杉醇的含量>树皮中紫杉醇的含量>树叶中的紫杉醇的含量。

虚拟仿真技术在食品科学专业实践教学改革中的应用研究

虚拟仿真技术已经广泛应用在高校本科教学改革的各个方面,是提高教育教学水平的重要手段,结合食品科学专业本科实践教学的特点,研究分析了实践教学运行中存在的普遍问题,提出了应用虚拟仿真技术解决实践教学不受学生重视,实践课考核体系不完善,部分实践实验课因空间、时间、资源限制无法开设等问题的途径,为提升食品科学专业实践教学水平,培养学生动手能力与创新能力进行探索与实践。

工程教育认证背景下农业高校中工科专业实验教学示范中心建设研究

结合国际工程教育认证要求,以沈阳农业大学食品科学与工程实验教学中心为例,重点研究农业高校中的食品科学与工程类专业实验教学示范中心建设的指导思想、建设目标、实验教学内容调整、实验教学体系完善、工程人才培养方案改革等具体实施方法,为建设国家级实验教学示范中心进行探索与实践。

适应产业转型升级的食品专业创新人才培养模式探索与实践

食品行业近年来不断发展,处于转型升级期,高等学校食品专业本科生教育的重点转变为培养能够服务区域发展的具有应用研究和技术创新能力的高素质人才。通过研究适应食品产业转型升级的创新人才培养模式的改革目标和方法,提出"项目引领""创新竞赛吸引""企业深度参与"的创新人才培养模式,提升食品专业大学生服务地方食品企业转型升级的能力。

墨红玫瑰花中鞣质的提取方法

植物鞣质是一类重要的天然活性物质,其在石油、矿业、建材、化工、纺织、食品、医药、农林等领域已得到广泛应用。法国墨红玫瑰是一种可食用玫瑰花品种。对比了溶剂浸提、超声波辅助提取和超临界CO2提取3种不同提取方法的提取率,最终得到溶剂浸提法提取率20.344mg/g,超声波辅助提取法提取率为23.72mg/g,超临界CO2提取法提取率为44.838mg/g。确定了超临界CO2萃取法提取工艺为玫瑰花粉碎粒度40目,萃取压力30MPa,萃取温度60℃,萃取时间60min,分离温度40℃,分离压力8MPa,夹带剂乙醇体积分数50%,流速15mL/min,乙醇用量3mL/g。

豆酱自然发酵过程中蛋白质和氨基酸的变化规律

为研究豆酱在自然发酵过程中蛋白质、氨基酸组成及含量的变化规律,以按照东北豆酱传统方法制作的自然发酵豆酱为研究对象,在检测蛋白质含量、氨基氮含量、氨基酸含量、非蛋白氮含量和水解指数等指标变化的基础上,对豆酱的氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)进行分析。结果表明,豆酱蛋白质含量、非蛋白氮含量、蛋白水解指数先上升后下降;氨基氮含量则先不断增加后减少至稳定。自然发酵豆酱中共含有17种氨基酸,但不同发酵时期豆酱中氨基酸含量差异较大,成品豆酱中氨基酸总量维持在41.00 mg/g左右,明显高于生豆粉(11.42 mg/g)和熟豆粉(11.06 mg/g)中氨基酸总量。不同发酵时期豆酱中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值在0.48~0.77之间,提示豆酱中的蛋白质为优质蛋白。分析不同发酵时期豆酱的AAS、CS和EAAI可知,发酵20 d时EAAI最高达29.41,发酵50~75 d豆酱的EAAI保持在16.16~17.40之间。通过比较4种呈味氨基酸的含量可知,甜味氨基酸>苦味氨基酸>鲜味氨基酸>无味氨基酸。

豆酱不同发酵阶段细菌群落多样性及动态变化分析

以东北传统自然发酵豆酱为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reactiondenaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术结合高通量测序方法分析豆酱发酵过程中细菌的多样性及动态变化。结果显示,细菌的可操作分类单元数值在发酵过程中上下波动,并在后发酵第21天时达到最大值,此时细菌数目最多;整理分析PCR-DGGE图谱鉴定结果以及细菌在属水平上的分布得出,明串珠菌属、肠球菌属、四联球菌属和乳杆菌属为豆酱样品不同发酵阶段的优势细菌菌属,其中四联球菌属波动性较大,易受内外环境的影响;屎肠球菌、明串珠菌属、绿色魏斯菌随着发酵时间的延长在减少,说明这些细菌主要参与豆酱发酵初期产酶分解物质过程,并在整个发酵过程中起到调整发酵内环境等作用。

酸汤子玉米面团中微生物多样性分析

酸汤子是我国北方地区一种营养丰富、风味独特的民族传统食品,深受满族及东北人民的喜爱。多样的微生物在酸汤子玉米面团的营养品质形成过程中,发挥着极其重要的作用,然而到目前为止,对满族传统发酵食品酸汤子面团中的微生物菌群多样性,仍不明确。以不同地区采集的酸汤子玉米面团为研究对象,利用聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳技术探究了酸汤子中微生物菌群多样性。结果表明:在9份酸汤子面团中共鉴定出14种真菌,分别为Saccharomyces castellii、Geotrichun candidum、Simplicillium lanosoniveum、Rhizochaete sulphurosa、Guehomyces pullulans、Debaryomyces hansenii、Fusarium culmorum、Trichoderma brevicompactum、Oryza lonqistaminata、Geotrichun fraqrans、Galactomyces candidum、G.geotrichum、Geotrichum sp.和Galactomyces sp.。鉴于S.castellii在多数样品中被检测,推测其为酸汤样品中真菌的优势发酵菌种。鉴定出4种细菌,分别是Bacillus pumilu、Lactobacillus tucceti、L.plantarum和Weissella paramesenteroides。由于W.paramesenteroides在多数样品中被检测出,推测其为酸汤样品细菌的优势菌群。

豆酱微生物宏蛋白质组提取及分析

为了更进一步探索豆酱中微生物群体的功能,实验利用分步提取法,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳,建立了豆酱微生物宏蛋白质组表达谱,并利用液相色谱-质谱/质谱联用技术对蛋白质进行鉴定。结果显示,共鉴定出232种蛋白质,可归为糖代谢60种、核酸代谢57种,蛋白质代谢48种,能量代谢15种,脂质代谢3种,其他功能蛋白质49种。来源于细菌的蛋白质数量几乎为来源于真菌蛋白质数量的3倍,其中细菌来源以枯草芽孢杆菌、明串珠菌、粪肠球菌、肠膜明串珠菌和德氏保加利亚乳杆菌为主,真菌来源以酿酒酵母、裂殖酵母、链孢霉、白腐菌和棉阿舒囊霉为主。

豆酱中产细菌素屎肠球菌的筛选及特性分析

从农家传统发酵豆酱中分离出164株疑似乳酸菌,其中有84株球菌。试验筛选到1株产细菌素的屎肠球菌R1并对其理化性质进行研究。该细菌素对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌等具有较好的抑制作用,对酸和热稳定。经鉴定该细菌素种类为肠球菌素P。菌株R1在p H3.0模拟胃液中3 h存活率达86.35%,在模拟肠液中6 h存活率达87.72%,对人工消化液耐受性良好。药敏试验结果表明,菌株R1对青霉素、氨苄西林、环丙沙星、氯霉素和庆大霉素敏感,对诺氟沙星和红霉素不敏感,未检测出毒力因子,具有潜在安全性。

中美高校研究型实验室管理对比研究

对我国高校实验室管理的现状进行了分析,从实验室设施建设、实验室人员管理、实验室化学药品管理、实验室生物安全管理和大型仪器设备管理等5个方面对比中美高校研究型实验室管理上的差异,提出提高和完善我国高校研究型实验室管理水平的4点建议,即制定和完善各项规章制度、建立职业的实验室安全管理机构、建立层级管理责任制和建立实验室安全培训机制。

以科学发展观看高校实验员的工作

以科学发展观为指导,把以人为本等重要思想融入高校实验员工作中去.提出要坚持以学生为本的育人理念、以教师为本的服务理念,充分发挥主观能动性,全面提高自身素质及业务能力,加强团结协作意识,使高校实验室工作全面、协调、可持续发展.

高速逆流色谱分离制备北五味子中科罗索酸

建立通过高速逆流色谱从北五味子中快速分离科罗索酸的方法。将北五味子的乙醇提取物经AB-8大孔树脂初步纯化后直接采用高速逆流色谱进行分离,并通过高效液相色谱法考察了粗提物在不同溶剂体系中的分配情况。结果表明,最佳溶剂体系为正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(6∶5∶5∶4,V/V),从150 mg粗提物中一次性分离制备得到6.3 mg纯度为97.6%的科罗索酸。该方法分离效率较高,对科罗索酸在食品医药领域的应用具有重要意义。

稻谷热风干燥缓苏工艺参数优化与试验

为提高稻谷干燥特性与营养品质,该研究探究了缓苏温度、缓苏起始时刻、缓苏时长、缓苏循环次数等缓苏工艺参数对稻谷爆腰增率、整精米率、蛋白质质量分数与脂肪酸值等干燥品质指标的影响。首先,通过单因素试验分析了稻谷干燥品质随缓苏工艺参数的变化趋势,得出爆腰增率、整精米率、蛋白质质量分数与脂肪酸值的权重均大于20%,为稻谷缓苏干燥的关键性指标;其次,通过隶属函数模型确定影响稻谷干燥品质的主要因素为:缓苏温度、缓苏起始含水率与缓苏时长;最后,以缓苏温度、缓苏起始含水率、缓苏时长为试验因子,采用Central-Composite试验,通过建立回归模型分析了各试验因素与品质指标之间的相互关系并阐释结果产生的原因。结果表明:优化参数组合为缓苏温度45℃、缓苏起始含水率21%、缓苏时长1.61 h,此参数组合下稻谷干燥后的爆腰增率6.63%、蛋白质质量分数5.39%、脂肪酸值11.68%,验证试验结果与优化结果间相对误差为2.97%。研究表明,优化后的缓苏干燥工艺明显改善了稻谷干燥品质,该结果可为生产实践及深入探究稻谷品质变化机理提供理论基础。