19～25月龄幼儿锌的摄入与吸收

目的:了解2岁幼儿锌的吸收率(fractionalzincabsorption,FAZ)以及实际吸收的锌总量(totalabsorbedzinc,TAZ)。方法:运用双稳定同位素标记法,口服并静脉注射两种稳定同位素,由尿液中同位素的丰度得到膳食锌的吸收率;测定食物中的锌含量并计算实际吸收的锌总量。共有43名19～25月龄的健康幼儿参加实验。其中21名幼儿(女12,男9)来自贫困乡村地区;另22名幼儿(女12,男10)来自相邻的城镇,两组幼儿的膳食均以米饭和蔬菜为主,城镇组幼儿包括部分动物性食物。结果:乡村组和城镇组幼儿膳食锌的摄入量分别为1.91±0.59和1.81±0.52mg/d;锌的吸收率为0.33±0.10和0.37±0.14mg/d;两组幼儿实际的锌吸收量为0.63±0.28和0.64±0.20mg/d。两组间以及男、女幼儿间均无任何差异。结论:参加实验幼儿每天从膳食中实际吸收的锌总量低于美国FNB(FoodandNutritionBoard);IDM(InstituteofMedicine)2001年公布的1～3岁幼儿锌的生理需要量0.744mg/d,实验地区幼儿身高不足比较普遍,两组幼儿血浆锌水平偏低,分别为10.08±0.13,10.02±0.13μmol/L,提示受试幼儿的锌营养状况处于边缘缺乏水平。

学前儿童膳食植酸摄入量及对锌生物利用率的影响

用改良的离子交换法测定了学龄前儿童膳食植酸的摄入量,并用植酸/锌摩尔比值及人体代谢平衡实验评价和观察植酸抑制锌吸收利用的程度。 膳食植酸平均摄入499mg/d,植酸/锌摩尔比值平均为6.66。当摄取植酸含量高的食物时,植酸/锌摩尔比值也仅达到10.6。而抑制锌吸收的临界比值范围为10～20。代谢平衡实验未观察到锌的生物利用率受到抑制。 因此,在我国目前的膳食条件下,锌缺乏与植酸关系不大。

用5种锌含量指标评价剖腹产产妇及其新生儿锌营养状况的研究

选择７７例孕３８～４２周剖腹产产妇及其新生儿７７例，用ＡＡＳ法分别测定产妇发锌、血浆锌、红细胞锦和骨骼肌锌，新生儿发锌、脐血血浆锌、红细胞锌和胎盘锌。对各指标相关性及随孕周变化情况进行分析。结果：（１）产妇发锌与其它各指标间均未出现有意义相关，用它评价个体锌营养状况应格外慎重。（２）新生儿生后４８ｈ内发锌含量高（５８９．９３±１５０．９０ｐｐｍ），与脐血血浆锌呈正相关（Ｒ＝０．２３０）。（３）孕３８～４２周产妇血浆锌有下降趋势，骨骼肌锌、红细胞锌及脐血红细胞锌有上升趋势，可能是机体为胎儿发育、分娩需要进行锌的重分布。（４）产妇骨骼肌锌与脐血红细胞锌、胎盘锌呈正相关，可反映胎儿锌营养状态。

膳食植酸对锌生物利用率的影响

锌是一种非常重要的必需微量元素,随着对它研究的深入及先进检测方法的应用,在世界各地无论在发达国家还是发展中国家,都发现越来越多的锌缺乏患者。究其原因无外乎锌的摄入量不足或/和生物利用率低。

植酸磷的测定──离子交换法

介绍用离子交换法测定植酸磷的含量。对消化终点、最适的提取时间、离子交换树脂的分离效果进行了试验。黄豆粉、窝窝头、豆腐干植酸测得值的变异系数分别为２．１６％、４．９２％、１．７８％，回收率依次为１０３．３８％、１０２．８１％、１０３．４１％。植酸标准品的植酸含量理论值为５７．６４％，本法测定值为５５．２３％，相对误差为２．１４％。本法的精密度及准确度均符合要求。

六种锌含量指标对儿童锌营养状态评价的研究

本研究选取了16例2～14岁骨科矫形儿,用原子吸收光谱法(AAS)分别测定了其白细胞、红细胞、血浆、骨骼肌、骨骼及发锌含量,并对各指标间相关性进行了分析。结果:1.白细胞锌与骨骼肌锌呈有意义正相关(R=0.700 P=0.003),可代表体内锌营养状态。2.血浆锌、红细胞锌与骨骼肌锌相关性差(R=-0.330,0.269 P值均>0.05)。3.发锌与各指标均未出现有意义相关,建议慎重使用。