青稞饼干配方加工工艺对其感官品质影响因素分析

青稞饼干是以青稞粉为主要原料,加入普通面粉、起酥油、植物油、鸡蛋和食盐等辅料而制成的杂粮饼干。加工工艺和原辅料配比是影响饼干品质的重要因素,本文总结了加工工艺技术,以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验确定生产青稞饼干的影响因素。结果表明:青稞粉60 g和普通面粉40 g的混合粉,添加植物油18 g、白砂糖20 g、食盐1.0 g,出品率达到81%,且青稞饼干口感酥软细腻、具有青稞特有的香味。