野生植物资源罗布麻研究现状

罗布麻是我国一种宝贵的野生植物资源,具有医药功能及纺织特性。介绍罗布麻的药理作用、生物化学成分、生理活性作用及影响罗布麻品质的因素等现状,并对罗布麻的生态资源保护及综合利用情况作出具体展望,为我国罗布麻的研究发展提供一定的科学理论基础。

青海柴达木红枸杞粉体研究

红果枸杞鲜果不宜长期储存,将红果枸杞加工成枸杞粉,不仅可以增加其贮藏的稳定性,降低运输成本,而且能丰富枸杞的产品种类。本文研究了不同粒径和不同粉碎时间下红枸杞粉体的休止角、滑角、松密度、色度、持水性、水分含量、多糖、总酚、蛋白质、脂肪、灰分和膳食纤维等指标的变化。结果表明,随着枸杞粉体粒径减小,枸杞粉体越细,流动性变差,颜色变深,持水性和水分含量都大幅下降;多糖和总酚含量增多,脂肪、灰分和膳食纤维的含量减少,蛋白质含量变化不明显。随着枸杞粉体粉碎时间的延长,流动性变差,粉体的红度变浅;持水性和水分含量下降;多糖和膳食纤维含量变化明显差异显著,蛋白质含量先升高后减少,总酚、脂肪和灰分含量有所增加。本研究为不同红果枸杞产品的加工方式提供了一定的理论依据。

不同粒径黑果枸杞粉体的理化性质分析

试验研究分析不同粒径和粉碎时间的黑果枸杞粉体的物化特性以及多糖、总酚和花色苷含量的变化,并结合粒度和扫描电子显微镜分析进行直观说明。使用高速粉碎机将干黑果枸杞粉碎,通过标准筛得到不同粒径的黑果枸杞粉体进行物化性质研究。结果表明,黑果枸杞经过粉碎处理后,色度、粉体流动性、复水比、持水性和松密度随粒径减小而降低;复水比和持水性随粉碎时间的延长而升高。随着粒径的减小,水分与膳食纤维含量逐渐降低,蛋白质和灰分含量逐渐升高,粗脂肪含量于120~200筛目间达到最大值为8.56%,随后含量降低;粉体中多糖含量逐渐增加,花色苷含量先增加后减小,于120~200筛目间达到最大值为24.30 mg/L。随着粉碎时间的延长,蛋白质含量与灰分逐渐降低,膳食纤维与粗脂肪含量逐渐升高,差异性显著(p<0.05);粉碎时间在60 s时,200目筛下物多糖含量最高为152.47 mg/mL;花色苷含量逐渐下降;不同粒径和粉碎时间对粉体中总酚含量变化影响不显著(p>0.05)。对黑果枸杞进行粉碎处理得到不同粒径的粉体,其具有不同的物化性质,为黑果枸杞深加工产品的开发提供数据依据。

红甜菜根中甜菜红色素开发利用研究进展

红甜菜根作为蔬菜食用,我国现栽培品种多且引种来源杂,红甜菜根中甜菜红色素同时是一种可食用色素,被用于食品色素改善食品的外观。红甜菜根提取物含有多种生理活性物质,如甜菜红色素、多酚、黄酮以及有机酸等,具有抗氧化性、保护心脏、消炎和抗菌素效应等功能,具有一定的食用价值与药用价值。对红甜菜根中甜菜红色素进行提取,采用微波辅助提取,提取得率最高达到94.42%。目前,采用微胶囊化和添加食品添加剂对甜菜红色素进行稳定性研究。将甜菜根进行产品加工,在提高食用性的同时,也使其具有一定的生理活性功能。