浅论《茶艺鉴赏》校本活页教材的编创

福建省现代茶产业发展兴盛,且符合福建省茶行业需求的高等职业教育体系尚不完善,特别是教材改革亟待更新。福建农业职业技术学院专业教师团队联合行业专家共同编撰校本活页教材《茶艺鉴赏》,既融合了福建省本土特色文化、赋予茶文化新内涵,又增补行业新工艺、新技术及新规范标准等内容,还体现农类院校“以农为本,厚植‘三农’情怀”的鲜明特色。因此,通过编创校本活页教材,是有效改革高职教育教学模式、提升教学质量的有力途径,为进一步培养复合型高技能的茶文化专业人才奠定基础。

大孔树脂纯化灰毡毛忍冬中绿原酸的研究

研究了大孔树脂纯化灰毡毛忍冬绿原酸的性能。结果表明大孔树脂NKA-9可用于灰毡毛忍冬中绿原酸粗提物的纯化,其最佳工艺为:洗脱液为45%乙醇,样液浓度为20%,样液pH值为5,上柱流速为0.5BV/h,洗脱流速为1BV/h,洗脱液用量为4BV。

茶叶EGCG在不同茶类加工过程的变化初探

采用乌龙茶品种丹桂鲜叶为原料,按不同茶类制茶工艺要求制成绿茶、乌龙茶、红茶和白茶,探讨EGCG在加工过程中的动态变化及其最终保留含量。结果表明:在茶叶加工过程中,EGCG含量因水解、氧化等作用的差异而呈现出不同变化趋势。EGCG的最终含量为绿茶保留量最高(81.63mg/g),约降至鲜叶的57.8%,其次白茶(74.04mg/g),再次为乌龙茶(73.65mg/g),红茶保留量较低(2.76mg/g),约为鲜叶含量的1.95%。

茶园饼肥的应用研究进展

本文主要综述饼肥在我国作物生产中的应用现状,从茶园土壤、施用技术、对茶叶产量与品质等方面对饼肥在茶园中的应用作归纳,并指出施用饼肥存在的问题及其应用前景。

正确认识茶园转化期间施肥管理的几个问题

根据笔者在闽南、闽西等地区的走访调查，约80%的茶农将茶园正在或已转化成生态茶园、有机茶园，处在转型或转化期的茶园的境况较差，许多茶树一年仅出现1～2轮新梢，茶园产量和茶叶品质大大降低。主要原因是茶园短期内只施有机肥，完全不施无机肥，导致土壤肥力较差。土壤肥沃是实现茶园优质高产的基本保证，如何提高土壤肥力状况，在茶园转化期内正确进行田间施肥管理是茶农急需了解的问题。

不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响

为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺,以丹桂小至中开面鲜叶为原料,分别在空调和自然环境下,采用轻发酵做青方式制作乌龙茶,并对其香气组分进行分析。结果表明:丹桂乌龙茶香气的主要成分有橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、β-芳樟醇及其氧化物、己酸-3-己烯酯、β-异戊酸苯乙酯、3,4-二甲基环己醇、苯乙腈、吲哚等;空调环境下做青的乌龙茶香气种类比自然环境下做青的丰富;自然环境下做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类、烯类为主,而空调环境做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类和酯类为主(含量均大于10%)。感官审评表明,空调环境下做青所制毛茶样香气得分高于自然环境做青的,内质也较优。做青过程中采用空调设备控制适当的温、湿度有利于乌龙茶香气品质的提高。

丹桂品种红茶加工过程主要生化成分的变化

研究了茶树新品种丹桂鲜叶在加工红茶过程中主要生化成分的变化。结果表明:丹桂在加工红茶的过程中,水浸出物含量和茶多酚总量逐渐减少;氨基酸总量先增加后减少;茶多酚与氨基酸的比值变小;茶黄素、茶红素、茶褐素含量和"茶三素"总量逐渐增加;儿茶素总量在加工过程中大幅度减少,毛茶中的儿茶素总量仅为鲜叶的1/10,儿茶素各组分含量也都减少,其中表没食子儿茶素没食子酸酯减幅最大,其次为表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表儿茶素和D,L型儿茶素。感官审评表明,丹桂加工的红茶有甜香,滋味醇厚,汤色红艳明亮,品质较优。

广东乌龙茶品种引种试验初报

以黄旦作为对照种,对从广东省引种的白毛2号、鸿雁1号、鸿雁7号、鸿雁9号、鸿雁12号等6个乌龙茶新品种的生育期、芽梢性状、鲜叶产量、制茶品质、抗性等方面进行了6年的引种观察,并利用CID-301PS光合测定系统对这些品种的净光合速率、蒸腾速率、气孔导度进行了测定。结果表明:黄枝香单枞净光合速率、蒸腾速率高于对照种,抗旱、抗寒性、品质均优于对照种;白毛2号与鸿雁12号1芽3叶长、1芽3叶重、净光合速率大于对照种,抗旱、抗寒性、产量、品质均优于对照种;鸿雁1号产量、品质高于对照种;鸿雁7号1芽3叶长、1芽3叶重、抗寒性、产量、品质高于对照种;鸿雁9号产量高于对照种。经综合鉴定与评价,6个品种各方面表现均较好,较适宜在福建省福安及相似乌龙茶茶区引种。

绞股蓝皂苷提取工艺的研究

采用正交设计试验研究了浸提条件(乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比),得到最佳的冷凝回流法提取条件是以30倍量浓度为80%乙醇在90℃水浴中回流提取3次,每次1h,最高得率为0.1646%,超声提取法的最佳提取条件是以20倍量的80%乙醇超声提取1次,每次30min,最高得率为0.4344%。

茶树品种金萱的引进与应用总结

以黄旦、福鼎大白茶为对照对金萱(台茶12号)开展区域年较试验,对金萱在我省的主要农艺性状、抗性、鲜叶产量、制茶工艺与品质、成茶香气组份、生产示范情况等进行较系统的观测、调查及总结。结果表明,金萱在福建各地均表现良好,产量高,抗性较眼,制乌龙茶、眼茶品质均优异,且制优率较高,总体经济效益较好,适香在我省乌龙茶和眼茶区大面积推广种植。

金萱加工工艺与品质分析

本文综述了金萱品种乌龙茶、绿茶的加工工艺,对金萱制作的乌龙茶样、绿茶样品进行了感官审评与品质分析,表明金萱品种适宜加工乌龙茶和绿茶。

乌龙茶品种(系)花器主要形态性状分析

以18个乌龙茶品种为材料,对其花器的主要形态性状进行调查分析,并对其多样性和显著性进行探讨。结果表明,18个乌龙茶品种的花器性状品种内表现稳定,差异不显著;品种间差异显著,变异幅度较大,多样性丰富。这为今后研究这些品种间的系统发育、遗传、分类和寻找低开花结实的茶树种质提供了参考。

低温浓缩发酵型蜜桃果酒的工艺研究

本研究借鉴“冰酒”生产工艺对国内通常的果酒加糖发酵工艺进行了改良,采用低温浓缩发酵方式探索了蜜桃果酒工艺条件。采用单因素试验确认了不同冷冻温度条件下浓缩冷冻温度下出汁率和含糖量结果,并通过正交试验对分段发酵工艺进行了试验。试验表明,冷冻浓缩温度设定在-6℃,在温度35℃条件下启动发酵24小时,再行转入24℃发酵4天,果酒发酵具有较好的效果。所获成品呈浅黄色,风味较协调,并带有富溢的桃香味,口感较为醇粹。