响应面法优化红苋菜色素浸染糯米饭工艺研究

优化红苋菜色素浸染制备糯米饭工艺,可为彩色糯米饭及相关产品的研发应用奠定理论基础。以红苋菜为天然红色素来源,结合超声波辅助技术进行响应面法优化工艺研究。结果表明,红苋菜色素浸染糯米饭的最佳工艺条件为红苋菜色素质量浓度0.25 mg/mL,超声温度35℃,超声时间25 min。在该工艺条件下,糯米对红苋菜色素的吸附量为0.44 mg/g。