杂说餐饮管理

我是重庆人,原本也是厨师,在多家餐饮企业的厨房做了十几年后,愈发感觉自己对厨房里的油烟过敏,坚持到去年终于受不了啦,于是便改行学做餐饮管理,为此我还拜了一位知名企业的餐饮总监为师。虽然我“转型”接触管理的时间不长,但我已经先后在重庆和成都的两家大型餐饮连锁企业担任过管理者的职务。现在的情况是，我愈来愈感觉自己以前积累的东西不够用了，因此才要迫使自己去多看管理方面的书籍，并且虚心地向别人请教。

我在深圳看湘菜

那天，当我接到自己以前帮过的香港老板打过来的电话时，真还以为是叫我去香港为他效劳，可是，当我兴奋地从重庆飞往深圳——打算从罗湖口岸出关时，我那位香港老板把我截住了。老板告诉我，他已在深圳盘下了一家湘菜馆，准备在这里干一场，他还说今年物价飞涨，香港餐饮竞争太大，很多川菜的原辅调料那边都没有，如果都从四川发过去，那成本就太高了，所以他已临时改变了主意。我这时才知一切都已成定局，于是只能听从老板的安排，去湘菜馆上班。

让舌尖蠢蠢欲动

酸梅水晶脆耳 把色泽白净的猪耳入白卤水锅里卤熟后捞出，叠放在保鲜盒内并压平整，再浇上用酸梅、琼脂等制成的冻汁．入冰箱冷冻成型后，取出切片装盘．随配豉油鲜椒味碟上桌。