天然维生素E对方便面酱包抗氧化的初步研究

通过运用Schaal烘箱法对调味酱包作跟踪检测,证实了调味酱包天然维生素E的添加量对Racimat值影响极其显著,添加量为300mg/kg调味酱包的抗氧化效果明显好于添加量为50mg/kg的酱包;天然维生素E的添加量对酱包过氧化值的影响并不显著。

微晶纤维素含量对板栗浆悬浊液稳定性的影响

板栗因具有良好的营养价值和保健功能而常被用于混浊饮料中,但由于富含淀粉,板栗饮料易出现沉淀、分层等现象。为了改善板栗浆悬浊液稳定性,本文以微晶纤维素(MCC)复配琼脂为悬浮稳定剂,通过对体系粒径、粘度、流变、Turbiscan稳定性分析,评估了MCC含量对板栗浆悬浊液稳定性的影响。结果表明,当MCC用量在2.4 g/L、琼脂用量为0.4 g/L时,板栗浆悬浊液粒径较小,且在加速保温过程中粒径变化不显著,而ζ电位绝对值最大,表明悬浮体系相对最稳定;当MCC含量为2.4和2.8 g/L时,板栗浆悬浊液体系具有较高的粘度,对体系内悬浮颗粒可起到更佳的稳定作用;流变学研究结果表明,MCC用量为2.4 g/L时,体系中可形成较为稳定的三维网络结构,耐破坏性较强。Turbiscan稳定性分析结果显示,MCC用量为2.4和2.8 g/L时,体系TSI值相对较小,且在一定时间内趋于稳定。

加工工艺对鹰嘴豆蛋白饮料口感及稳定性的影响

为了以鹰嘴豆粉为主要原料制作口感顺滑细腻、无豆腥味的植物蛋白或复合蛋白饮料,研究了鹰嘴豆的焙烤、脱皮、磨粉、溶解、酶解、稳定的各前处理工序对鹰嘴豆饮料口感及稳定性的影响。结果显示,采用烘炉160℃/30min或微波115℃/3min焙烤鹰嘴豆可降低豆腥味、减少焦味,豆脱皮率≥95%可降低涩口感,粗磨机+气流涡旋粉碎机组合粉碎豆粉可降低粒度、提升细腻口感,93℃/10 min以上的热水溶解豆粉可进一步减少豆腥味,添加0.4‰三聚磷酸钠能提升豆浆稳定性,淀粉酶先高温液化降粘再低温深度酶解有利于降粘及酶解,1.5‰淀粉酶+0.5‰糖化酶70℃酶解5min能提升口感及稳定性。

质量管理体系认证对企业可持续发展的作用

目前，众多的企业已经认识到质量管理体系认证的重要性并获得质量管理体系认证证书。而企业可持续发展的问题也是一个企业高度重视的问题。关于质量管理体系认证与企业可持续发展分别进行的研究和论述都比较多，但是将这两者结合起来进行认识和研究的工作还是比较少。那么，质量管理体系认证与企业可持续发展两者之间到底存在什么样的关系？本文就这一问题展开论述。

用酶联免疫法检测猪肉中莱克多巴胺含量

用酶联免疫法对某区域内的猪肉进行莱克多巴胺含量检测,结果表明:在低添加水平为0.0125mg/kg、0.0250mg/kg、0.0500mg/kg、0.1000mg/kg、1.0000mg/kg时,均能将莱克多巴胺检出,该法具有灵敏度高、简单、快捷的优点。

乳化剂对咖啡乳饮料脂肪稳定性的影响

随着西方文化的渗透,咖啡成为越来越多的消费者喜闻乐见的饮料产品,国内即饮咖啡市场也随之愈发壮大,咖啡加牛奶是中国消费者最为接受的咖啡产品形式,但货架期内产品的稳定性仍是困扰各食品饮料企业的技术难题,其中脂肪上浮是含乳饮料常见的现象,通过控制脂肪上浮,改善体系稳定性成为咖啡乳饮料研制中的关键问题。本文针对以乳粉、咖啡为主要原料而研制出的咖啡乳饮料进行了稳定性研究,选取单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、SSL、DATEM、酪蛋白酸钠进行单因素试验,并进行L_8(2~7)正交试验,以脂肪上浮情况作为评价指标,确定最优的乳化配方为:单甘酯0.15%,SSL0.04%。

微生物在食品添加剂中的应用

综述了食品微生物在增稠剂、乳化剂、防腐剂、食品色素、增鲜剂、营养强化剂等食品添加剂生产中的应用,并对其应用前景进行了展望。

天然化合物姜黄素的生物学作用综述

姜黄素是提取自姜黄的一种多酚类化合物,是姜黄发挥生物学及药理作用的主要活性成分。近年的研究证明了姜黄素具有多种生物学作用,如抗炎、抗肿瘤、护肝、抗氧化、清除自由基、抑菌等,有较好的临床应用前景。

原发性小肠平滑肌肉瘤5例报告

原发性小肠平滑肌肉瘤５例报告上海市第二人民医院２０００１１陶文初，孙小光小肠肿瘤发病率占胃肠道肿瘤的１％～５％，良恶性之比为１：２左右。小肠平滑肌肉瘤据小肠恶性肿瘤第三位，位于恶性淋巴瘤及腺癌之后，约占２５％左右。小肠平滑肌肉瘤是少见疾病，早期缺乏典...

析因分析在解决红豆薏米饮料凝胶现象中的应用

红豆薏米饮料具有动力学的不稳定性。通过DSC观察发现淀粉吸收能量波峰,确认未充分糊化的淀粉是体系凝胶的成因之一。利用显微镜跟踪观察处理过程中淀粉的形态变化,优化了淀粉的糊化酶解工艺。结合PB试验和正交试验明确造成红豆薏米饮料体系易出现凝胶的显著影响因子和因素间交互作用,并进一步优化配方,达到产品设计要求。通过试验分析发现促进稳定体系形成凝胶的显著影响因子为MCC、卡拉胶、MCC和酪蛋白酸钠的交互作用。数据分析过程中发现,以流变仪检测频率6.31处的修正粘度作为响应值能够完整的分析和解释PB试验和正交试验所构建数学模型。

长保质期罐装小米粥中小米原料的研究

小米粥是一种口感滑软、易消化,且具有一定的医疗保健作用的食品,有"黄金粥"美称。小米的特性直接影响了罐装小米粥的产品品质及稳定性。该文通过对39个市售小米原料样品的理化指标、淀粉糊化特性与小米粥的老化析水率、固形物含量指标进行相关性分析,评估确立影响小米加工品质和小米粥保藏稳定性的小米原料关键指标是水分、灰分、淀粉和蛋白质含量,为长保质期罐装方便小米粥原料的筛选提供参考。

不同储藏条件下中性双蛋白饮品中维生素的光热稳定性分析

强化食品饮料中维生素的稳定性对于保障产品质量及标签中的标示值符合法规要求具有重要意义。该研究以中性双蛋白饮品为研究对象,系统考察了储藏温度(37℃和55℃)、光照条件(自然光和氙灯照射)对饮品中维生素稳定性的影响。结果表明:常温放置3个月,VE含量基本不发生变化,VA、VD、烟酰胺、VB1、VB2和VB6的衰减率为5.45%、8.74%、8.99%、18.13%、21.40%和33.72%。随着储藏温度升高到37℃或者55℃,VE衰减率变化最小,其次是烟酰胺、VB2和VB6。VA和VB1对高温较为敏感,55℃下储藏2个月平均衰减率显著增加到89.23%和83.33%。各维生素对光照的敏感度不同,自然光照3个月VE、VA、VD、烟酰胺、VB1、VB2和VB6的平均衰减率分别为1.28%、15.03%、8.68%、14.42%、7.92%、86.41%和35.27%。而氙灯辐照5d,VE和VB6含量不发生显著变化,烟酰胺衰减率较小(9.32%),VB2衰减率高达76.62%,对比结果表明VE、烟酰胺光稳定性较好,VA、VD、VB1对紫外线的敏感度高于可见光线,而VB6则对可见光更敏感。该研究可为高品质饮品的开发与应用提供基础数据。

医源性肝外胆管横断性损伤的发生与处理

医源性肝外胆管横断性损伤的发生与处理徐震瑾陶文初△外科医师在手术操作中不慎失误而造成的肝外胆管损伤，多数发生在胆道手术。本文收集了上海市第二人民医院自１９７８～１９９３年１５年期间发生的８例肝外胆管横断性损伤的病例。分析其发生和处理中的几个问题。１临...

姜黄素对小鼠急性酒精肝损伤的保护作用

目的:研究姜黄素减轻酒精导致急性肝损伤的保护功能。方法:60只小鼠被随机均分为5组,分别为空白对照组、乙醇模型组、治疗低剂量组、中剂量组、高剂量组。每日经口灌胃给予受试样品,空白对照组和模型对照组给予蒸馏水。给予受试样品结束时将乙醇模型组及各治疗组一次灌胃给予50%乙醇,空白对照组给蒸馏水。检测小鼠肝脏匀浆液的丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)、甘油三酯(TG)以及血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬酸氨基转移酶(AST)。结果:与模型组比较,各治疗剂量组肝匀浆液中MDA和TG水平(MDA:17.237±2.214,12.511±3.791,17.377±4.641;TG:0.446±0.075,0.512±0.132,0.479±0.136)(P<0.05)均显著降低,GSH显著升高(GSH:40.918±8.324,20.787±12.606,21.377±12.041)(P<0.01);血清AST及ALT水平(AST:173.650±12.607,110.879±10.945,127.399±8.212;ALT:65.988±13.588,45.957±9.304,55.745±15.802)均显著降低(P<0.01)。结论:姜黄素能够减轻酒精诱导的急性肝损伤。

原发性阑尾恶性淋巴瘤一例报告

原发性阑尾恶性淋巴瘤在外科临床中是罕见的,现将我们最近所遇一例报告如下:李××,女性,32岁。因突发性下腹部疼痛7小时,于1979年12月15日入院。患者起病突然,无明显诱因。疼痛位于下腹正中,为持续性隐痛,伴阵发性加剧,无转移性及放射性等特点。有恶心、呕吐、畏寒及发热。

八宝粥原料淀粉特性及其冻伤改善的研究

为明确八宝粥冻伤机理,并改善冻伤对八宝粥品质的影响,本文检测了八宝粥原料的淀粉含量,并扫描各原料的RVA图谱;对八宝粥成品和原料粉在不同添加剂浓度条件下进行冻融实验,结果表明直链淀粉的加速老化是八宝粥冻伤的主要原因。直链淀粉主要来源是黑米、大麦仁。分别添加5%海藻糖、0.04%焦磷酸钠、0.05%蔗糖酯都可改善冻融稳定性。

包装材质和水分含量对方便面酱包的抗氧化研究

通过运用Schaal烘箱法对调味酱包作跟踪检测,证实了调味酱包包装材质对Racimat值影响极其显著,镀铝膜包装的酱包抗氧化效果明显好于透明膜,两种透明膜的抗氧化效果并没有显著差异。酱包的水分含量对Racimat值和过氧化值影响都不显著。

八宝粥原料冻融稳定性研究

八宝粥原料的冻融稳定性直接影响产品的质量。通过单因素试验方法,以析水率指标评估原料的冻融稳定性及不同添加剂对八宝粥原料的冻融稳定性改善作用。通过正交试验优化改善八宝粥原料冻融稳定性的添加剂复配,得到最优配比条件为三聚磷酸钠0.005%、蔗糖酯0.05%、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯0.01%、焦磷酸钠0.02%、蔗糖5%、海藻糖4%。

胸部开放性损伤的发生与处理

胸部开放性损伤是由于利器，如剌刀、枪弹穿透胸壁，损伤胸膜腔而与外界相通，导致开放性气胸或血胸，伤情多较严重，常常引起循环呼吸障碍，对生命危害很大，务必及时诊断和处理，挽回生命，减少并发症，早日恢复健康。１９６８～１９９７年２９年间，上海市第二人民医院...