洛阳传统绿豆酸浆营养成分分析与品质多样性

为了评价洛阳绿豆酸浆的营养价值,检测和分析了其主要的营养成分。结果显示,洛阳绿豆酸浆的营养成分较为丰富,其水分含量为95. 56~98. 75 g/100 g,还原糖含量为0. 21~0. 37 g/100 g,淀粉含量为1. 62~1. 74g/100 g,灰分含量为0. 16~0. 22 g/100 g,脂肪含量为0. 11~0. 15 g/100 g,蛋白质含量为0. 66~1. 40 g/100 g,p H值为4. 19~4. 83,总酸(以乳酸计)为0. 35~0. 67 g/100 m L样品。洛阳绿豆酸浆中富含矿物质元素,包括Ca、Mg,含量分别为144. 17~319. 42 mg/L和86. 58~118. 33 mg/L,还有Zn、Fe和Cu等。张记浆坊的样品中氨基酸含量最多,为1 042. 36 mg/100 m L,南关浆坊的样品含量最少。谷氨酸、缬氨酸和赖氨酸的滋味活性值较高,对洛阳绿豆酸浆的滋味贡献较大,形成了其独特的酸香风味。通过主成分分析方法对洛阳绿豆酸浆的常规营养成分进行分析,发现传统的发酵和制作工艺的继承和发展,形成了其丰富多样的品质。

不同发酵菌对油莎豆酸面团特性的影响研究

研究植物乳杆菌(LP)和融合魏氏斯菌(WC)对油莎豆酸面团的糊化特性、流变学特性、消化特性及其馒头质构指标的影响。结果表明:与未发酵油莎豆面团相比,油莎豆酸面团的糊化特性和黏弹性均有所提高,热稳定性降低,更易糊化。通过添加LP或WC发酵后的酸面团可有效增强面团的内部结构,从而减缓面团发生形变,制作的油莎豆酸面团馒头更加柔软、更有弹性,食用品质和抗消化性能大大提高。

大麦多酚抗氧化及抑菌活性的研究

以大麦为原料提取大麦多酚,利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法分析大麦多酚对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2^-·)和DPPH自由基的清除能力。通过抑菌圈直径(DIZ)、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)的测定评估大麦多酚对食源性致病菌的抑菌活性。抗氧化试验表明,0.5 mg/mL的大麦多酚对·OH,O2-·和DPPH·的清除率分别为18.78%,19.31%,82.05%;抑菌试验表明,大麦多酚对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和克罗诺杆菌的抑菌圈直径分别是15.5±0.21,15.3±0.18,16.8±0.17,16.5±0.14,16.6±0.19 mm。大麦多酚对李斯特菌和金黄葡萄球菌的MIC值为2.5 mg/mL,MBC值为5.0 mg/mL;对鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和克罗诺杆菌的MIC值都为1.25 mg/mL,MBC值为2.5 mg/mL。可见,大麦多酚具有较好的抗氧化和抑菌活性。

论教师的自律

教师自律就是教师主体以法律法规和规章制度为参照,按照教师职业道德和行为准则,依靠内在的自觉意识、心理需要自愿地约束自己的意志、情感和行为。一些心理障碍如随波逐流的从众心理、抵触情绪的逆反心理、横向比较后的失衡心理、工作重压下的烦躁心理影响着教师的自律意愿。加强教师自律必须强化自律意识,提高自律能力;加强自我修养,提高自律意愿;完善他律机制,严格法纪惩处。

论市政工程成本控制及资源优化

市政工程竞争日趋激烈，给予施工单位进步与发展机会的同时也伴随着众多的问题。本文对现阶段我国市政工程成本控制中存在的不足进行探究，阐述了一系列解决措施。唯有科学合理地控制市政工程造价，才能有效地实现资源的优化配置。

不同源复合酶对冷冻面团流变及馒头品质的影响

冷冻会导致面团的流变和加工性能劣变,造成其蒸制品品质下降。为解决该问题,研究采用源于枯草芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌的复合酶对面团结构进行修饰,重点研究面团的流变、质构和蒸制品等指标评价修饰前后的变化,为冷冻面团的品质改良提供新思路。结果表明,源于解淀粉芽孢杆菌酶液的处理提升了面团中淀粉的透明度和黏度(P<0.05),有利于淀粉颗粒的糊化,促进其消化水平。同时,该处理显著降低馒头品质劣变速率。而添加源于枯草芽孢杆菌的酶液可增大面团的延伸度和黏弹性,改善馒头的比容,降低馒头在储存期间的硬度,表明在抗面团老化方面发挥作用。2种微生物源的酶对面团流变性的不同影响与酶的活力,特别是品种有关联,体现出不同作用机制。研究结果为冷冻面团质构的不同修饰需求提供了新的生物解决方案。