响应面优化黑苦荞粉闪电泡芙配方工艺

以黑苦荞粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋液、牛奶等为原材料,研制一款黑苦荞粉闪电泡芙。通过单因素试验,研究黑苦荞粉用量、鸡蛋液用量、黄油用量、烘烤温度对闪电泡芙的品质影响。再结合响应面试验,以感官评分、质构测定、比容测定为评价指标,对普通闪电泡芙配方进行创新研究。通过试验得出黑苦荞粉闪电泡芙的最优配方中各组分的用量为低筋面粉85 g,黑苦荞粉15 g,水100 g,牛奶70 g,黄油85 g,白砂糖10 g,食盐2 g,鸡蛋液105 g,烘烤温度165℃,烘烤时间30 min,在此条件下制作的黑苦荞粉闪电泡芙外形完整、色泽金黄、口感酥脆、香味浓郁、内部空洞较大、絮状物少、品质最佳。

泸州市大学生食育现状调查及策略探究

本研究旨在调查四川省泸州市大学生的食育现状,并针对调查结果对高校食育建设提出相应的对策。调查数据分析显示,36.60%的大学生存在体重质量指数问题。72.87%的大学生对食育不了解。56.86%的大学生没有在学校学习过食育方面的课程,也没有参加过这方面的活动和讲座。83.61%的大学生希望学校开设更多的食育方面的课程,举办更多相关的讲座和活动。针对上述问题,笔者认为食育对我国高校人才培养及发展非常重要,高校应该高度重视大学生的饮食教育,可以通过多方面的途径提升大学生的食育理论知识,培养大学生养成良好的饮食习惯和生活方式。