人参牛轧糖的研制

通过单因素试验考察了配方各组分添加量及关键加工工序对人参牛轧糖品质的影响,在此基础上通过正交试验确定了最优工艺参数。结果表明:糖浆比5:5,添加1:1的明胶:淀粉溶胶液3%,人参粉4%,熬煮温度140℃,搅打15min。此工艺生产的牛轧糖具有人参特有的香气,糖体质地酥脆,细腻,软硬适中,有咀嚼性。