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响应面法优化酶法提取蓝莓果汁工艺条件
被引量:
18
1
作者
刘刚
马岩
+3 位作者
孟宪军
李斌
毛奇为
隋横
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第14期68-72,共5页
为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互...
为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互作用影响显著;最佳提取工艺参数为:加酶量0.067%、酶解温度48.5℃、酶解时间181min,实测结果的出汁率为(90.49±0.30)%,与模型预测值基本相符。
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关键词
蓝莓果汁
出汁率
响应面法
果胶酶
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职称材料
题名
响应面法优化酶法提取蓝莓果汁工艺条件
被引量:
18
1
作者
刘刚
马岩
孟宪军
李斌
毛奇为
隋横
机构
沈阳农业大学食品学院
沈阳师范大学实验教学中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第14期68-72,共5页
基金
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303073)
辽宁省科技攻关项目(2011205001)
文摘
为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互作用影响显著;最佳提取工艺参数为:加酶量0.067%、酶解温度48.5℃、酶解时间181min,实测结果的出汁率为(90.49±0.30)%,与模型预测值基本相符。
关键词
蓝莓果汁
出汁率
响应面法
果胶酶
Keywords
blueberry juice
juice yield
response surface methodology
pectinase
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化酶法提取蓝莓果汁工艺条件
刘刚
马岩
孟宪军
李斌
毛奇为
隋横
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
18
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参考文献
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