多粮混合对豉香型斋酒发酵的影响

通过改变发酵过程中粮食的种类及比例,探索出粮食种类对豉香型斋酒理化性质及风味的影响,由实验结果可得碎米与糯米投放比例为4∶1时,有较高的出酒率,且口味甘甜。

微生物对小酒曲质量影响的研究

通过对小酒曲中糖化力、发酵力、糖化发酵力与微生物之间的数量关系,摸索出影响酒曲质量的主要因素,由试验结果可得质量越好的菌种,总的菌落总数越大;酒曲中酒精酵母减少时,会明显降低发酵力,但当酒曲中的放线菌及霉菌数量达到一定值时,能弥补发酵力的不足;在霉菌和酵母数量比例一定的情况下,放线菌的数量对酒曲糖化发酵力的影响较大。

白酒中氨基甲酸乙酯的含量与包装物料的关系研究

白酒产品中氨基甲酸乙酯的生成量受包装物料材质的影响,发泡剂为偶氮二甲酰胺(分子式为C2H4N4O2)的瓶盖有可能会促进瓶内酒液EC的生成速度,将瓶盖的发泡剂改为碳酸氢钠(分子式为Na HCO3)后,可明显降低酒液中EC的含量。