磷酸单酯淀粉在蒸饺中的应用研究

利用正交试验设计方法,研究了磷酸单酯淀粉对蒸饺皮品质的影响。结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温。其优化工艺参数为磷酸单酯淀粉用量为7%(以小麦面粉计),水温为95℃,水的添加量为65%(以小麦面粉计)。

百香果蛋糕制作配方及工艺研究

本文通过单因素与正交试验对百香果蛋糕的配方和制作工艺进行研究。结果表明,百香果蛋糕的最佳配方为蛋糕粉50 g,蛋糕油30 g,白砂糖25 g,鸡蛋150 g,泡打粉1.5 g,百香果汁19 g,上火160℃,下火150℃,烘烤30 min。此配方下制作的百香果蛋糕呈淡黄色,具有百香果独特的味道,口感松软细腻,风味协调,综合感官品质优良。

技工学校烹饪专业一体化教学初探

当前正值我国各行各业发展的黄金时期,对各专业领域的人才需求十分旺盛,人才是促进企业长远发展的重要因素,因而各大技校应当以市场为导向,培养出满足社会发展所需的复合型人才。本文将以烹饪技术学校的烹饪一体化教学模式为研究对象说明培养复合型人才的重要性和意义。烹饪一体化教学理念烹饪教学一体化概念。

戗面馒头制作工艺

戗面馒头，是一种传统风味面点，因在发酵面团中戗入了干面粉而得此名。此馒头面香浓郁、白暄筋道、干硬香甜，也称硬面馒头。