“浓酱兼香型”白酒的历史、现状和未来

1991年10月在湖北武汉召开了(轻工业部科研项目)“其它香型名白酒特征香味组份的剖析研究”成果鉴定会。与会的20多位白酒界老前辈、学者和专家通过认真审查有关材料,一致认为,成果水平高,分析方法处于国内领先地位,达到了国际八十年代先进水平。通过对白云边酒的系统剖析,成功地总结了其自成一体、独立成型的风格特点,即:白云边酒是有代表性的“浓酱兼香型”的国家优质酒,对今后制订相应香型的产品标准提供了科学依据。这是继轻工业部在茅台酒厂和汾酒厂科研试点之后,对“

在秦含章百岁寿辰庆典暨铜像揭幕仪式上的讲话

各位领导、各位来宾： 上午好! 秦含章先生1908年2月出生于江苏无锡。20世纪30年代出国留学比利时、法国、德国。回国后历任国立中央大学等几所大学的教授，新中国成立后于1949年到中央国家机关工作，担任食品工业部、轻工业部参事。1960年组建轻工业部发酵科研所，任所长、名誉所长数十载，第三、五、六届全国人大代表。

“兼香型”的由来和发展

论述了"兼香型"白酒的产生和发展过程";兼香型"白酒对中国白酒产业发展的贡献。

为什么在现阶段要抓紧保护传统固态发酵白酒？

具有独特精湛技艺和品味风格的中国传统白酒有上千年的悠久历史，是世界四大蒸馏酒之一，文明全世界。目前随着洋酒的兴起，许多人预言洋酒以及啤酒、葡萄酒等会；中垮白酒市场，但客观事实是近十年来全国白酒市场始终维持在年产销700万千公升左右的水平。白酒的无穷魅力与传统固态发酵工艺密不可分。

应用清香型大曲酒酒尾开发复合香型双雄醉酒

以清香型大曲酒酒尾和食用酒精为基础酒,对酒尾、酒精进行脱臭去杂处理;采用正交试验法,选用酱香、浓香、米香和清香型的优质酒进行勾调试验,使双雄醉酒感观和理化指标达到复合香型白酒质量标准,受到市场欢迎。