超高压均质处理的米糠膳食纤维粉对面筋蛋白结构的影响

利用红外光谱法(FTIR)测定了超高压均质处理的米糠膳食纤维粉添加量分别为0%,5.0%,10.0%,15.0%,20.0%时面筋蛋白结构的变化。结果表明:添加米糠膳食纤维粉的面筋蛋白二级结构仍以α-螺旋和β-折叠为主。随着米糠膳食纤维粉添加量的增加,α-螺旋结构含量显著降低(P<0.05),β-转角和无规则卷曲含量的减少量与β-折叠含量增加量的变化趋势均为先减少而后增加,即呈现出β-转角和无规则卷曲转变为β-折叠的趋势。当米糠膳食纤维粉添加量大于15.0%时,面筋蛋白二级结构中α-螺旋含量锐减,维持面筋蛋白空间构象的氢键被破坏,蛋白质螺旋结构受损,维持面筋蛋白空间稳定的平衡被打破,面筋蛋白结构变得松散。结论:米糠膳食纤维粉添加量控制在15%内,面制品在兼具保健功能的同时可获得良好的加工特性。超高压均质处理利于米糠膳食纤维的微粒化,可提高米糠高值化的综合利用率。

沃尔沃卡车亮相2018德国汉诺威商用车展

2018汉诺威国际商用车展（IAA）于9月20日在德国拉开帷幕，此届展会沃尔沃卡车聚焦“电动化、自动化与数字化”等运输行业前沿领域，率领旗下众多“黑科技”产品登陆汉诺威，引领行业和客户迈向更高效、更安全、更环保的未来运输解决方案，让未来运输早日到来。

沃尔沃卡车玩转2017 迈向90周年里程

踏入2018年,沃尔沃卡车迎来了自身的90周年,并且希望在今年带给全球客户更多惊喜。其实在2017年,沃尔沃就已经开始玩转了很多炫酷的科技,逐步突破行业和技术边界。回顾逐渐远去的2017年,沃尔沃卡车到底做了哪些大事情？

北京市通州区农村成年居民维生素D营养状况分析

目的 了解北京市通州区农村成年居民维生素D营养状况及影响因素。方法 采用分层整群抽样方法,随机抽取北京市通州区3所乡镇共6个行政村常住居民开展问卷调查、体格检查和静脉血液样本采集工作,采用高效液相色谱-串联质谱法测定居民血清25-(OH)D含量,评估维生素D营养状况,采用多元有序logistic回归模型探索维生素D不足或缺乏影响因素。结果 最终完成调查居民共534人,居民血清25-(OH)D总体成正偏态分布,中位数16.60(12.70,22.03)ng/ml。农村居民维生素D不足率和缺乏率分别为48.50%(259/534)和18.91%(101/534);多因素回归分析显示,具有女性(OR=2.413,95%CI:1.725~3.380)、18~44岁年龄段(OR=1.842,95%CI:1.090~3.114)、超重(OR=1.605,95%CI:1.013~2.545)和肥胖(OR=1.696,95%CI:1.017~2.824)等特征的农村成年居民维生素D营养不足或缺乏的风险更高。结论 北京市通州区农村成年居民维生素D营养状况不容乐观,应重点关注农村女性、中青年、超重肥胖群体的维生素D不足和缺乏。

北京市通州区中小学生家庭食物环境健康水平及相关因素

目的了解通州区中小学生家庭食物环境健康水平及其相关因素,为开展通州区中小学生家庭食物环境提升工作提供参考。方法于2021—2023年采用分层整群抽样方法,对通州区11所学校的1485个学生家庭进行问卷调查。采用单因素分析比较不同人口学背景下家庭食物环境健康水平差异,相关因素分析采用二元多因素Logistic回归模型。结果通州区中小学生家庭食物环境健康水平得分(四分位间距)中位数为64.32(12.28)分,总达标率(≥60分)为67.41%;家庭喂养模式的健康水平得分[58.33(11.11)分]及达标率(42.76%)在家庭食物环境的5个维度中排名最后。乡镇家庭(OR=1.78,95%CI=1.41~2.25)、初中(OR=1.42,95%CI=1.07~1.87)和高中(OR=2.28,95%CI=1.73~3.00)学生家庭、单亲家庭(OR=1.89,95%CI=1.15~3.10)以及家长肥胖体型(OR=1.81,95%CI=1.23~2.65)的学生家庭食物环境健康水平未达标的风险更高(P值均<0.05)。结论通州区中小学生家庭食物环境总体健康水平不容乐观,家庭喂养模式健康水平亟待改善。应采取针对性措施以有效提升家庭食物环境健康水平,促进儿童青少年的健康成长。

豆皮超微粉粉体性质及其对杂粮粥食用品质的影响

以黄豆、黑豆、绿豆和红小豆豆皮为原料,以红外光谱法为检测手段,通过理化性质和加工特性的测定探讨豆皮混合超微粉对杂粮粥食用品质的影响。结果表明,超微粉碎在未破坏豆皮纤维分子内氢键基础上,改变了纤维素分子间O—H及C—H价键伸缩振动方式,重建了纤维素分子链之间及分子链与表面水分子间氢键形成方式。与添加豆皮粗粉相比,添加豆皮超微粉的杂粮粉理化性质有明显的改善,溶解性、吸水性和分散性能更好,用其制作杂粮粥,产品的硬度、咀嚼性和回复性均有所降低。其中豆皮超微粉添加量为3.0%的杂粮粉,其溶解性和吸水性显著增加(P<0.05),与对照组相比,分别增加了5.96%和11.87%。硬度和咀嚼性显著降低(P<0.05),分别为(7.02±1.06)g和(3.03±0.47)g。在此条件下,黏着性显著高于另外2个试验组(P<0.05),香气浓郁。因此,杂粮粥粉加工中豆皮的超微粉碎处理可以很好地改善杂粮粥粉冲调性差、口感粗糙的问题。