负载天然色素的生物基智能包装指示器研究进展

智能包装指示器能够基于其检测、感知和记录产品环境变化的能力为消费者提供被包装食品新鲜度、安全性或食品环境条件(温度、pH值、气体氛围)等的有效信息,是传统包装传播信息能力的延伸,并且有助于改善危害分析与关键控制点(HACCP)和质量分析与关键控制点(QACCP)系统,有助于现场检测不安全食品,识别潜在的健康危害,并制定策略以减少或消除食品安全问题发生。生物基智能包装系统因采用可降解、可再生材料向消费者直观显示包装食品在供应链中的品质相关信息,契合循环经济和可持续发展的需求而备受关注。介绍了以天然色素(花青素、叶绿素、姜黄素和甜菜素等)为敏感元件,以生物基聚合物(多糖、蛋白质、脂质和改性纤维素等)为载体的环境友好型智能包装指示器(pH值感应、时间-温度感应、气体感应等)的类型、功能适应性及其在监控食品品质、储运环境等方面的新趋势、新进展。

两段阶梯加热成膜工艺对蛋白基复合材料疏水性和阻隔性能的影响

目的:改良成膜加热工艺。方法:将薄膜基材采用一段35,40,45,50,55℃低温解链,二段85℃变性加热的方法制备乳清分离蛋白—普鲁兰多糖薄膜。研究比较了薄膜结构、疏水性、阻隔性能和力学性能的变化,确定了优化成膜工艺条件。结果:两段阶梯加热的薄膜对比未变性交联(25℃)的薄膜和一段加热(85℃)的薄膜,阻氧性能提高了25.0%~58.7%,拉伸强度(TS)增强了54.8%~89.9%,断裂伸长率(EAB)增强了40.2%~59.2%,水蒸气阻隔性能提高了20.0%~52.6%。结论:两段阶梯加热的成膜方式能控制蛋白质解链程度,促进成膜基材基团之间的反应且45℃/85℃加热条件对提高薄膜各项性能的作用最为显著。

环境因素对自然气调下双孢蘑菇呼吸速率影响的初步研究

研究了温度、容器内顶隙气体体积与双孢蘑菇体积比、O2浓度、CO2浓度及处理时间t对双孢蘑菇呼吸速率的影响,并采用多因素方差分析、重回归分析法,确定了双孢蘑菇呼吸速率的显著性影响因素,结果表明:温度对双孢蘑菇呼吸耗氧率RO2、二氧化碳生成率RCO2、呼吸商RQ的影响比体积比的影响更显著;25、18和4℃时,O2浓度、CO2浓度及时间t3因素中,时间t对RCO2的影响最大,而12℃时,CO2浓度对RCO2的影响最大;12℃时,随着体积比的增大,CO2浓度、时间t的影响作用减弱,O2浓度作用增强。

气调包装对蘑菇采后品质特性的影响

采用0.04mmPE膜对蘑菇进行气调包装,以空气包装作对照,对贮藏期间在5℃条件下,袋内O2、CO2浓度的动态变化及其对蘑菇呼吸速率、成熟度(开伞率)、表面颜色、失重率、硬度、pH值、维生素C等品质特性的影响进行研究。结果表明,气调包装能有效地降低蘑菇呼吸速率,延缓成熟,抑制开伞。

青花菜气调包装材料的选择

采用动态平衡理论,研究在气调包装20℃、4℃贮藏温度条件下,随着包装袋内O2,CO2气体浓度或分压的变化,青花菜呼吸速率RO2,RCO2与所需包装材料的透气率PO2,PCO2的相互关系。得出在不同温度下,所需包装材料的PO2,PCO2、透气比β值随包装袋内初始O2,CO2气体分压的变化曲线及理论公式,为气调包装材料的选择提供了理论依据,并通过透气性试验验证普通PE塑料薄膜不能完全满足气调包装材料的透气性要求。

青花菜呼吸速度和呼吸商的研究

研究了在 4℃、2 0℃条件下 ,O2 、CO2 气体浓度动态变化时 ,青花菜的呼吸速度、呼吸商的变化 ,结果表明 ,青花菜呼吸速度RO2 、RCO2 均随O2 浓度的上升而增大 ,CO2 对呼吸速度有相当大的抑制作用 ,2 0℃时 ,浓度为 3%的CO2 的抑制作用最强 ;并采用重回归分析法 ,在有氧呼吸范围内分析了O2 、CO2 浓度及处理时间对呼吸商的影响 ,结果显示 :三因素中CO2 浓度对青花菜呼吸商的影响最显著 ,温度越高 ,CO2 浓度的影响作用越显著 ,温度下降 ,处理时间、O2 浓度的影响作用增强。

自吸泵内气液两相流分析及数学模式

本文以自吸式离心泵中的气液两相流为研究对象 ,利用湍流、射流理论中的Tolleimn平面平行射流边界层方程及气液两相流理论 ,在一定的假设条件下 ,得出变密度和无因次纵向速度方程 。

蘑菇气调包装系统

将蘑菇置于密闭容器内 ,测得容器内O2 、CO2 浓度由于呼吸作用随时间的变化曲线 ,由此推导出呼吸耗氧率R O2 与O2 浓度的数学关系式 ,并以此模拟包装不同重量蘑菇时 ,为了维持气调包装内一定的O2 浓度 ,所需包装材料的透氧率函数 ;或者选定了包装材料后 ,模拟蘑菇的包装量函数。

功能性可食性复合蛋白膜的研究进展

功能性可食性复合蛋白膜具有亲水性、可溶性、可生物降解性和抗菌性,在食品活性包装及生物制药领域对部分塑料具备良好的替代性。本文从包装工程的角度,介绍了其材料、成膜工艺、包装性能调控及抗菌性产品开发等相关研究状况,为其进一步的应用提供了依据。

新鲜番茄主动气调包装

采用0.055mm厚的LDPE膜对番茄进行主动气调包装,混合气体组分为:5％O_2/0％CO_2/95％N_2。该初始气体环境是通过番茄的呼吸作用、气体对LDPE膜的渗透作用及大气三者间的动态平衡过程来保持的。采用动态平衡模型方程,通过研究不同温度(5℃、25℃)、包装内不同氧浓度(0％-21％)条件下的番茄呼吸速率、LDPE膜透气率,预测了包装量。结果表明:(1)温度升高,番茄呼吸耗氧率Ro_2增大的幅度比LDPE膜透氧率Po_2的增长幅度大;(2)包装内氧气浓度降低,呼吸作用的耗氧率Ro_2下降,而LDPE膜的透氧率线性上升;(3)包装袋内建立主动气调环境时,随着初始给定的氧浓度的增高,包装量要随之下降;贮藏温度越低,包装量越大。

中美包装工程专业教育教学比较

为了深入开展包装工程应用型专业建设,推进本专业的国际化,详细分析比较了几所中美包装院校的培养计划、课程设置、生产实习及专业特色,找寻发展途径,为新时期多学科工科人才培养的规划提供了依据。

艺术设计应用型人才培养模式的创新研究

艺术设计是一门应用性较强的学科,是社会生产活动中与美有关的视觉审美造型活动。随着社会发展速度逐渐加快,随之而来的问题也越来越多。该文提出依托互联网技术建立实训绿色通道,并分析其可行性,最终实现艺术设计应用型人才培养模式的变革。

关于应用型大学视觉传达专业教学改革的探索与思考

视觉传达专业发展面临机遇与挑战,特别是新技术、新思潮的涌现给传统教学模式带来了巨大的挑战。如何转换培养模式以适应市场的变化,这是当前视觉传达专业教学改革的重要课题。该文作者从教学实践出发,探讨视觉传达专业教学模式的转化问题。

豆浆饮料的微波杀菌特性初步研究

本文在微波加热的条件下,对豆浆饮料的微波杀菌特性进行了初步探讨,研究了加热时间、温度和菌落总数之间的关系,以及功率对豆浆中菌落总数的影响。比较在不同贮藏温度下,微波和传统水浴杀菌豆浆在不同温度贮藏过程中菌落总数的变化情况,同时测量了不同处理样品的总糖、蛋白质和折光率。结果表明:经本文方法制备的豆浆,样品体积为10ml时,其最佳微波杀菌条件为微波功率560W、加热时间22s,使豆浆温度达到75℃;在低温贮藏过程中,微波杀菌样品比传统水浴杀菌样品中的菌落总数生长缓慢,可以延长豆浆饮料的保质期;微波杀菌可以更好地保留豆浆中的营养成分。

明胶-酪蛋白酸钠可食性膜的包装性能研究

采用均匀实验设计方法,研究了明胶、酪蛋白酸钠、甘油添加量和成膜温度对可食性膜各项性能的影响,并确定了最佳的成膜工艺和影响膜各项性能的显著因素。结果表明,实验组C(明胶质量分数为5%,酪蛋白酸钠质量分数为8%,甘油添加比例为14%,成膜温度为55℃)具有良好的包装性能,其拉伸强度为11.45MPa,伸长率为28.67%,透光率为92.3%,雾度为7.56%,氧气透过率为10.101 cm3/(m2.d.0.1 MPa),水蒸气透过系数为1.69×10-13g.cm/(Pa.s.cm2);甘油添加比例是影响膜拉伸强度、伸长率和水蒸气透过系数最显著的因素,其相应的偏回归系数分别为-0.901,2.720和0.9662;明胶和酪蛋白酸钠均为影响膜透氧气率的显著因素,可增强膜的阻气性能。

乳清蛋白抗菌薄膜中山梨酸钾的扩散性研究

将山梨酸钾添加至乳清分离蛋白成膜液中制成抗菌包装薄膜,通过扩散实验并结合菲克扩散理论,研究了在不同浓度、温度、p H条件下抗菌蛋白薄膜中山梨酸钾的扩散行为。根据幂律模型的扩散指数,发现p H3.8时山梨酸钾的初期释放动力学属于非菲克扩散,而在其他条件下基本符合菲克第一扩散定律。扩散系数研究表明:抗菌膜中山梨酸钾浓度增加,温度升高,p H降低,扩散系数呈非线性增大;模拟液p H3.8时,由于薄膜溶胀性较大,山梨酸钾的扩散系数在35℃条件下高达5.722×10-12m2/s;通过阿伦尼乌斯公式中活化能比较,发现山梨酸钾的扩散系数在p H为3.8的模拟液中最易受温度影响。

臭氧协同气调包装对鲜切叶菜的保鲜作用研究

采用臭氧水处理鲜切大白菜,并进行气调包装贮藏,通过正交实验法分析相关生理指标与保鲜效果,主要研究了4℃贮藏期间菌落总数、失重率、细胞膜透性、多酚氧化酶活性、VC含量和感官品质的变化。实验结果显示:臭氧水处理结合气调包装能有效控制微生物数量,保护了细胞膜透性及降低了VC含量的损失,并对多酚氧化酶有抑制作用,感官品质优良,可使鲜切白菜在4℃条件下保藏至20d以上。极差分析表明:优化的工艺参数为1.44mg/L的臭氧水处理5min协同5%O2/20%CO2/75%N2的气调包装。

气调包装中气体浓度对牛肉保鲜的影响

研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响。运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%～100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内的气体浓度、牛肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、液汁流失率、红度值等指标进行测定分析,并采用重回归分析法找出气调包装中O2浓度、CO2浓度、贮藏时间与菌落总数之间的关系式。结果表明:高氧或高CO2浓度的气调包装对牛肉保鲜效果都不理想,而适当的气体组合45%O2/30%CO2/25%N2的气调包装牛肉货架期最长。

聚乳酸改性树脂活性包装薄膜中活性成分的释放及在三文鱼冷藏保鲜中的应用

目的研究聚乳酸(polylactic acid,PLA)改性树脂活性包装薄膜的抗菌特性,膜中活性成分在模拟液中的释放,及其在三文鱼的冷藏保鲜中的应用。方法以PLA、丁二酸丁二醇酯-己二酸丁二醇酯共聚物(butanediol succinate-butylene adipate,PBSA)为基材,4%香芹酚+4%百里香酚为活性成分,通过双螺杆挤出机共混造粒、流延机制备薄膜,考察薄膜中活性成分的模拟释放过程及在4±1℃冷藏条件下对三文鱼包装保鲜的效果。结果香芹酚和百里香酚的添加提升了改性PLA薄膜的抗菌性能;薄膜中香芹酚和百里香酚在95%乙醇模拟液中的释放量最大,并且两者在不同模拟液中的扩散系数基本和模拟液中的实际释放情况相吻合;其应用于新鲜三文鱼冷藏保鲜时,改性PLA活性包装薄膜包装三文鱼的菌落总数(total viable counts,TVC)、挥发性盐基总氮值(total volatile basic nitrogen,TVBN)均显著低于空白组(P<0.05)。结论在(4±1)℃冷藏条件下,PLA/PBSA活性包装薄膜可有效延缓三文鱼的腐败变质,保鲜效果更明显,可延长三文鱼货架期3~4 d。