以马铃薯为原料生产单细胞蛋白

一、马铃薯的处理及糖化条件 1.糖化工艺确定试验所用马铃薯为市售南爵1号马铃薯;糖化酶为无锡酶制剂厂生产的雪梅牌糖化酶,5万单位;淀粉酶为无锡酶制剂厂生产的雪梅牌淀粉酶,5千单位。试验采用的分析方法为斐林试剂快速测糖法。马铃薯原料中所含果胶较多,果胶物质在高温下分解产生甲醇,甲醇的存在对发酵极为不利。因此本试验采用如下糖化条件:液化条件,pH6.0～6.5,Ca^(2+)浓度0.01M,85～90℃0.5小时,灭酶100℃10分钟。糖化条件,pH4.5,60℃直至糖化完全。 2.马铃薯干的糖化由于鲜马铃薯贮藏困难,容易发芽。