双歧杆菌BB-12的功能特性及研究进展

双歧杆菌BB-12是肠道益生菌——双歧杆菌的一个亚种,对维持肠道菌群平衡有着重要影响.综述了双歧杆菌BB-12的来源及研究进展,对其调节肠道菌群、通肠润便、提高免疫以及护肝方面的功能特性研究进行阐述,并对其前景进行展望.

食品中蛋白质的含量方法测定

人体需要的营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。其中,蛋白质是维系人体生命体征的基础物质。测定食品中蛋白质的含量,在当前的营养学和临床医学方面发挥着不可忽视的作用。本文基于蛋白质的基本性质,探讨4种蛋白质含量的主要测定方法,以期为大家提供更多的蛋白质测定方法作为参考。

浅议转基因种子对中国粮食安全的影响

利用有限的土地,实现粮食的增产、节水增效研究,一直是农业研究的课题。转基因技术,打破了物种界限,实现了作物性状的定向改造,在农产品质量改进方面无疑具有较大潜力。本文主要阐述转基因技术对我国粮食安全的影响,基于转基因技术在我国的发展现状,相应地提出了几点对策。"国以民为本,民以食为天,食以粮为源",中国这一古老的命题,至今仍不失为治国之道。一个国家的经济安全与否,要看其粮食安全问题,粮食安全问题决定着国民能否生存与能否实现可持续发展。现代科技不断发展,给人们带来了很多便利。

测定大豆食品中蛋白质含量的方法

蛋白质是一种复杂的有机化合物,在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,大豆中含35%的蛋白质。蛋白质是人体活细胞的组成成分,维持着细胞日常生活的活性物质,摄入足够的蛋白质能够增强人体健康。所以,日常生活中以蛋白质含量的多少来评价食品的质量。基于此,介绍测定大豆制品中蛋白质含量的实验方法。

小麦赤霉病的控制处理方法探析

农民经常说的烂麦头、麦穗枯,其实就是小麦赤霉病。一般地处在潮湿和半潮湿的禾本科作物,如黑麦、青稞、大麦、小麦普遍存在的一种重要病害。我国南方长江流域、淮河流域及珠三角麦区气候湿润,小麦赤霉菌病发病较多,在我国西北、东北麦区也有发生,小麦减产现象严重,产量低出粉率低,籽粒皱瘪质量差,造成种植户经济损失巨大。防治小麦赤霉病,控制其大面积流行具有十分重要的意义。

对中国食品质量安全的探讨

食品质量安全在直接影响人类健康的同时,对社会的发展和经济的稳定都有着十分重要的影响。随着人们生活水平的提高,食品质量安全日益成为社会关注的焦点和热点问题。近年来我国食品质量安全事件时有发生,如'三鹿奶粉''禽流感事件''石蜡火锅底料'等问题一次又一次的给人们敲响了食品安全的警钟,俗话说'民以食为天,食以安为先',因此。

花生豆腐的生产工艺及其质构特性研究

以大豆和花生为原料,木瓜蛋白酶和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,采用熟浆工艺制作一种新型豆腐。以感官评价为指标,对成品质构的特性进行测定分析,单因素试验和正交试验结果表明,于70℃条件下酶解1.5 h,花生浆的料液比1∶7,花生浆添加量40%,GDL添加量0.3%,白砂糖添加量4%,可以研制出表面较为平整、色泽好、组织均匀、保水性好、甜度适中、无异味,且有大豆和花生香味的花生豆腐。

降血脂乳粉的生产工艺及其研究进展

降血脂乳粉可以有效降低心脑血管疾病风险以及改善高脂血症,是一类很好的功能性食品。基于此,综述降血脂乳粉的作用机理及生产工艺,并对其应用现状和前景作进一步分析。

极端pH处理对大豆分离蛋白、β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白结构和功能特性的影响

为丰富大豆蛋白柔性改性技术,采用极端pH条件(pH 1,2,3,4,10,11,12,13)处理大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)。通过对SPI、7S和11S蛋白进行凝胶电泳分析、氨基分析、巯基分析和色氨酸荧光分析,并测定大豆蛋白表面疏水性、溶解性、乳化性和起泡性,探讨极端pH处理对SPI、7S和11S结构和性质的影响。结果表明:极端pH处理可导致SPI、7S和11S游离氨基和内源色氨酸荧光强度增加,蛋白表面疏水性提高,三级结构部分展开。此外,极端pH处理可诱导SPI与11S亚基部分解离,而对7S亚基影响较小。极端pH处理能够提高SPI、7S和11S蛋白溶解性、乳化性和起泡性。11S球蛋白可能是SPI结构变化和功能特性改善的主要贡献者。由此可见,极端酸碱处理通过诱导大豆蛋白高级结构的展开,改善其功能特性。