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三叶木通果皮制作果脯加工工艺
被引量:
10
1
作者
雷颂
涂庆会
+1 位作者
张利
肖伶
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第19期100-104,共5页
以三叶木通果皮为原料,运用模糊综合评判法感官评价量化影响,采用单因素及正交试验优化烫漂、护色、去苦、糖制、干燥工艺,确定三叶木通果皮果脯的最佳加工工艺,并对成品的水分含量进行测定。结果表明:果皮经100℃烫漂3 min后于0.5%柠...
以三叶木通果皮为原料,运用模糊综合评判法感官评价量化影响,采用单因素及正交试验优化烫漂、护色、去苦、糖制、干燥工艺,确定三叶木通果皮果脯的最佳加工工艺,并对成品的水分含量进行测定。结果表明:果皮经100℃烫漂3 min后于0.5%柠檬酸、2%维生素C、2.5%氯化钠的混合溶液中护色、去苦5 h,再于含糖量为50%的糖液中糖煮10 min、糖渍24 h,最后60℃下干燥12 h果脯品质最佳。所得成品色泽金黄,酸甜适口,饱满度好,平均水分含量为18.52%。
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关键词
三叶木通
果脯
加工工艺
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职称材料
白鲢中盐溶蛋白提取工艺优化及其加工特性研究
被引量:
2
2
作者
雷颂
窦建洲
+2 位作者
梅志方
杨品红
王伯华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期234-238,共5页
对白鲢盐溶蛋白的提取工艺优化及其加工特性的研究结果显示:Na Cl浓度为0.8 mol/L、p H值为6.0、浸提时间为30 h、固液比为1∶5(g∶m L),在此条件下鲢鱼鱼背肉盐溶蛋白提取浓度为2.6024 g/100 g,盐溶蛋白的提取率最高,为80%左右。白鲢...
对白鲢盐溶蛋白的提取工艺优化及其加工特性的研究结果显示:Na Cl浓度为0.8 mol/L、p H值为6.0、浸提时间为30 h、固液比为1∶5(g∶m L),在此条件下鲢鱼鱼背肉盐溶蛋白提取浓度为2.6024 g/100 g,盐溶蛋白的提取率最高,为80%左右。白鲢盐溶蛋白热诱导凝胶具有较好保水性,可达98.24%左右,其最佳热诱导凝胶温度为80℃,添加磷酸盐对白鲢盐溶蛋白热诱导凝胶保水性具有一定提升作用。白鲢盐溶蛋白具有较好乳化能力,其乳化活性(EAI)为19.47 m2/g,乳化稳定性(ESI)为89.45%,可有效改善肉糜制品加工品质,为白鲢精深加工提供了新思路。
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关键词
白鲢
盐溶蛋白
保水性
乳化活性
乳化稳定性
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职称材料
基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化
被引量:
8
3
作者
雷颂
欧阳思
+2 位作者
屈璐璐
龙姣丽
崔京珍
《粮油食品科技》
2016年第5期14-18,共5页
以可食桃花、小麦粉、白糖、红豆等为原料,进行桃花馅饼馅料研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对桃花馅饼进行食用品质评价,采用正交试验对桃花馅饼馅料配方进行优化。结果表明:馅料最佳配方为桃花0.8 g、面粉糊20 g、白糖30 ...
以可食桃花、小麦粉、白糖、红豆等为原料,进行桃花馅饼馅料研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对桃花馅饼进行食用品质评价,采用正交试验对桃花馅饼馅料配方进行优化。结果表明:馅料最佳配方为桃花0.8 g、面粉糊20 g、白糖30 g、红豆40 g、花生10 g、芝麻10 g,可制作出色泽佳、口感酥松、甜而不腻的桃花馅饼。
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关键词
桃花
馅饼
感官品质
模糊评判
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职称材料
花生及其制品中食品安全问题研究进展
被引量:
5
4
作者
雷颂
徐明生
冯建雄
《农产品加工(下)》
2011年第5期66-68,共3页
综述了花生及其制品中的食品安全问题,以及黄曲霉毒素、氧化酸败、过敏反应等问题的研究进展。
关键词
花生
食品安全
黄曲霉毒素
氧化酸败
过敏反应
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职称材料
朝鲜蓟膳食纤维饼干的研制
被引量:
4
5
作者
雷颂
王伯华
+1 位作者
张平喜
王中美
《农产品加工(下)》
2015年第11期1-5,8,共6页
朝鲜蓟苞片是朝鲜蓟罐头生产过程中的副产品,虽然营养丰富,但因其口感较差,过去一直被当作下脚料或饲料,没有得到充分利用。通过用一定量的朝鲜蓟苞片粉替代面粉进行膳食纤维饼干的研制,既提高了饼干的营养和保健作用,又使朝鲜蓟苞片得...
朝鲜蓟苞片是朝鲜蓟罐头生产过程中的副产品,虽然营养丰富,但因其口感较差,过去一直被当作下脚料或饲料,没有得到充分利用。通过用一定量的朝鲜蓟苞片粉替代面粉进行膳食纤维饼干的研制,既提高了饼干的营养和保健作用,又使朝鲜蓟苞片得以充分利用。采用单因素试验与正交试验相结合的方法,研究朝鲜蓟膳食纤维饼干生产中各种原辅材料对饼干面团性能和成品感官品质的影响,然后利用感官评定和模糊综合评判相结合,对朝鲜蓟膳食纤维饼干进行评价,得出朝鲜蓟膳食纤维饼干的最佳配方为面粉55 g,朝鲜蓟粉45 g,起酥油50 g,白砂糖36 g,泡打粉1.0 g,牛奶15 g,蛋液25 g,盐0.2 g。在此条件下,开发出的膳食纤维饼干口感酥脆、色泽诱人、营养丰富,具有较高的开发价值。
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关键词
朝鲜蓟
膳食纤维饼干
感官品质
模糊综合评判
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职称材料
转型期“食品工艺学”实验教学改革探讨
被引量:
2
6
作者
雷颂
王伯华
黄建韶
《农产品加工》
2016年第7期71-73,共3页
分析了转型期"食品工艺学"实验教学存在的主要问题,提出具体改革措施,把实验教学与市场就业紧密结合。通过分析和总结教学改革成果,证明改革提高了教学质量、增强了学生实践能力、提高了就业水平。
关键词
食品工艺学
实验教学
改革
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职称材料
朝鲜蓟叶片多酚提取条件的工艺优化
被引量:
3
7
作者
雷颂
王伯华
鲁小琳
《农产品加工》
2015年第11期30-33,共4页
朝鲜蓟是菊科菜蓟属多年生草本植物,内含多酚类化合物(如黄酮类化合物、菊粉以及天门冬酰胺等物质),是一种具有高营养的保健蔬菜。将朝鲜蓟叶片分别用不同体积分数、不同p H值、不同料液比的乙醇浸泡,用超声波法提取其中的多酚,研究朝...
朝鲜蓟是菊科菜蓟属多年生草本植物,内含多酚类化合物(如黄酮类化合物、菊粉以及天门冬酰胺等物质),是一种具有高营养的保健蔬菜。将朝鲜蓟叶片分别用不同体积分数、不同p H值、不同料液比的乙醇浸泡,用超声波法提取其中的多酚,研究朝鲜蓟叶片中多酚提取的最佳工艺条件。采用Excel 2007软件和正交设计助手进行数据分析,结果表明各因素对多酚提取率的显著性顺序为p H值>乙醇体积分数>料液比,多酚提取的最佳条件为乙醇体积分数75%,p H值6,料液比1∶15/1∶15,提取率为12.93 mg/m L。
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关键词
朝鲜蓟
多酚
超声波
提取
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职称材料
基于正交试验和模糊评价的豆渣膳食面包研制
被引量:
1
8
作者
雷颂
龙姣丽
+2 位作者
王伯华
陆文芳
袁香
《农产品加工(下)》
2016年第9期8-12,共5页
豆渣中含有丰富的营养物质,其中膳食纤维尤为丰富,具有减少肠道中的胆固醇、降低结肠癌风险、预防便秘等功效。我国每年通过大豆加工产生的豆渣约为800×104 t,大多数被当成废弃物丢弃,因此对豆渣的利用具有现实意义。以大豆豆渣、...
豆渣中含有丰富的营养物质,其中膳食纤维尤为丰富,具有减少肠道中的胆固醇、降低结肠癌风险、预防便秘等功效。我国每年通过大豆加工产生的豆渣约为800×104 t,大多数被当成废弃物丢弃,因此对豆渣的利用具有现实意义。以大豆豆渣、小麦粉为主要原料,研究豆渣添加量、酵母添加量、发酵时间、烘烤温度对豆渣面包品质的影响,并在单因素试验的基础上通过正交试验确定豆渣膳食面包的最佳工艺条件,以面粉100 g为基准,豆渣15 g,酵母1.1 g,发酵时间110 min,烘烤方法和温度为先以底火120℃,面火120℃的温度烘烤20 min,将面包内部的水分去除,再将底火和面火同时升温至180℃烘烤15 min。豆渣膳食面包的研制,丰富了面包的营养物质,同时豆渣被充分利用,节约了资源,具有良好的市场前景。
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关键词
大豆豆渣
面包
模糊评价
感官评定
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职称材料
三本院校食品工艺学课程教学改革探讨
9
作者
雷颂
王伯华
贺江
《广东化工》
CAS
2015年第20期161-161,158,共2页
在三本院校食品工艺学教学现状的基础上,围绕食品工艺学的教学内容、教学方法与实践教学,分析目前存在的一些问题,对教学进行改革探索与实践。介绍通过一系列措施,致力于将食品科学专业学生培养成为应用型人才。
关键词
三本院校
食品工艺学
教学改革
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职称材料
基于模糊评价的珍珠果蜜加工工艺优化
10
作者
雷颂
涂庆会
+1 位作者
胡欢芳
肖伶
《广东化工》
CAS
2016年第17期28-31,4,共5页
以珍珠水解液、柠檬、蜂蜜为主要原料,添加白砂糖、增稠剂等制成珍珠果蜜。采用模糊综合评价分析数据。结果表明:果蜜产品加入柠檬汁和柠檬皮的外观较好;以0.6%的环糊精包埋柠檬汁,在环糊精浓度2%、100℃、10 min对柠檬条脱苦;真空度-0....
以珍珠水解液、柠檬、蜂蜜为主要原料,添加白砂糖、增稠剂等制成珍珠果蜜。采用模糊综合评价分析数据。结果表明:果蜜产品加入柠檬汁和柠檬皮的外观较好;以0.6%的环糊精包埋柠檬汁,在环糊精浓度2%、100℃、10 min对柠檬条脱苦;真空度-0.085 MPa、80℃、糖液浓度50%的条件下减压浓缩渗糖,浓缩结束时再添加增稠剂为最佳加工工艺条件。
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关键词
珍珠
柠檬
环糊精
减压浓缩
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职称材料
冷榨制油技术研究进展
被引量:
24
11
作者
刘光宪
冯健雄
+4 位作者
闵华
王强
熊慧薇
祝水兰
雷颂
《江西农业学报》
CAS
2009年第12期134-136,共3页
介绍了冷榨制油技术的工作原理及工艺特点,综述了国内外相关的应用研究进展,并展望了冷榨制油技术的应用发展趋势。
关键词
冷榨
工艺
研究进展
发展趋势
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职称材料
花生果烘烤加工新工艺研究
被引量:
7
12
作者
祝水兰
雷颂
+5 位作者
冯健雄
闵华
幸胜平
熊慧薇
欧阳玲花
刘光宪
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期178-182,共5页
对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件。结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3~5个月延长到12...
对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件。结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3~5个月延长到12个月以上。
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关键词
花生果
烘烤
正交试验
加工工艺
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职称材料
蚌肉盐溶蛋白提取工艺优化及其功能特性研究
被引量:
6
13
作者
王伯华
雷颂
+2 位作者
刘玉娇
李梅
杨品红
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期215-221,共7页
以盐溶蛋白得率为指标对蚌肉盐溶蛋白的提取条件进行了优化,并对其主要功能特性进行了测定。结果表明:Na Cl浓度为0.7 mol/L、p H值为7、浸提时间为24 h、固液比为1∶4时,河蚌盐溶蛋白提取量最大,可达117mg/g。蚌肉盐溶蛋白的持水性和...
以盐溶蛋白得率为指标对蚌肉盐溶蛋白的提取条件进行了优化,并对其主要功能特性进行了测定。结果表明:Na Cl浓度为0.7 mol/L、p H值为7、浸提时间为24 h、固液比为1∶4时,河蚌盐溶蛋白提取量最大,可达117mg/g。蚌肉盐溶蛋白的持水性和持油性分别为3.0 g/g和2.2 g/g;在p H值为8时,其溶解性为38%;最佳起泡能力和泡沫稳定性分别为71%和24%;其乳化能力受蛋白浓度变化的影响不大;蛋白浓度为1.0%时,其凝胶保水性可达到74%。将蚌肉盐溶蛋白替代大豆蛋白添加到西式香肠中,产品的外观、风味、肉质等品质均无明显区别,是一种较好的功能性蛋白质资源。
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关键词
河蚌
盐溶蛋白
提取
功能特性
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职称材料
花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势
被引量:
3
14
作者
祝水兰
冯健雄
+5 位作者
雷颂
闵华
刘光宪
幸胜平
熊慧薇
欧阳玲花
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第11期209-212,共4页
综述国内外应用于花生制品中的各种人工合成抗氧化剂及天然抗氧化剂的研究进展,为在花生制品中充分合理利用抗氧化剂提供信息和参考。
关键词
花生制品
抗氧化剂
应用现状
发展趋势
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职称材料
谷氨酰胺转氨酶及辅料对珍珠蚌肉糜凝胶性质的影响
被引量:
5
15
作者
王伯华
龙娇丽
+3 位作者
雷颂
涂庆会
段兰鑫
杨品红
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第9期12-16,共5页
以采珠后的蚌肉为试验对象,研究谷氨酰胺转氨酶(TG酶)及辅料对蚌肉肉糜凝胶硬度、内聚性和弹性质构特性的影响。结果表明:TG酶改善蚌肉糜凝胶性的最佳作用条件为:酶的添加量2%,pH 7,45℃反应1.0h。蚌肉肉糜凝胶性得到了良好的改善,该条...
以采珠后的蚌肉为试验对象,研究谷氨酰胺转氨酶(TG酶)及辅料对蚌肉肉糜凝胶硬度、内聚性和弹性质构特性的影响。结果表明:TG酶改善蚌肉糜凝胶性的最佳作用条件为:酶的添加量2%,pH 7,45℃反应1.0h。蚌肉肉糜凝胶性得到了良好的改善,该条件下的硬度为5 910.647g,内聚性为0.820,弹性为0.914。辅料的添加也能改善蚌肉糜凝胶性质,马铃薯淀粉、蛋清蛋白和大豆分离蛋白的最佳添加量分别为6%,6%和9%。为蚌肉糜制品的质构性质优化提供了理论依据。
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关键词
蚌肉糜
谷氨酰胺转氨酶
辅料
质构特性
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职称材料
膨化大豆组织蛋白挤压工艺对其吸水性的影响
被引量:
3
16
作者
王伯华
雷颂
+1 位作者
彭澎
晏文会
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第24期252-255,259,共5页
组织蛋白成品质量的好坏,尤其是吸水性直接与双螺杆挤压机的工艺操作条件相关。以大豆分离蛋白、谷朊粉、脱脂脱腥大豆蛋白等混合物料为原料,以双螺杆挤压机(FMHE 36-24)为设备,研究了模头温度、液体喂料量、固体喂料量、螺杆转速对产...
组织蛋白成品质量的好坏,尤其是吸水性直接与双螺杆挤压机的工艺操作条件相关。以大豆分离蛋白、谷朊粉、脱脂脱腥大豆蛋白等混合物料为原料,以双螺杆挤压机(FMHE 36-24)为设备,研究了模头温度、液体喂料量、固体喂料量、螺杆转速对产品吸水性的影响。结果表明:挤压工艺参数对低水分大豆组织蛋白吸水性影响程度大小依次为:模头温度>液体喂料量>固体喂料量>螺杆转速。生产低水分大豆组织蛋白的最佳工艺参数为:模头温度160℃,液体喂料量30%,固体喂料量35 kg/h,螺杆转速350 r/min,此条件下吸水率为432.68%。
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关键词
挤压
工艺参数
大豆组织蛋白
吸水性
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职称材料
转型背景下食品科学与工程专业实践教学体系构建
被引量:
6
17
作者
贺江
王芙蓉
+3 位作者
王伯华
雷颂
黄春红
刘良国
《广州化工》
CAS
2017年第9期208-210,共3页
地方本科院校向应用型大学转型发展是当前高等教育的时代任务,而实践教学是应用型人才培养的关键所在。本文以湖南文理学院食品科学与工程专业为例,介绍了转型背景下专业实践教学体系的优化改革措施,包括实践教学内容模块的优化、实践...
地方本科院校向应用型大学转型发展是当前高等教育的时代任务,而实践教学是应用型人才培养的关键所在。本文以湖南文理学院食品科学与工程专业为例,介绍了转型背景下专业实践教学体系的优化改革措施,包括实践教学内容模块的优化、实践教学模式手段的创新、实践教学资源配置的保障等。通过构建科学的实践教学体系,取得了良好的成效,相关经验可供同类院校参考。
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关键词
应用型人才
食品科学与工程
实践教学
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职称材料
本科阶段开设“科研方法”课程的研究与实践
被引量:
1
18
作者
贺江
王伯华
雷颂
《中国轻工教育》
2012年第3期33-35,共3页
在国家提出努力建设创新型社会的大背景下,笔者以食品类专业为例,首先探讨了在本科阶段开设科研方法课程的必要性;并在明确此类课程的实际意义的基础上,结合教学实践经验,对此类课程的开设形式、教学内容、教学方法、课程考核等方面作...
在国家提出努力建设创新型社会的大背景下,笔者以食品类专业为例,首先探讨了在本科阶段开设科研方法课程的必要性;并在明确此类课程的实际意义的基础上,结合教学实践经验,对此类课程的开设形式、教学内容、教学方法、课程考核等方面作了进一步探讨,以期为相关高校开设同类课程提供参考。
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关键词
食品类专业
科研方法课程
课程设计
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职称材料
环糊精及肽配体介导的毒死蜱非竞争检测模式
19
作者
贺江
崔京珍
+2 位作者
王伯华
雷颂
李娜
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第16期216-221,共6页
以毒死蜱作为对象,构建了一种由环糊精和肽配体介导的非竞争检测模式。首先利用分子模拟和光谱学方法对β-环糊精包合毒死蜱的效应进行了证实;然后将β-环糊精与牛血清蛋白进行偶联,并证实偶联状态的环糊精分子仍能包合毒死蜱;以β-环糊...
以毒死蜱作为对象,构建了一种由环糊精和肽配体介导的非竞争检测模式。首先利用分子模拟和光谱学方法对β-环糊精包合毒死蜱的效应进行了证实;然后将β-环糊精与牛血清蛋白进行偶联,并证实偶联状态的环糊精分子仍能包合毒死蜱;以β-环糊精-牛血清蛋白偶联产物为核心材料,从商品化的噬菌体展示线性十二肽库中筛选获得了5个可以特异识别环糊精-毒死蜱包合物的肽配体;最后,利用亲和力最强的肽配体(8#克隆)构建毒死蜱的非竞争检测模式,该检测模式能够特异性地识别毒死蜱,而对丙溴磷、除线磷和溴硫磷等结构类似农药分子无识别。本研究所构建的检测模式无需对小分子物质进行改造和固定,可为小分子化学污染物的快速检测提供新的参考。
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关键词
Β-环糊精
肽配体
毒死蜱
噬菌体展示
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职称材料
臭氧处理对洞庭青鲫鱼肉挥发性成分的影响
被引量:
1
20
作者
王伯华
王美焱
+1 位作者
王晨曦
雷颂
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期288-295,共8页
为探究臭氧处理对洞庭青鲫鱼肉的脱腥效果,采用顶空固相微萃取结合气质联用仪分析脱腥前后洞庭青鲫鱼肉的挥发性成分变化,通过气味活度值(odor activity value,OAV)和正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discrimi...
为探究臭氧处理对洞庭青鲫鱼肉的脱腥效果,采用顶空固相微萃取结合气质联用仪分析脱腥前后洞庭青鲫鱼肉的挥发性成分变化,通过气味活度值(odor activity value,OAV)和正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)确定腥味物质和脱腥效果。结果表明,洞庭青鲫鱼肉检测到的30种挥发性物质中,(E)-2-壬烯醛、正壬醛、(E)-2-癸烯醛、正己醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和1-辛醛对鱼腥味贡献较大;经臭氧脱腥处理后,挥发性成分减少,鱼腥味主要物质的含量和OAV均有所降低或脱除。OPLS-DA共筛选出6种特征标志物(VIP>1),分别为正庚醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E)-2-壬烯醛和(E)-石竹烯。OPLS-DA和聚类分析表明,臭氧处理能有效减轻洞庭青鲫鱼肉腥味,可根据特征标志物含量有效区分不同脱腥程度的样品,最佳处理时间为5~10 min。该研究可为洞庭青鲫脱腥及加工提供参考。
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关键词
洞庭青鲫
臭氧
脱腥
挥发性成分
顶空固相微萃取-气质联用
正交偏最小二乘判别
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职称材料
题名
三叶木通果皮制作果脯加工工艺
被引量:
10
1
作者
雷颂
涂庆会
张利
肖伶
机构
湖南文理学院生命科学学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第19期100-104,共5页
基金
湖南省教育厅一般项目15C0936
湖南文理学院大学生创新性研究性项目
文摘
以三叶木通果皮为原料,运用模糊综合评判法感官评价量化影响,采用单因素及正交试验优化烫漂、护色、去苦、糖制、干燥工艺,确定三叶木通果皮果脯的最佳加工工艺,并对成品的水分含量进行测定。结果表明:果皮经100℃烫漂3 min后于0.5%柠檬酸、2%维生素C、2.5%氯化钠的混合溶液中护色、去苦5 h,再于含糖量为50%的糖液中糖煮10 min、糖渍24 h,最后60℃下干燥12 h果脯品质最佳。所得成品色泽金黄,酸甜适口,饱满度好,平均水分含量为18.52%。
关键词
三叶木通
果脯
加工工艺
Keywords
Akebia trifoliate kiodz
preserved fruit
processing technology
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
白鲢中盐溶蛋白提取工艺优化及其加工特性研究
被引量:
2
2
作者
雷颂
窦建洲
梅志方
杨品红
王伯华
机构
湖南文理学院生命科学学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期234-238,共5页
基金
湖南省大学研究性学习和创新性实验计划项目
湖南文理学院博士科研启动项目
文摘
对白鲢盐溶蛋白的提取工艺优化及其加工特性的研究结果显示:Na Cl浓度为0.8 mol/L、p H值为6.0、浸提时间为30 h、固液比为1∶5(g∶m L),在此条件下鲢鱼鱼背肉盐溶蛋白提取浓度为2.6024 g/100 g,盐溶蛋白的提取率最高,为80%左右。白鲢盐溶蛋白热诱导凝胶具有较好保水性,可达98.24%左右,其最佳热诱导凝胶温度为80℃,添加磷酸盐对白鲢盐溶蛋白热诱导凝胶保水性具有一定提升作用。白鲢盐溶蛋白具有较好乳化能力,其乳化活性(EAI)为19.47 m2/g,乳化稳定性(ESI)为89.45%,可有效改善肉糜制品加工品质,为白鲢精深加工提供了新思路。
关键词
白鲢
盐溶蛋白
保水性
乳化活性
乳化稳定性
Keywords
silver carp
salt soluble protein
water holding capacity
emulsifying activity
emulsion stability
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化
被引量:
8
3
作者
雷颂
欧阳思
屈璐璐
龙姣丽
崔京珍
机构
湖南文理学院生命科学学院
出处
《粮油食品科技》
2016年第5期14-18,共5页
基金
省市联合基金(2015JJ5003)
文摘
以可食桃花、小麦粉、白糖、红豆等为原料,进行桃花馅饼馅料研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对桃花馅饼进行食用品质评价,采用正交试验对桃花馅饼馅料配方进行优化。结果表明:馅料最佳配方为桃花0.8 g、面粉糊20 g、白糖30 g、红豆40 g、花生10 g、芝麻10 g,可制作出色泽佳、口感酥松、甜而不腻的桃花馅饼。
关键词
桃花
馅饼
感官品质
模糊评判
Keywords
peach blossom
pie
sensory quality
fuzzy evaluation
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
花生及其制品中食品安全问题研究进展
被引量:
5
4
作者
雷颂
徐明生
冯建雄
机构
江西农业大学食品科学与工程学院
出处
《农产品加工(下)》
2011年第5期66-68,共3页
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2009-ts-02)
文摘
综述了花生及其制品中的食品安全问题,以及黄曲霉毒素、氧化酸败、过敏反应等问题的研究进展。
关键词
花生
食品安全
黄曲霉毒素
氧化酸败
过敏反应
Keywords
peanut
food safety
aflatoxin
oxidative rancidity
allergen
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
朝鲜蓟膳食纤维饼干的研制
被引量:
4
5
作者
雷颂
王伯华
张平喜
王中美
机构
湖南文理学院生命科学学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室
常德市农业科学研究所
出处
《农产品加工(下)》
2015年第11期1-5,8,共6页
基金
湖南省自然科学基金常德联合基金项目资助(13JJ9024)
常德市朝鲜蓟工程技术研究中心资助(201407)
文摘
朝鲜蓟苞片是朝鲜蓟罐头生产过程中的副产品,虽然营养丰富,但因其口感较差,过去一直被当作下脚料或饲料,没有得到充分利用。通过用一定量的朝鲜蓟苞片粉替代面粉进行膳食纤维饼干的研制,既提高了饼干的营养和保健作用,又使朝鲜蓟苞片得以充分利用。采用单因素试验与正交试验相结合的方法,研究朝鲜蓟膳食纤维饼干生产中各种原辅材料对饼干面团性能和成品感官品质的影响,然后利用感官评定和模糊综合评判相结合,对朝鲜蓟膳食纤维饼干进行评价,得出朝鲜蓟膳食纤维饼干的最佳配方为面粉55 g,朝鲜蓟粉45 g,起酥油50 g,白砂糖36 g,泡打粉1.0 g,牛奶15 g,蛋液25 g,盐0.2 g。在此条件下,开发出的膳食纤维饼干口感酥脆、色泽诱人、营养丰富,具有较高的开发价值。
关键词
朝鲜蓟
膳食纤维饼干
感官品质
模糊综合评判
Keywords
artichoke residue
dietary fiber biscuit
sensory quality
fuzzy comprehensive evaluation
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
转型期“食品工艺学”实验教学改革探讨
被引量:
2
6
作者
雷颂
王伯华
黄建韶
机构
湖南文理学院
出处
《农产品加工》
2016年第7期71-73,共3页
基金
湖南文理学院学院教改项目(201605)
湖南文理学院芙蓉学院教改项目(FRJG1216)
文摘
分析了转型期"食品工艺学"实验教学存在的主要问题,提出具体改革措施,把实验教学与市场就业紧密结合。通过分析和总结教学改革成果,证明改革提高了教学质量、增强了学生实践能力、提高了就业水平。
关键词
食品工艺学
实验教学
改革
Keywords
Food Technology
experinental teaching
reformation
分类号
G642 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
朝鲜蓟叶片多酚提取条件的工艺优化
被引量:
3
7
作者
雷颂
王伯华
鲁小琳
机构
湖南文理学院生命科学学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室
出处
《农产品加工》
2015年第11期30-33,共4页
基金
湖南省自然科学基金常德联合基金项目资助(13JJ9024)
常德市朝鲜蓟工程技术研究中心资助项目(201407)
文摘
朝鲜蓟是菊科菜蓟属多年生草本植物,内含多酚类化合物(如黄酮类化合物、菊粉以及天门冬酰胺等物质),是一种具有高营养的保健蔬菜。将朝鲜蓟叶片分别用不同体积分数、不同p H值、不同料液比的乙醇浸泡,用超声波法提取其中的多酚,研究朝鲜蓟叶片中多酚提取的最佳工艺条件。采用Excel 2007软件和正交设计助手进行数据分析,结果表明各因素对多酚提取率的显著性顺序为p H值>乙醇体积分数>料液比,多酚提取的最佳条件为乙醇体积分数75%,p H值6,料液比1∶15/1∶15,提取率为12.93 mg/m L。
关键词
朝鲜蓟
多酚
超声波
提取
Keywords
artichoke
polyphenol
ultrasonic
extraction
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于正交试验和模糊评价的豆渣膳食面包研制
被引量:
1
8
作者
雷颂
龙姣丽
王伯华
陆文芳
袁香
机构
湖南文理学院生命科学学院
出处
《农产品加工(下)》
2016年第9期8-12,共5页
基金
湖南文理学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目(201305)
文摘
豆渣中含有丰富的营养物质,其中膳食纤维尤为丰富,具有减少肠道中的胆固醇、降低结肠癌风险、预防便秘等功效。我国每年通过大豆加工产生的豆渣约为800×104 t,大多数被当成废弃物丢弃,因此对豆渣的利用具有现实意义。以大豆豆渣、小麦粉为主要原料,研究豆渣添加量、酵母添加量、发酵时间、烘烤温度对豆渣面包品质的影响,并在单因素试验的基础上通过正交试验确定豆渣膳食面包的最佳工艺条件,以面粉100 g为基准,豆渣15 g,酵母1.1 g,发酵时间110 min,烘烤方法和温度为先以底火120℃,面火120℃的温度烘烤20 min,将面包内部的水分去除,再将底火和面火同时升温至180℃烘烤15 min。豆渣膳食面包的研制,丰富了面包的营养物质,同时豆渣被充分利用,节约了资源,具有良好的市场前景。
关键词
大豆豆渣
面包
模糊评价
感官评定
Keywords
soybean dregs
bread
fuzzy evaluation
sensory evaluation
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
三本院校食品工艺学课程教学改革探讨
9
作者
雷颂
王伯华
贺江
机构
湖南文理学院
出处
《广东化工》
CAS
2015年第20期161-161,158,共2页
基金
湖南文理学院芙蓉学院教改项目
文摘
在三本院校食品工艺学教学现状的基础上,围绕食品工艺学的教学内容、教学方法与实践教学,分析目前存在的一些问题,对教学进行改革探索与实践。介绍通过一系列措施,致力于将食品科学专业学生培养成为应用型人才。
关键词
三本院校
食品工艺学
教学改革
Keywords
college
food technology
teaching reformation
分类号
G642 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
基于模糊评价的珍珠果蜜加工工艺优化
10
作者
雷颂
涂庆会
胡欢芳
肖伶
机构
湖南文理学院生命科学学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室
出处
《广东化工》
CAS
2016年第17期28-31,4,共5页
基金
湖南文理学院大学生研创项目
湖南省教育厅一般项目15C0936
文摘
以珍珠水解液、柠檬、蜂蜜为主要原料,添加白砂糖、增稠剂等制成珍珠果蜜。采用模糊综合评价分析数据。结果表明:果蜜产品加入柠檬汁和柠檬皮的外观较好;以0.6%的环糊精包埋柠檬汁,在环糊精浓度2%、100℃、10 min对柠檬条脱苦;真空度-0.085 MPa、80℃、糖液浓度50%的条件下减压浓缩渗糖,浓缩结束时再添加增稠剂为最佳加工工艺条件。
关键词
珍珠
柠檬
环糊精
减压浓缩
Keywords
pearl
lemon
cyclodextrin
vacuum concentration
分类号
TQ [化学工程]
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职称材料
题名
冷榨制油技术研究进展
被引量:
24
11
作者
刘光宪
冯健雄
闵华
王强
熊慧薇
祝水兰
雷颂
机构
江西省农业科学院食品加工研究开发中心
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《江西农业学报》
CAS
2009年第12期134-136,共3页
基金
国家花生产业技术体系专项(nycytx-19)
文摘
介绍了冷榨制油技术的工作原理及工艺特点,综述了国内外相关的应用研究进展,并展望了冷榨制油技术的应用发展趋势。
关键词
冷榨
工艺
研究进展
发展趋势
Keywords
Cold pressing
Technics
Research advance
Developmental trend
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
花生果烘烤加工新工艺研究
被引量:
7
12
作者
祝水兰
雷颂
冯健雄
闵华
幸胜平
熊慧薇
欧阳玲花
刘光宪
机构
江西省农业科学院食品加工研究开发中心
国家花生加工技术研发分中心
江西农业大学食品科学与工程学院
出处
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期178-182,共5页
基金
现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-19)
文摘
对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件。结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3~5个月延长到12个月以上。
关键词
花生果
烘烤
正交试验
加工工艺
Keywords
unhulled peanuts
baking
orthogonal test
processing technique
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
蚌肉盐溶蛋白提取工艺优化及其功能特性研究
被引量:
6
13
作者
王伯华
雷颂
刘玉娇
李梅
杨品红
机构
湖南文理学院生命科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期215-221,共7页
基金
湖南省高校产业化培育项目(No.12 CY016)
湖南文理学院博士科研启动项目
湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目
文摘
以盐溶蛋白得率为指标对蚌肉盐溶蛋白的提取条件进行了优化,并对其主要功能特性进行了测定。结果表明:Na Cl浓度为0.7 mol/L、p H值为7、浸提时间为24 h、固液比为1∶4时,河蚌盐溶蛋白提取量最大,可达117mg/g。蚌肉盐溶蛋白的持水性和持油性分别为3.0 g/g和2.2 g/g;在p H值为8时,其溶解性为38%;最佳起泡能力和泡沫稳定性分别为71%和24%;其乳化能力受蛋白浓度变化的影响不大;蛋白浓度为1.0%时,其凝胶保水性可达到74%。将蚌肉盐溶蛋白替代大豆蛋白添加到西式香肠中,产品的外观、风味、肉质等品质均无明显区别,是一种较好的功能性蛋白质资源。
关键词
河蚌
盐溶蛋白
提取
功能特性
Keywords
mussel
salt soluble protein
extraction
processing properties
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势
被引量:
3
14
作者
祝水兰
冯健雄
雷颂
闵华
刘光宪
幸胜平
熊慧薇
欧阳玲花
机构
江西省农业科学院食品加工研究开发中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第11期209-212,共4页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-19)
文摘
综述国内外应用于花生制品中的各种人工合成抗氧化剂及天然抗氧化剂的研究进展,为在花生制品中充分合理利用抗氧化剂提供信息和参考。
关键词
花生制品
抗氧化剂
应用现状
发展趋势
Keywords
Peanut products
Antioxidants
Application situation
Development trends
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
谷氨酰胺转氨酶及辅料对珍珠蚌肉糜凝胶性质的影响
被引量:
5
15
作者
王伯华
龙娇丽
雷颂
涂庆会
段兰鑫
杨品红
机构
湖南文理学院生命科学学院
水产高效健康生产湖南省协同创新中心
环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第9期12-16,共5页
基金
湖南文理学院博士科研启动项目(编号:14BSQD04)
湖南文理学院生命科学学院省级平台开放课题项目(编号:SKYPT201610)
湖南文理学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目
文摘
以采珠后的蚌肉为试验对象,研究谷氨酰胺转氨酶(TG酶)及辅料对蚌肉肉糜凝胶硬度、内聚性和弹性质构特性的影响。结果表明:TG酶改善蚌肉糜凝胶性的最佳作用条件为:酶的添加量2%,pH 7,45℃反应1.0h。蚌肉肉糜凝胶性得到了良好的改善,该条件下的硬度为5 910.647g,内聚性为0.820,弹性为0.914。辅料的添加也能改善蚌肉糜凝胶性质,马铃薯淀粉、蛋清蛋白和大豆分离蛋白的最佳添加量分别为6%,6%和9%。为蚌肉糜制品的质构性质优化提供了理论依据。
关键词
蚌肉糜
谷氨酰胺转氨酶
辅料
质构特性
Keywords
Mussel surimi
TC-ase
additives
texture properties
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
膨化大豆组织蛋白挤压工艺对其吸水性的影响
被引量:
3
16
作者
王伯华
雷颂
彭澎
晏文会
机构
湖南文理学院生命科学学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室
湖南富马科食品工程技术有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第24期252-255,259,共5页
基金
湖南省"十二五"作物遗传育种学重点建设学科(湘教发[2011]42号)
文摘
组织蛋白成品质量的好坏,尤其是吸水性直接与双螺杆挤压机的工艺操作条件相关。以大豆分离蛋白、谷朊粉、脱脂脱腥大豆蛋白等混合物料为原料,以双螺杆挤压机(FMHE 36-24)为设备,研究了模头温度、液体喂料量、固体喂料量、螺杆转速对产品吸水性的影响。结果表明:挤压工艺参数对低水分大豆组织蛋白吸水性影响程度大小依次为:模头温度>液体喂料量>固体喂料量>螺杆转速。生产低水分大豆组织蛋白的最佳工艺参数为:模头温度160℃,液体喂料量30%,固体喂料量35 kg/h,螺杆转速350 r/min,此条件下吸水率为432.68%。
关键词
挤压
工艺参数
大豆组织蛋白
吸水性
Keywords
extrusion
process parameters
texturized soybean protein
water absorption capability
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
转型背景下食品科学与工程专业实践教学体系构建
被引量:
6
17
作者
贺江
王芙蓉
王伯华
雷颂
黄春红
刘良国
机构
湖南文理学院生命与环境科学学院
出处
《广州化工》
CAS
2017年第9期208-210,共3页
基金
湖南省教学改革研究项目(湘教通[2016]400号-589)
湖南文理学院教学改革研究项目(JGYB1620)
文摘
地方本科院校向应用型大学转型发展是当前高等教育的时代任务,而实践教学是应用型人才培养的关键所在。本文以湖南文理学院食品科学与工程专业为例,介绍了转型背景下专业实践教学体系的优化改革措施,包括实践教学内容模块的优化、实践教学模式手段的创新、实践教学资源配置的保障等。通过构建科学的实践教学体系,取得了良好的成效,相关经验可供同类院校参考。
关键词
应用型人才
食品科学与工程
实践教学
Keywords
applied talents
Food Science and Engineering
practice teaching
分类号
G642.0 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
本科阶段开设“科研方法”课程的研究与实践
被引量:
1
18
作者
贺江
王伯华
雷颂
机构
湖南文理学院
出处
《中国轻工教育》
2012年第3期33-35,共3页
文摘
在国家提出努力建设创新型社会的大背景下,笔者以食品类专业为例,首先探讨了在本科阶段开设科研方法课程的必要性;并在明确此类课程的实际意义的基础上,结合教学实践经验,对此类课程的开设形式、教学内容、教学方法、课程考核等方面作了进一步探讨,以期为相关高校开设同类课程提供参考。
关键词
食品类专业
科研方法课程
课程设计
分类号
G642.0 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
环糊精及肽配体介导的毒死蜱非竞争检测模式
19
作者
贺江
崔京珍
王伯华
雷颂
李娜
机构
湖南文理学院生命与环境科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第16期216-221,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401583)
湖南省常德市联合基金项目(2015JJ5008)
文摘
以毒死蜱作为对象,构建了一种由环糊精和肽配体介导的非竞争检测模式。首先利用分子模拟和光谱学方法对β-环糊精包合毒死蜱的效应进行了证实;然后将β-环糊精与牛血清蛋白进行偶联,并证实偶联状态的环糊精分子仍能包合毒死蜱;以β-环糊精-牛血清蛋白偶联产物为核心材料,从商品化的噬菌体展示线性十二肽库中筛选获得了5个可以特异识别环糊精-毒死蜱包合物的肽配体;最后,利用亲和力最强的肽配体(8#克隆)构建毒死蜱的非竞争检测模式,该检测模式能够特异性地识别毒死蜱,而对丙溴磷、除线磷和溴硫磷等结构类似农药分子无识别。本研究所构建的检测模式无需对小分子物质进行改造和固定,可为小分子化学污染物的快速检测提供新的参考。
关键词
Β-环糊精
肽配体
毒死蜱
噬菌体展示
Keywords
β-cyclodextrin
peptide
chlorpyrifos
phage display
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
臭氧处理对洞庭青鲫鱼肉挥发性成分的影响
被引量:
1
20
作者
王伯华
王美焱
王晨曦
雷颂
机构
湖南文理学院生命与环境科学学院
省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室鱼类健康养殖分中心
环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期288-295,共8页
基金
湖南省科技创新计划资助项目(2021RC1013)
湖南省水产产业技术体系建设项目(湘农发[2019]26号)。
文摘
为探究臭氧处理对洞庭青鲫鱼肉的脱腥效果,采用顶空固相微萃取结合气质联用仪分析脱腥前后洞庭青鲫鱼肉的挥发性成分变化,通过气味活度值(odor activity value,OAV)和正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)确定腥味物质和脱腥效果。结果表明,洞庭青鲫鱼肉检测到的30种挥发性物质中,(E)-2-壬烯醛、正壬醛、(E)-2-癸烯醛、正己醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和1-辛醛对鱼腥味贡献较大;经臭氧脱腥处理后,挥发性成分减少,鱼腥味主要物质的含量和OAV均有所降低或脱除。OPLS-DA共筛选出6种特征标志物(VIP>1),分别为正庚醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E)-2-壬烯醛和(E)-石竹烯。OPLS-DA和聚类分析表明,臭氧处理能有效减轻洞庭青鲫鱼肉腥味,可根据特征标志物含量有效区分不同脱腥程度的样品,最佳处理时间为5~10 min。该研究可为洞庭青鲫脱腥及加工提供参考。
关键词
洞庭青鲫
臭氧
脱腥
挥发性成分
顶空固相微萃取-气质联用
正交偏最小二乘判别
Keywords
Carassius auratus var.Dongting
ozone
deodorization
volatile substances
HS-SPME-GC-MS
OPLS-DA
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
三叶木通果皮制作果脯加工工艺
雷颂
涂庆会
张利
肖伶
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
10
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职称材料
2
白鲢中盐溶蛋白提取工艺优化及其加工特性研究
雷颂
窦建洲
梅志方
杨品红
王伯华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
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职称材料
3
基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化
雷颂
欧阳思
屈璐璐
龙姣丽
崔京珍
《粮油食品科技》
2016
8
下载PDF
职称材料
4
花生及其制品中食品安全问题研究进展
雷颂
徐明生
冯建雄
《农产品加工(下)》
2011
5
下载PDF
职称材料
5
朝鲜蓟膳食纤维饼干的研制
雷颂
王伯华
张平喜
王中美
《农产品加工(下)》
2015
4
下载PDF
职称材料
6
转型期“食品工艺学”实验教学改革探讨
雷颂
王伯华
黄建韶
《农产品加工》
2016
2
下载PDF
职称材料
7
朝鲜蓟叶片多酚提取条件的工艺优化
雷颂
王伯华
鲁小琳
《农产品加工》
2015
3
下载PDF
职称材料
8
基于正交试验和模糊评价的豆渣膳食面包研制
雷颂
龙姣丽
王伯华
陆文芳
袁香
《农产品加工(下)》
2016
1
下载PDF
职称材料
9
三本院校食品工艺学课程教学改革探讨
雷颂
王伯华
贺江
《广东化工》
CAS
2015
0
下载PDF
职称材料
10
基于模糊评价的珍珠果蜜加工工艺优化
雷颂
涂庆会
胡欢芳
肖伶
《广东化工》
CAS
2016
0
下载PDF
职称材料
11
冷榨制油技术研究进展
刘光宪
冯健雄
闵华
王强
熊慧薇
祝水兰
雷颂
《江西农业学报》
CAS
2009
24
下载PDF
职称材料
12
花生果烘烤加工新工艺研究
祝水兰
雷颂
冯健雄
闵华
幸胜平
熊慧薇
欧阳玲花
刘光宪
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011
7
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职称材料
13
蚌肉盐溶蛋白提取工艺优化及其功能特性研究
王伯华
雷颂
刘玉娇
李梅
杨品红
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
6
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职称材料
14
花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势
祝水兰
冯健雄
雷颂
闵华
刘光宪
幸胜平
熊慧薇
欧阳玲花
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010
3
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职称材料
15
谷氨酰胺转氨酶及辅料对珍珠蚌肉糜凝胶性质的影响
王伯华
龙娇丽
雷颂
涂庆会
段兰鑫
杨品红
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016
5
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职称材料
16
膨化大豆组织蛋白挤压工艺对其吸水性的影响
王伯华
雷颂
彭澎
晏文会
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
3
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职称材料
17
转型背景下食品科学与工程专业实践教学体系构建
贺江
王芙蓉
王伯华
雷颂
黄春红
刘良国
《广州化工》
CAS
2017
6
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职称材料
18
本科阶段开设“科研方法”课程的研究与实践
贺江
王伯华
雷颂
《中国轻工教育》
2012
1
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职称材料
19
环糊精及肽配体介导的毒死蜱非竞争检测模式
贺江
崔京珍
王伯华
雷颂
李娜
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
0
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职称材料
20
臭氧处理对洞庭青鲫鱼肉挥发性成分的影响
王伯华
王美焱
王晨曦
雷颂
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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职称材料
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