月季花色素的稳定性及对亚硝酸盐的清除作用研究

研究了月季花色素的溶解性、稳定性及对亚硝酸盐清除作用。结果表明:月季花色素不溶于非极性有机溶剂而溶于强极性有机溶剂,颜色呈棕红色;月季花色素的最大吸收波长为304nm,对光、热、还原剂不太稳定,对酸碱、氧化剂、食品添加剂比较稳定,常见金属离子中Fe3+、Cu2+对月季花色素有很大影响;月季花色素对亚硝酸盐具有很大的清除能力,浓度不同、反应时间不同对亚硝酸盐的清除能力有一定的差别。

低温贮存对刺儿菜品质的影响

研究了刺儿菜在0～4℃的低温贮存条件下,不同贮存时间对其氨基态氮、总酸性物质、可溶性糖、Vc、硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响。结果表明:刺儿菜中总酸性物质含量在贮存的第1d下降很快,贮存的1～3天没有明显变化,贮存3d以后有缓慢增加的趋势。可溶性糖含量在贮存的第1天达到高峰,以后逐渐下降。维生素C含量随贮存天数的增加而降低;氨基态氮和硝酸盐含量随贮存天数的增加而增加;亚硝酸盐含量在贮存的第1d时达高峰,贮存到第3d时达到低峰,以后又逐渐增加。

保护地蔬菜施肥“七要七防”

保护地内环境条件特殊,蔬菜施肥需要注意"七要七防",做到合理施肥,在保证蔬菜产量的同时,还要保障产品质量安全。

低温贮存条件下荠菜品质的变化

研究荠菜在0～4℃的低温贮存条件下品质的变化情况,结果表明:荠菜中Vc和可溶性糖含量随贮存天数的增加而降低,氨基态氮含量随贮存天数的增加而增加,总酸性物质含量在贮存第5天达高峰,以后有所下降,硝酸盐含量随贮存天数的增加而呈上升趋势,亚硝酸盐含量在贮存到第3天达高峰,以后逐渐下降。