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题名云耳蔓菁复合营养粉配方的响应面优化及品质分析
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作者
陈家乐
雍靖靖
董如意
崔淑文
李贝贝
刘璐萍
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机构
新疆理工学院食品科学与工程学院
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出处
《农产品加工》
2024年第1期33-37,共5页
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基金
新疆理工学院校级大学生创新创业训练项目(XJ202213558009)
新疆维吾尔自治区高校本科教育教学研究和改革项目(XJGXPTJG-202280)
新疆理工学院校级一流课程(YLKC202212)。
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文摘
以黑木耳、恰玛古为主要原料,以全脂奶粉、赤藓糖醇、麦芽糊精为辅料,制备一种复合型营养粉,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,利用响应面试验确定复合营养粉配方。同时,对最优配方的碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分含量、钙含量进行理化测定。结果表明,最佳配方为黑木耳与恰玛古质量比3.37∶1,全脂奶粉添加量61.59%,赤藓糖醇添加量2.5%,麦芽糊精添加量14.2%;碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、钙含量分别为65.3%,1.31%,22.4%、5.3%,0.46%。该复合营养粉口感细腻、香味浓郁。
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关键词
黑木耳
恰玛古
复合营养粉
工艺研究
响应面优化
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Keywords
black fungus
Brassica rapa L.
multiplicate nutrition powder
process research
tesponse surface optimization
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分类号
TS205.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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