不同品种辣椒营养品质、辣椒红素含量的差异比较及聚类分析

为了提高辣椒资源的利用,得到适合不同辣椒的加工方式,以64种新品种辣椒为实验材料,研究不同品种辣椒果实营养成分的差异,并利用超声波辅助法提取辣椒红素,将辣椒进行聚类分析。结果表明辣椒中富含Vc、脂肪、粗纤维等营养物质;相关性结果表明营养成分之间存在显著相关关系(P<0.05),其中Vc与水分、总糖呈极显著正相关关系(P<0.01),与灰分呈显著正相关关系(P<0.05),与粗纤维呈极显著负相关关系(P<0.01);通过单因素实验和正交实验,确定辣椒红素的最佳提取工艺为料液比1∶9、提取温度60℃、微波功率500 W、提取时间30 min,在此条件下辣椒红素的含量在30.24~562.29 mg/100 g之间。聚类分析结果显示,以营养品质为指标可将64种辣椒分成4类,以辣椒红素为指标可将其分成3类。

19种加工辣椒辣椒素提取、纯化及其含量测定

目的:对19种加工辣椒进行辣椒素提取、纯化及含量测定。方法:辣椒素采用微波提取法提取,大孔树脂纯化,高效液相色谱法测定。色谱条件:Acclaim^(TM) C_(18)色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为水-乙腈(30∶70,V/V),流速:1.0 mL/min,检测波长:280 nm,柱温:30℃。结果:辣椒素最佳提取工艺为乙醇体积分数80%、提取时间20 min、微波功率300 W、料液比1∶12。辣椒素含量在10~100μg/mL,二氢辣椒素含量在2~50μg/mL,待测物与峰面积有良好的线性关系。辣椒素标准曲线的回归方程是Y=0.0837X+1.5245,R^(2)=0.9941,二氢辣椒素标准曲线的回归方程是Y=0.063X+0.0383,R^(2)=0.9991。结果表明,19个加工辣椒品种中艳椒425辣椒素类物质含量最高,为0.353 mg/g,TL 8-1-2辣椒素类物质含量最低,为0.021 mg/g。结论:比较得出不同辣椒品种之间辣椒素及辣度差异,找到适合不同辣度辣椒的加工生产方法,并为辣椒的良种选育及原料加工提供一定的参考依据。

地梢瓜八宝茶的研制与开发

八宝茶合八宝的功效于一体,富含营养,具有补血养气、消暑败火等功效.通过前期实验确定了八宝茶最佳配方.现主要研究八宝茶中地梢瓜、黑枸杞、黄芪3种主要成分的浸提工艺,并对八宝茶理化指标进行检测.以感官评定为主要评价手段,利用单因素实验和正交试验确定了八宝3种主要成分的浸提温度、浸提时间、料液比等工艺条件.结果表明:八宝茶的最佳浸提参数为浸提温度85℃,浸提时间6 min,料液比1∶30;理化指标检测结果表明,八宝茶水分、灰分含量合理,微生物指标符合国家标准的要求.此研究对八宝茶的工业化生产具有重要的参考价值.