鱼类脂肪酸结合蛋白研究进展

脂肪酸结合蛋白(FABPs)是一类来自共同祖先基因的小分子蛋白质,相对分子质量为14~16 ku,广泛存在于动物肠道、心脏、脑、脂肪和肌肉等多种组织的细胞内,占细胞内可溶性蛋白总量的1%~8%[1]。研究表明,机体内脂肪酸跨膜运输是被动扩散或由膜蛋白介导的过程,脂肪酸结合蛋白主要结合细胞内游离的脂肪酸(FA)和其他疏水性配体,并将其输送到过氧化物酶体、线粒体和细胞核等细胞器,进而调控脂肪酸氧化和甘油三酯及磷脂合成等脂代谢过程[2](图1)。脂肪酸结合蛋白家族成员的命名是根据其首次分离或鉴定出的组织来命名的,例如肠型脂肪酸结合蛋白(I-FABP)、肝型脂肪酸结合蛋白(L-FABP)等。然而,很多组织中往往有多种脂肪酸结合蛋白基因(fabps基因)同时表达,研究者又对不同的脂肪酸结合蛋白基因按阿拉伯数字命名[3],如fabp1基因(肝型)、fabp2基因(肠型)、fabp3基因(心脏型)等。

尖头大吻[鱼岁]营养成分分析及品质评价

以野生尖头大吻[鱼岁]为材料,根据形态学指标和COⅠ基因测序核实物种,使用常规营养成分分析方法和气相色谱等方法测定分析其营养成分,并综合文献报道比较分析各营养成分,对其营养品质进行评价。试验结果显示,野生尖头大吻[鱼岁]的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(79.59±2.92)%、(16.62±2.73)%、(1.15±0.45)%和(0.93±0.05)%,pH为6.91±0.16,含肉率为(61.50±3.35)%;肌肉中共含有17种氨基酸;必需氨基酸指数为96.24,氨基酸评分均接近或大于1,化学评分均大于0.5,赖氨酸含量为705 mg/g,分别是联合国粮食及农业组织/世界卫生组织评分标准和全鸡蛋蛋白质模式的2.07倍和1.60倍;尖头大吻[鱼岁]肌肉(背肌、腹肌)、肝脏、肠道、脑、肾脏和脾脏等组织器官中主要检测出11种脂肪酸,腹肌中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的总含量高达18.07%,多不饱和脂肪酸含量高达39.21%。试验结果表明,河南省土著鱼类尖头大吻[鱼岁]所含蛋白质品质优良,多不饱和脂肪酸(尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)含量高,可作为优质食物来源。