内蒙古传统乳制品产业发展现状调研报告

为了更好的服务区内传统乳制品行业的产业升级,保护蒙古族珍贵的文化遗产,团队实地考察并调研内蒙古自治区各代表盟市的传统乳制品加工企业、作坊及牧户。调研的内容包括传统乳制品的种类、蒙汉语名称、制作工艺、奶源、企业数量与规模、产品执行标准、产品销售情况、加工设备情况、从业人员情况等。通过深入的调研和分析发现:区内传统乳制品企业以中小微企业为主,缺乏规模化现代企业;工艺技术传承方式单一,有些传统乳制品的工艺接近失传;品种和口味有显著性地域差异,缺乏统一的行业标准。建议政府相关部门制定传统乳制品食品安全标准和行业标准,通过引导和支持企业、科研院所和高校开展传统乳制品方面的研发以提高整个行业的规范度、科技水平以及市场竞争力。

富含黄腐酚啤酒的研究与制备

酒花中的黄腐酚具有多种有利于人类的生物活性。文中通过在啤酒中添加高纯度的黄腐酚粉末来提高啤酒中的黄腐酚含量,并对其利用情况及啤酒老化情况进行了研究。最终选用在成品啤酒中添加黄腐酚的工艺,这一添加方法能够保证黄腐酚含量在0.35mg/L^3.5mg/L,并且能够抑制啤酒的老化。

锡林郭勒盟地区羊粪和禾草栽培双孢菇技术

锡林郭勒盟位于中国的正北方,内蒙古自治区中部,属北温带大陆性气候,是国家重要的绿色畜产品基地。该文介绍了在当地寒冷、干旱的气候条件下,利用得天独厚的羊粪和青干草资源栽培双孢菇的技术,并对其特点和优势进行简要分析。

以职业能力为本位的高职课程改革探索与实践

课程建设与改革是提高教学质量的核心,也是教学改革的重点和难点。本文以食品加工技术专业的《食品微生物学基础》课程为例,从课程目标、设计理念与思路、教学内容、教学方法手段、成绩评价考核方法等方面探索和实践了以职业能力为本位的高职课程改革。

内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的加工工艺调查

对内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的加工工艺和生产现状进行调查探讨,并对其营养价值、成分、和功能特性进行了阐述,为进一步研制开发工业化生产民族传统乳制品提供理论依据。

奶牛乳房炎病原菌分离鉴定及药敏试验

通过对锡林浩特市周边奶牛养殖户奶牛的62份临床型乳房炎奶样的细菌分离培养,共分离出5类36株细菌,细菌检出率为58.06%,其主要致病菌为葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、巴氏杆菌。并依据乳房炎发病机理,选择具有抑菌、活血化瘀、控制炎症反应、改善局部微循环作用的中药针剂进行药敏试验。市售以复方蒲公英野菊花注射液、复方地丁注射液、复方野菊花夏枯草注射液具有良好的抑菌清热、活血化瘀、止血、止痛等功效,可作为治疗临床型乳房炎的首选药物,降低抗生素奶源和弃奶损失,保证消费者健康。

基于TaqMan实时荧光PCR检测肉制品中羊源性成分

随着动物源性产品(农产品、食品和饲料)中掺假造假事件不断增多以及动物来源性疾病的传播风险逐渐加大,作为保障食品安全和维护消费者权益的高效检测手段,动物源性成分的定性和定量检测技术已成为国内外的研究热点。本研究通过比对分析8种动物的线粒体全基因组序列筛选出羊源性成分特异性的引物和探针组合进行基于实时荧光PCR技术的羊源性成分鉴定。结果表明,所研发的羊源性成分检测的引物和探针具有高度的特异性,同时具有较好的灵敏度(可检测到1 pg的DNA)。羊肉制品中羊源性定量检测试验结果说明,此方法具有较好的定量检测能力。综上所述,以此引物和探针为基础的检测方法适用于羊源性食品和农畜产品的动物源性成分检测。

内蒙古地区传统乳制品工艺调查及卫生质量分析

介绍了内蒙古地区以牛乳为主的两类传统乳制品工艺技术,并对加工过程及产品进行了分析与检测,旨为进一步深入研究传统乳品及工业化生产提供了借鉴。

牛源性成分鉴定的引物和探针

为研发具有自主知识产权的锡林郭勒盟牛源性检测试剂盒。以8种动物的线粒体全基因组序列为基础,通过比对分析筛选出牛特异的引物和探针组合进行荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)。以所设计的引物和探针为基础的牛源性成分检测具有高度的特异性(仅对牛源性样品有典型扩增曲线,对其他动物来源的样品无扩增曲线)。检测灵敏度试验表明,利用此引物和探针的检测方法具有高度的灵敏度,可以检测到1 pg级的模板DNA。牛肉加工制品中牛源性定量检测试验表明,所研发的引物和探针具有较好的定量检测能力。以上研究结果表明此引物和探针组合适用于牛源性成分的定性和定量检测。

1种野生多孔菌的分离鉴定及其高产漆酶培养基的筛选

对内蒙古自治区锡林郭勒盟境内的1种野生多孔菌进行分子鉴定。通过组织分离的方法对该菌种进行分离培养,并选取常用的4种固体培养基进行最佳固体培养基配方的筛选;以漆酶活性为评价指标,筛选高产漆酶的液体培养基。结果表明,该种野生多孔菌为硬毛粗盖孔菌(Coriolopsis trogii)。固体培养基D(葡萄糖20 g、蛋白胨5 g、酵母浸膏10 g、KH2PO42 g、MgSO41 g、琼脂20 g,加水至1 000 mL,自然pH值)为该种多孔菌的最佳固体培养配方,在该培养基上培养的该种野生多孔菌菌丝长势良好,菌丝干质量为0.132 g; 2号液体培养基(马铃薯切片200 g、葡萄糖20 g、蛋白胨2 g、酵母浸膏2 g、KH2PO43 g、MgSO41.5 g,加水至1 000 mL,自然pH值)为该种多孔菌发酵产漆酶的最佳液体培养配方,在该培养基上培养的该种野生多孔菌菌丝生物量为8.56 g/L,漆酶活性可达907.34 U/L。

对内蒙古传统乳制品奶豆腐地方标准适用范围探析

为了制定更适应内蒙古传统乳制品奶豆腐的地方标准,本文对现在使用的地方标准进行分析,找出问题和不足,并提出了改进意见。

内蒙古不同地区乳酪加工工艺及营养成分分析

对内蒙古不同地区酸酪制品加工工艺及蒙古名称进行调研统计,并对呼伦贝尔市、锡林郭勒盟、鄂尔多斯市酸酪制品营养成份进行了分析。结果为内蒙古不同地区酸酪蒙古名称有所不同,加工工艺略有差异,蒙古酸酪蛋白质、脂肪、钙含量较高,乳酸菌含量丰富,是营养价值较高的一类民族特色乳制品。

稻草栽培双孢蘑菇配方比较试验

以稻草农作物下脚料为碳源添加复合肥、蔗糖、奶牛粪等,可以栽培双孢蘑菇,配方①(稻草60%,奶牛粪33%,复合肥1%,蔗糖2%,尿素1%,石灰1%,石膏2%),该配方培养双孢蘑菇,菌丝生长势强,产量及生物学效率较高。配方③与配方①差异最小。

蒙古族传统发酵奶皮子的生产工艺及其营养特性

对蒙古族传统发酵奶皮子的制作工艺进行调研,并对其产品营养特性进行检测分析。结果表明,发酵奶皮子水分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为38.70%、10.49%和49.83%,共检测出17种氨基酸,其中含有成人必需氨基酸7种,婴儿必需氨基酸1种,还含有精氨酸、谷氨酸和脯氨酸等功能性氨基酸。发酵奶皮子中共测得23种脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸等功能性多不饱和脂肪酸的含量分别为2.59%、1.70%和0.12%。

肉制品中羊源性成分的定性和定量检测

通过检测肉制品中DNA的来源进行动物源性检测是打击鲜肉及加工肉制品制假掺假的重要技术手段。依据GB/T 25165—2010《明胶中牛、羊、猪源性成分定性检测方法实时荧光PCR法》合成用于Taq Man实时荧光聚合酶链式反应的引物和探针,利用鲜肉及加工肉制品进行羊源性成分定性和定量检测方法研究。首先利用12种不同动物鲜肉组织的DNA检测方法的特异性,然后以羊源DNA梯度稀释液为模板进行灵敏度实验,最后在加工肉制品中检测方法的适用性和定量检测能力。结果表明:此方法具有羊源性成分检测特异性,对其他动物来源的鲜肉DNA均无扩增信号,可以检出羊肉和猪肉混合样品中0.1%的羊肉;方法灵敏度高,可以检出10 pg的羊源DNA;方法适用性广,可以对加工肉制品(羊肉干)进行羊源性成分的定性和定量检测。

关于职业院校教练型教师属性研究

职业院校师资队伍是关系学生成长、成才、成功的核心要素。教师在传授知识的同时,应将教练职能引入教学,通过教练型教师的角色转换,筹划教学策略,参与教学过程。本文以探索适合职业院校学生的教育为出发点,提出教练型教师在资质、能力、课堂教学模式等方面的基本属性和工作内涵,旨在探索师资队伍建设的新途径。

教练型教师胜任特征探析

本文就教练型教师胜任特征进行探讨,在辨识几个相关概念的基础上,对比分析了教练型教师与双师型教师的不同,区分传统教学模式与教练式教学模式的差异性,提出教练型教师需具备三大胜任特征,即人际洞察与疏导能力,先育人再教书,兼做教师与教练。教练型教师的角色定位,在教学目标的实现上是"指南针",在教学策略的实施上是"导航仪",在挖掘学生的潜能方面是"催化剂",在缩小学生的盲点方面是"反射镜"。教练型教师的定位强调了教练和教师两种职业范畴交叉部分的能力强化和双重角色的相互补充。

提高职业技能和培养职业精神融合途径的探讨

具有良好职业技能和职业精神的高素质技术技能型人才,既是高等职业院校的人才培养目标,也是行业、企业用人单位选择人才的标准。本文探讨了将提高职业技能和培养职业精神相融合的途径,介绍了实践探索经验,以期与同行分享,促进学生职业素养的全面提升,有效提高人才培养质量。

基于特征基因的不同类型致泻大肠埃希氏菌的分子鉴定

致泻大肠埃希氏菌是引起人体以腹泻症状为主的常见病原菌。将传统微生物学方法和分子鉴定方法相结合鉴定致泻大肠埃希氏菌。根据聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增和测序建立5种不同类型致泻大肠埃希氏菌的分子鉴定标准,并对试验过程进行安全性评价,最后通过检测鲜肉中肠道集聚性大肠埃希氏菌验证此方法的适用性。结果显示5种致泻大肠埃希氏菌标准菌株的特征基因都有明显的条带,且与该特征基因的产物条带大小一致。同时,胶回收测序的结果与特征基因的序列一致性为100%,可利用PCR和测序鉴定5种致泻大肠埃希氏菌;在安全性评价试验中,利用细菌裂解液进行涂板,培养后均未发现菌落生成,因此没有生物安全隐患;肉样中的检测结果显示,有astA基因的目的条带,且测序结果与此基因序列一致,说明此方法能够准确鉴定出鲜肉中肠道集聚性大肠埃希氏菌。成功建立5种不同类型大肠埃希氏菌的分子鉴定方法,评价试验过程的安全性,并准确鉴定出肉样中的肠道集聚性大肠埃希氏菌,为实验室相关标准的制定和修订提供理论依据和有益借鉴。

高职基础化学教学改革初步探索

基础化学是学好高职食品加工专业其他基础和专业课程的基石。在高职课程全面改革的形式下,加之基础化学课程本身的特点,教学改革势在必行。在基础化学的教改中,根据学生特点和课程特点,制定明确的教学目标,并通过教学内容的重组、多种教学手段灵活应用、不同的考核方式和课堂活动的实施等措施,经过不断的摸索和实践,不仅使学生对基础化学感兴趣,而且学习态度和学习方法都有了很大的进步,最重要的是学生的专业能力、方法能力和社会能力都得到了显著的提高。